Supa Avgo-lemoni (ou_lamaie) greceasca

Într-o seară mai răcoroasă, când aveam poftă de ceva acrișor și consistent, am făcut din nou supa grecească cu ou și lămâie – avgolemono. Mi se pare una din rețetele la care poți jongla ușor cantitățile, după cum ai chef sau ce ai prin frigider. De fiecare dată o fac simplu, fără complicații, ca să iasă exact o supă, nu pilaf. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Timp de preparare: 10-15 minute Timp de gătire: 45-50 minute (depinde de cât de repede fierbe puiul) Porții: 4-5 porții Dificultate: ușoară Tip rețetă: supă caldă, de prânz sau cină Ingrediente pulpe sau piept de pui (aproximativ 600-800 g, cât să ajungă la 4-5 porții) orez cu bob rotund (50-80 g sau după ochi, să nu fie prea mult) 3 ouă medii sucul de la 1 lămâie (sau 2, dacă vă place mai acru) sare, piper după gust 1-2 foi de dafin (opțional) puțin ulei (1 lingură, opțional) maggi sau alt tip de condimente dacă obișnuiți Mod de preparare 1. Pune carnea de pui (pulpe sau piept, cu os sau fără) într-o oală mare cu apă rece. Adaugă sare după gust și pune oala pe foc mediu. 2. Lasă puiul să fiarbă și îndepărtează spuma când se formează. Poți pune și 1-2 foi de dafin pentru gust, dacă folosești. 3. Când carnea e fiartă bine (aproximativ 30 de minute pentru pulpe), scoate-o pe o farfurie și las-o să se răcească puțin. 4. În apa rămasă în oală pune orezul. Folosește cât orez vrei, dar să nu fie foarte mult ca la pilaf. Orezul trebuie să dea doar consistență, nu să absoarbă toată supa. 5. Lasă orezul să fiarbă la foc mic până se înmoaie, cam 12-15 minute. Între timp, taie carnea fiartă de pe oase și rupe-o fâșii potrivite. 6. Pune carnea tăiată înapoi în oală, peste orez, și lasă să mai fiarbă împreună 2-3 minute. Dacă vrei, adaugă puțin ulei acum. 7. Oprește focul. Lasă supa să stea 5-10 minute, ca să nu fie fierbinte când adaugi ouăle. 8. Bate cele 3 ouă într-un bol separat. Toarnă-le încet peste supă, amestecând continuu, ca să nu se coaguleze sau să se taie. Dacă vrei, poți tempera ouăle cu puțină supă fierbinte înainte, dar în varianta simplă de acasă, le torn direct, amestecând bine. 9. Adaugă sucul de lămâie, amestecă și gustă. Poți să pui mai multă lămâie dacă vrei supa mai acrișoară. 10. Potrivește cu sare, piper, eventual puțin maggi dacă ai obiceiul să pui, și gata. De ce fac rețeta des O prepar des pentru că e rapidă, se poate adapta la ce carne ai sau ce cantitate vrei să faci, iar gustul acrișor combinat cu textura cremoasă de la ou îmi place mult. Nici nu trebuie să stai să cântărești totul la gram, merge ușor după ochi. Se potrivește bine și când vrei o masă caldă fără complicații. Sfaturi și variații Sfaturi Lasă supa să se răcorească puțin înainte de a pune ouăle. Dacă e prea fierbinte, se pot coagula rapid și nu mai ai consistența dorită. Nu pune prea mult orez, altfel supa se îngroașă prea tare și iese ca un pilaf, nu ca o supă. Când amesteci ouăle, fă-o constant, să nu se taie. Înlocuiri Poți folosi piept de pui dacă nu ai pulpe, dar cu pulpe iese mai aromată. Dacă nu ai lămâi proaspete, merge și suc de lămâie la sticlă, dar gustul e mai puțin intens. În loc de foi de dafin, uneori nu pun nimic altceva decât sare și piper, depinde de chef. Variații Unii preferă să adauge puțin morcov sau țelină la fiert împreună cu puiul, dar în rețeta clasică de avgolemono rămân la carne și orez. O poți face mai acră sau mai blândă din suc de lămâie, după preferință. Idei de servire Supa se servește fierbinte, direct în boluri. Merge simplă, fără alte adaosuri, dar unii presară piper proaspăt râșnit deasupra la final. E potrivită ca fel principal sau ca aperitiv consistent. Întrebări frecvente 1. Ce tip de orez e cel mai potrivit pentru supa avgolemono? Cel mai bine merge un orez cu bob rotund, care se leagă ușor și dă o textură plăcută supei. Nu folosi orez cu bob lung sau parboiled, nu se potrivește. 2. Pot folosi doar piept de pui? Da, poți folosi doar piept de pui, dar supa iese mai gustoasă dacă folosești pulpe, pentru că au mai multă grăsime și aromă. 3. Se poate face fără ou? Fără ou nu mai e avgolemono în sensul tradițional. Poți face doar supă de pui cu orez și lămâie, dar textura nu va fi la fel de cremoasă. 4. Dacă pun prea mult orez și se îngroașă, cum pot salva supa? Poți subția cu puțină apă fierbinte sau supă de pui, apoi reîncălzi scurt. Gustă și reglează din nou sarea și lămâia dacă mai adaugi lichid. 5. De ce s-au coagulat ouăle în supă? Dacă ouăle s-au coagulat, cel mai probabil supa era prea fierbinte când le-ai adăugat sau nu ai amestecat suficient de repede. Valori nutriționale (estimări) O porție (fără ulei și cu piept de pui dezosat) are aproximativ: Calorii: 210-250 kcal Proteine: 20-25 g Grăsimi: 7-10 g (în funcție de partea de pui folosită) Carbohidrați: 15-20 g (variază în funcție de cât orez folosești) Supa este destul de echilibrată în proteină și carbohidrați, cu un aport moderat de grăsimi. Păstrare și reîncălzire Supa avgolemono se păstrează la frigider până la 2 zile, dar ouăle din compoziție pot schimba ușor textura la reîncălzire. Cel mai bine e să reîncălzești la foc foarte mic, amestecând continuu, ca să nu se taie. Nu recomand să fie congelată, ouăle nu își mențin textura după decongelare. Se servește proaspătă pentru cel mai bun gust și aspect.