Soupe Avgolemono (œuf-citron) grecque

Name: Soupe Avgolemono (œuf-citron) grecque - Mariuca H.
Ingredients: cuisses ou poitrine de poulet riz 3 œufs le jus dun citron ou 2 citrons selon votre goût

Soupes - Soupe Avgolemono (œuf-citron) grecque par Mariuca H. - Recettes Recipia

Par une soirée plus fraîche, lorsque j'avais envie de quelque chose d'acidulé et de consistant, j'ai préparé à nouveau la soupe grecque aux œufs et au citron – avgolemono. Je trouve que c'est une des recettes où l'on peut facilement jongler avec les quantités, selon l'envie ou ce que l'on a dans le réfrigérateur. À chaque fois, je la fais simplement, sans complications, pour obtenir exactement une soupe, pas un pilaf. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 45-50 minutes (selon la rapidité de cuisson du poulet) Portions : 4-5 portions Difficulté : facile Type de recette : soupe chaude, pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients cuisses ou blanc de poulet (environ 600-800 g, pour 4-5 portions) riz à grain rond (50-80 g ou selon votre œil, pas trop) 3 œufs moyens jus d'un citron (ou 2, si vous aimez plus acide) sel, poivre au goût 1-2 feuilles de laurier (facultatif) un peu d'huile (1 cuillère à soupe, facultatif) maggi ou un autre type d'épices si vous en avez l'habitude Mode de préparation 1. Mettez la viande de poulet (cuisses ou blanc, avec os ou sans) dans une grande casserole avec de l'eau froide. Ajoutez du sel au goût et mettez la casserole sur feu moyen. 2. Laissez le poulet bouillir et écumez la mousse lorsqu'elle se forme. Vous pouvez ajouter 1-2 feuilles de laurier pour le goût, si vous le souhaitez. 3. Lorsque la viande est bien cuite (environ 30 minutes pour les cuisses), retirez-la dans une assiette et laissez-la refroidir un peu. 4. Dans l'eau restante dans la casserole, ajoutez le riz. Utilisez autant de riz que vous le souhaitez, mais pas trop comme pour un pilaf. Le riz doit juste donner de la consistance, pas absorber toute la soupe. 5. Laissez le riz cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne tendre, environ 12-15 minutes. Pendant ce temps, retirez la viande des os et déchirez-la en morceaux appropriés. 6. Remettez la viande coupée dans la casserole, sur le riz, et laissez mijoter ensemble pendant 2-3 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'huile maintenant. 7. Éteignez le feu. Laissez la soupe reposer 5-10 minutes, pour qu'elle ne soit pas trop chaude lorsque vous ajoutez les œufs. 8. Battez les 3 œufs dans un bol séparé. Versez-les lentement dans la soupe, tout en mélangeant continuellement, pour éviter qu'ils ne coagulent ou ne se coupent. Si vous le souhaitez, vous pouvez tempérer les œufs avec un peu de soupe chaude au préalable, mais dans la version simple à la maison, je les verse directement en mélangeant bien. 9. Ajoutez le jus de citron, mélangez et goûtez. Vous pouvez ajouter plus de citron si vous voulez une soupe plus acidulée. 10. Ajustez avec du sel, du poivre, éventuellement un peu de maggi si vous en avez l'habitude, et c'est prêt. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la prépare souvent parce qu'elle est rapide, adaptable à la viande que vous avez ou à la quantité que vous souhaitez faire, et j'aime beaucoup le goût acidulé combiné à la texture crémeuse des œufs. Il n'est pas nécessaire de peser chaque ingrédient au gramme près, cela se fait facilement à l'œil. Elle est également parfaite lorsque vous voulez un repas chaud sans complications. Conseils et variations Conseils Laissez la soupe refroidir un peu avant d'ajouter les œufs. Si elle est trop chaude, ils peuvent coaguler rapidement et vous n'obtiendrez pas la consistance désirée. Ne mettez pas trop de riz, sinon la soupe deviendra trop épaisse et ressemblera à un pilaf, pas à une soupe. Lorsque vous mélangez les œufs, faites-le de manière constante, pour éviter qu'ils ne se coupent. Substitutions Vous pouvez utiliser du blanc de poulet si vous n'avez pas de cuisses, mais avec des cuisses, c'est plus savoureux. Si vous n'avez pas de citrons frais, du jus de citron en bouteille fonctionne aussi, mais le goût est moins intense. À la place des feuilles de laurier, parfois je ne mets rien d'autre que du sel et du poivre, selon l'envie. Variations Certaines personnes préfèrent ajouter un peu de carotte ou de céleri à cuire avec le poulet, mais dans la recette classique d'avgolemono, je reste à la viande et au riz. Vous pouvez la rendre plus acide ou plus douce selon votre goût avec le jus de citron. Idées de service La soupe se sert chaude, directement dans des bols. Elle se déguste seule, sans ajouts, mais certains ajoutent un peu de poivre fraîchement moulu sur le dessus à la fin. Elle convient comme plat principal ou comme entrée consistante. Questions fréquentes 1. Quel type de riz est le plus adapté pour la soupe avgolemono ? Le mieux est un riz à grain rond, qui se lie facilement et donne une texture agréable à la soupe. N'utilisez pas de riz à grain long ou parboiled, cela ne convient pas. 2. Puis-je utiliser uniquement du blanc de poulet ? Oui, vous pouvez utiliser uniquement du blanc de poulet, mais la soupe sera plus savoureuse si vous utilisez des cuisses, car elles contiennent plus de graisse et de saveur. 3. Peut-on le faire sans œuf ? Sans œuf, ce n'est plus de l'avgolemono au sens traditionnel. Vous pouvez faire simplement une soupe de poulet avec du riz et du citron, mais la texture ne sera pas aussi crémeuse. 4. Que faire si j'ajoute trop de riz et que ça épaissit ? Vous pouvez l'éclaircir avec un peu d'eau chaude ou de soupe de poulet, puis réchauffer brièvement. Goûtez et ajustez à nouveau le sel et le citron si vous ajoutez du liquide. 5. Pourquoi les œufs se sont-ils coagules dans la soupe ? Si les œufs se sont coagules, c'est probablement parce que la soupe était trop chaude lorsque vous les avez ajoutés ou que vous n'avez pas mélangé assez rapidement. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une portion (sans huile et avec du blanc de poulet désossé) contient environ : Calories : 210-250 kcal Protéines : 20-25 g Graisses : 7-10 g (selon la partie du poulet utilisée) Glucides : 15-20 g (varie selon la quantité de riz utilisée) La soupe est assez équilibrée en protéines et glucides, avec une teneur modérée en graisses. Conservation et réchauffage La soupe avgolemono se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, mais les œufs dans la composition peuvent légèrement modifier la texture lors du réchauffage. Il est préférable de réchauffer à feu très doux, en mélangeant continuellement, pour éviter qu'elle ne se coupe. Je ne recommande pas de la congeler, les œufs ne garderont pas leur texture après décongélation. Elle se sert fraîche pour un meilleur goût et aspect.