Σούπα Avgolemono (αυγό-λεμόνι) ελληνική

Σε μια πιο δροσερή βραδιά, όταν είχα όρεξη για κάτι ξινό και χορταστικό, έφτιαξα ξανά την ελληνική σούπα με αυγό και λεμόνι – αυγολέμονο. Μου φαίνεται μια από τις συνταγές που μπορείς να προσαρμόσεις εύκολα τις ποσότητες, ανάλογα με τη διάθεση ή τι έχεις στο ψυγείο. Κάθε φορά την κάνω απλή, χωρίς περιπλοκές, ώστε να βγει ακριβώς σούπα, όχι πιλάφι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 45-50 λεπτά (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα βράζει το κοτόπουλο) Μερίδες: 4-5 μερίδες Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: ζεστή σούπα, για μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά μηρούς ή στήθος κοτόπουλου (περίπου 600-800 γρ., ώστε να φτάσουν για 4-5 μερίδες) ρύζι με στρογγυλό κόκκο (50-80 γρ. ή κατά βούληση, να μην είναι πολύ) 3 μέτρια αυγά χυμός από 1 λεμόνι (ή 2, αν σας αρέσει πιο ξινό) αλάτι, πιπέρι κατά βούληση 1-2 φύλλα δάφνης (προαιρετικά) λίγο λάδι (1 κουταλιά, προαιρετικά) μαγιονέζα ή άλλο είδος μπαχαρικών αν το συνηθίζετε Οδηγίες παρασκευής 1. Βάλε το κοτόπουλο (μηρούς ή στήθος, με κόκαλο ή χωρίς) σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό. Πρόσθεσε αλάτι κατά βούληση και βάλε την κατσαρόλα στη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. 2. Άφησε το κοτόπουλο να βράσει και αφαίρεσε τον αφρό όταν σχηματίζεται. Μπορείς να προσθέσεις και 1-2 φύλλα δάφνης για γεύση, αν χρησιμοποιείς. 3. Όταν το κρέας είναι καλά βρασμένο (περίπου 30 λεπτά για μηρούς), βγάλε το σε ένα πιάτο και άφησέ το να κρυώσει λίγο. 4. Στο υπόλοιπο νερό στην κατσαρόλα πρόσθεσε το ρύζι. Χρησιμοποίησε όσο ρύζι θέλεις, αλλά να μην είναι πολύ όπως στο πιλάφι. Το ρύζι πρέπει να δίνει μόνο υφή, όχι να απορροφήσει όλη τη σούπα. 5. Άφησε το ρύζι να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 12-15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόψε το βρασμένο κρέας από τα κόκαλα και σπάσ' το σε κατάλληλες λωρίδες. 6. Βάλε το κομμένο κρέας ξανά στην κατσαρόλα, πάνω από το ρύζι, και άφησέ το να βράσει μαζί για 2-3 λεπτά. Αν θέλεις, πρόσθεσε λίγο λάδι τώρα. 7. Σβήσε τη φωτιά. Άφησε τη σούπα να σταθεί για 5-10 λεπτά, ώστε να μην είναι καυτή όταν προσθέσεις τα αυγά. 8. Χτύπησε τα 3 αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίξ' τα σιγά σιγά στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην πήξουν ή να κόψουν. Αν θέλεις, μπορείς να θερμάνεις τα αυγά με λίγο καυτό ζωμό πριν, αλλά στην απλή εκδοχή του σπιτιού, τα ρίχνω κατευθείαν, ανακατεύοντας καλά. 9. Πρόσθεσε το χυμό λεμονιού, ανακάτεψε και δοκίμασε. Μπορείς να προσθέσεις περισσότερη λεμονάδα αν θέλεις τη σούπα πιο ξινή. 10. Ρύθμισε με αλάτι, πιπέρι, και ίσως λίγο μαγιονέζα αν έχεις τη συνήθεια να βάζεις, και έτοιμο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τη φτιάχνω συχνά γιατί είναι γρήγορη, μπορεί να προσαρμοστεί σε ποια κρέατα έχεις ή πόση ποσότητα θέλεις να φτιάξεις, και μου αρέσει πολύ η ξινή γεύση σε συνδυασμό με την κρεμώδη υφή από το αυγό. Δεν χρειάζεται να ζυγίζεις τα πάντα γραμμάριο προς γραμμάριο, πάει εύκολα με το μάτι. Ταιριάζει και όταν θέλεις ένα ζεστό γεύμα χωρίς περιπλοκές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Άφησε τη σούπα να κρυώσει λίγο πριν προσθέσεις τα αυγά. Αν είναι πολύ καυτή, μπορεί να πήξουν γρήγορα και δεν θα έχεις την επιθυμητή υφή. Μην βάλεις πολύ ρύζι, αλλιώς η σούπα θα πήξει πολύ και θα βγει σαν πιλάφι, όχι σαν σούπα. Όταν ανακατεύεις τα αυγά, κάν' το συνεχώς, ώστε να μην κόψουν. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις στήθος κοτόπουλου αν δεν έχεις μηρούς, αλλά με μηρούς βγαίνει πιο αρωματική. Αν δεν έχεις φρέσκα λεμόνια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις χυμό λεμονιού σε μπουκάλι, αλλά η γεύση είναι λιγότερο έντονη. Αντί για φύλλα δάφνης, μερικές φορές δεν βάζω τίποτα άλλο εκτός από αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τη διάθεση. Παραλλαγές Μερικοί προτιμούν να προσθέσουν λίγο καρότο ή σέλινο κατά το βράσιμο μαζί με το κοτόπουλο, αλλά στη κλασική συνταγή του αυγολέμονου μένω μόνο στο κρέας και το ρύζι. Μπορείς να την κάνεις πιο ξινή ή πιο ήπια με χυμό λεμονιού, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα σερβίρεται ζεστή, απευθείας σε μπολ. Πηγαίνει σκέτη, χωρίς άλλες προσθήκες, αλλά μερικοί πασπαλίζουν φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω στο τέλος. Είναι κατάλληλη ως κύριο πιάτο ή ως χορταστικό ορεκτικό. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είδος ρυζιού είναι το πιο κατάλληλο για τη σούπα αυγολέμονο; Το πιο κατάλληλο είναι το ρύζι με στρογγυλό κόκκο, που δένει εύκολα και δίνει μια ευχάριστη υφή στη σούπα. Μην χρησιμοποιείς ρύζι με μακρύ κόκκο ή parboiled, δεν ταιριάζει. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο στήθος κοτόπουλου; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο στήθος κοτόπουλου, αλλά η σούπα βγαίνει πιο νόστιμη αν χρησιμοποιήσεις μηρούς, γιατί έχουν περισσότερη λιπαρότητα και γεύση. 3. Μπορεί να γίνει χωρίς αυγό; Χωρίς αυγό δεν είναι πια αυγολέμονο με την παραδοσιακή έννοια. Μπορείς να φτιάξεις μόνο σούπα κοτόπουλου με ρύζι και λεμόνι, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο κρεμώδης. 4. Αν βάλω πολύ ρύζι και πήξει, πώς μπορώ να σώσω τη σούπα; Μπορείς να την αραιώσεις με λίγο καυτό νερό ή ζωμό κοτόπουλου, και μετά να την ξαναζεστάνεις λίγο. Δοκίμασε και ρύθμισε ξανά το αλάτι και το λεμόνι αν προσθέσεις υγρό. 5. Γιατί πήξαν τα αυγά στη σούπα; Αν τα αυγά πήξαν, πιθανότατα η σούπα ήταν πολύ καυτή όταν τα πρόσθεσες ή δεν ανακάτεψες αρκετά γρήγορα. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια μερίδα (χωρίς λάδι και με αποκοκαλισμένο στήθος κοτόπουλου) έχει περίπου: Θερμίδες: 210-250 kcal Πρωτεΐνες: 20-25 γρ. Λίπη: 7-10 γρ. (ανάλογα με το κομμάτι του κοτόπουλου που χρησιμοποιείς) Υδατάνθρακες: 15-20 γρ. (διαφέρει ανάλογα με το πόσο ρύζι χρησιμοποιείς) Η σούπα είναι αρκετά ισορροπημένη σε πρωτεΐνη και υδατάνθρακες, με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα αυγολέμονο διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 2 ημέρες, αλλά τα αυγά στη σύνθεση μπορεί να αλλάξουν ελαφρώς την υφή κατά την επαναθέρμανση. Το καλύτερο είναι να την επαναθερμάνεις σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κόψει. Δεν προτείνω να καταψυχθεί, τα αυγά δεν διατηρούν την υφή τους μετά την απόψυξη. Σερβίρεται φρέσκια για την καλύτερη γεύση και εμφάνιση.