Zupa Avgolemono (jajko-cytryna) grecka

W chłodniejszy wieczór, gdy miałam ochotę na coś kwaśnego i sycącego, znów zrobiłam grecką zupę z jajkiem i cytryną – avgolemono. Uważam, że to jedno z tych przepisów, w których łatwo można dostosować ilości, w zależności od tego, na co masz ochotę lub co masz w lodówce. Zawsze robię ją prosto, bez komplikacji, żeby wyszła dokładnie zupa, a nie pilaw. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina Czas przygotowania: 10-15 minut Czas gotowania: 45-50 minut (zależy od tego, jak szybko gotuje się kurczak) Porcje: 4-5 porcji Trudność: łatwe Typ przepisu: zupa na ciepło, na lunch lub kolację Składniki udka lub pierś z kurczaka (około 600-800 g, aby starczyło na 4-5 porcji) ryż okrągły (50-80 g lub na oko, aby nie było za dużo) 3 średnie jajka sok z 1 cytryny (lub 2, jeśli lubisz bardziej kwaśne) sól, pieprz do smaku 1-2 liście laurowe (opcjonalnie) trochę oleju (1 łyżka, opcjonalnie) maggi lub inny rodzaj przypraw, jeśli masz w zwyczaju Sposób przygotowania 1. Włóż mięso z kurczaka (udka lub pierś, z kością lub bez) do dużego garnka z zimną wodą. Dodaj sól do smaku i postaw garnek na średnim ogniu. 2. Pozwól kurczakowi się gotować i usuń szumowiny, gdy się pojawią. Możesz dodać 1-2 liście laurowe dla smaku, jeśli używasz. 3. Gdy mięso będzie dobrze ugotowane (około 30 minut dla udek), wyjmij je na talerz i pozwól mu trochę ostygnąć. 4. Do pozostałej wody w garnku dodaj ryż. Użyj tyle ryżu, ile chcesz, ale nie za dużo, żeby nie wyszedł pilaw. Ryż powinien tylko dodać konsystencji, a nie wchłonąć całą zupę. 5. Gotuj ryż na małym ogniu, aż zmięknie, około 12-15 minut. W międzyczasie pokrój ugotowane mięso z kości i porwij na odpowiednie kawałki. 6. Włóż pokrojone mięso z powrotem do garnka, na ryż, i gotuj razem przez 2-3 minuty. Jeśli chcesz, możesz teraz dodać trochę oleju. 7. Wyłącz ogień. Pozwól zupie stać przez 5-10 minut, aby nie była gorąca, gdy dodasz jajka. 8. Ubij 3 jajka w osobnej misce. Powoli wlej je do zupy, ciągle mieszając, aby się nie ścięły. Jeśli chcesz, możesz wcześniej zahartować jajka odrobiną gorącej zupy, ale w domowej wersji po prostu wlewam je bezpośrednio, dobrze mieszając. 9. Dodaj sok z cytryny, wymieszaj i spróbuj. Możesz dodać więcej cytryny, jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna. 10. Dopraw solą, pieprzem, ewentualnie trochę maggi, jeśli masz w zwyczaju, i gotowe. Dlaczego często robię ten przepis Robię go często, ponieważ jest szybki, można go dostosować do tego, jakie mięso masz lub jaką ilość chcesz przygotować, a kwaśny smak w połączeniu z kremową teksturą jajka bardzo mi się podoba. Nie musisz też ważyć wszystkiego co do grama, łatwo idzie na oko. Dobrze sprawdza się również, gdy chcesz ciepły posiłek bez komplikacji. Porady i wariacje Porady Pozwól zupie lekko ostygnąć przed dodaniem jajek. Jeśli będzie zbyt gorąca, mogą się szybko ściąć i nie uzyskasz pożądanej konsystencji. Nie dodawaj za dużo ryżu, w przeciwnym razie zupa zgęstnieje zbyt mocno i wyjdzie jak pilaw, a nie jak zupa. Gdy mieszysz jajka, rób to ciągle, aby się nie ścięły. Zamienniki Możesz użyć piersi z kurczaka, jeśli nie masz udek, ale z udkiem zupa wychodzi bardziej aromatyczna. Jeśli nie masz świeżych cytryn, można użyć soku cytrynowego z butelki, ale smak będzie mniej intensywny. Zamiast liści laurowych, czasami nie dodaję nic innego poza solą i pieprzem, zależy od humoru. Wariacje Niektórzy wolą dodać trochę marchwi lub selera do gotowania razem z kurczakiem, ale w klasycznym przepisie na avgolemono zostaję przy mięsie i ryżu. Możesz zrobić zupę bardziej kwaśną lub łagodniejszą, w zależności od preferencji. Pomysły na podanie Zupa podawana jest gorąca, bezpośrednio w miseczkach. Można ją podawać samodzielnie, bez dodatków, ale niektórzy posypują świeżo mielonym pieprzem na wierzchu na końcu. Nadaje się jako danie główne lub jako sycąca przystawka. Często zadawane pytania 1. Jaki rodzaj ryżu jest najlepszy do zupy avgolemono? Najlepiej sprawdza się ryż okrągły, który łatwo się klei i nadaje zupie przyjemną teksturę. Nie używaj ryżu długiego ani parboiled, nie pasuje. 2. Czy mogę użyć tylko piersi z kurczaka? Tak, możesz użyć tylko piersi z kurczaka, ale zupa będzie smaczniejsza, jeśli użyjesz udek, ponieważ mają więcej tłuszczu i smaku. 3. Czy można zrobić bez jajek? Bez jajek nie będzie to avgolemono w tradycyjnym sensie. Możesz zrobić tylko zupę z kurczaka z ryżem i cytryną, ale tekstura nie będzie tak kremowa. 4. Co jeśli dodam za dużo ryżu i zupa zgęstnieje, jak mogę ją uratować? Możesz rozcieńczyć ją odrobiną gorącej wody lub zupy z kurczaka, a następnie krótko podgrzać. Spróbuj i dostosuj ponownie sól i cytrynę, jeśli dodasz płyn. 5. Dlaczego jajka ścięły się w zupie? Jeśli jajka się ścięły, najprawdopodobniej zupa była zbyt gorąca, gdy je dodałeś, lub nie mieszałeś wystarczająco szybko. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (bez oleju i z piersią z kurczaka bez kości) ma około: Kalorie: 210-250 kcal Białko: 20-25 g Tłuszcze: 7-10 g (w zależności od części kurczaka) Węglowodany: 15-20 g (zależy od ilości ryżu) Zupa jest dość zrównoważona pod względem białka i węglowodanów, z umiarkowanym poziomem tłuszczów. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa avgolemono przechowuje się w lodówce do 2 dni, ale jajka w składzie mogą nieco zmienić teksturę przy podgrzewaniu. Najlepiej podgrzewać na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aby się nie ścięły. Nie polecam mrożenia, jajka nie zachowują tekstury po rozmrożeniu. Najlepiej podawać świeżo dla najlepszego smaku i wyglądu.