Мозаичный рулет с ванильным кремом

Мозаичный рулет с ванильным кремом готовится из тонкого бисквита, украшенного простым узором из какао, и вареного ванильного крема. Бисквит сворачивается, пока он еще слегка теплый, а затем оставляется остывать перед начинкой. Вишневая варенье придает кислый вкус, который уравновешивает сладкий крем. Я использовал целые яйца для крема, как указано в базовом рецепте; крем получился более густым и плотным. БЫСТРАЯ ИНФОРМАЦИЯ Время приготовления: точно не указано в оригинальном рецепте Время выпечки: 15-20 минут Время охлаждения: примерно 1 час для бисквита, затем желательно на ночь в холодильнике Общее время: до следующего дня, если рулет оставлен в холодильнике на ночь Порции: количество не указано; рулет нарезается на куски по желанию Сложность: средняя Тип рецепта: десерт с рулетным бисквитом, ванильным кремом и вишневым вареньем ИНГРЕДИЕНТЫ Для бисквита 3 яйца 3 столовые ложки сахара 3 столовые ложки муки 1 столовая ложка масла 1 щепотка соли 1 чайная ложка какао 1 чайная ложка разрыхлителя Для ванильного крема 4 яйца 800 мл молока 125 г крахмала 1 г соли 150 г сахара Ванильный сахар или экстракт ванили Для начинки 400 г вишневого варенья СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Приготовление бисквита Отделите белки от желтков. Смешайте желтки с маслом и щепоткой соли. В другой миске взбейте белки до жесткой пены, затем постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока пена не станет крепкой. Вылейте смесь желтков в взбитые белки и аккуратно перемешайте. Добавьте муку, предварительно смешанную с разрыхлителем, и перемешивайте снизу вверх, не настаивая больше, чем необходимо, чтобы мука исчезла в тесте. 2. Узоры из какао Возьмите 2-3 столовые ложки теста и смешайте их с какао. Поместите тесто с какао в пакет и отрежьте угол. Размер разреза зависит от того, насколько толстым вы хотите, чтобы узор был. На противень, выстланный пергаментной бумагой, формируйте украшения прямо из теста с какао. Узору не обязательно быть идеальным или очень сложным. Сверху осторожно вылейте остальную белую массу и слегка выровняйте, чтобы тесто покрыло узор. 3. Выпечка и сворачивание бисквита Выпекайте бисквит на среднем огне в течение 15-20 минут. Время может немного варьироваться в зависимости от духовки, поэтому бисквит следует контролировать в конце выпечки. После того как вытащите его из духовки, переверните на влажное полотенце, украшенной стороной вниз. Удалите пергаментную бумагу, если необходимо, и сверните бисквит вместе с полотенцем. Оставьте его так примерно на час, пока он полностью не остынет. Сворачивание, пока бисквит еще гибкий, помогает формировать рулет без его разрыва. 4. Приготовление ванильного крема В классическом варианте отделите белки от желтков. Смешайте желтки с солью, 1 столовой ложкой сахара и крахмалом, растворенным в примерно 100 мл холодного молока. Отдельно доведите до кипения оставшееся молоко, затем дайте ему остыть. Постепенно влейте его в смесь желтков, постоянно помешивая. Молоко не должно быть кипящим, чтобы избежать резкого загустения крахмала. Поставьте смесь на огонь и постоянно мешайте, пока крем не загустеет. Для проверки положите небольшое количество крема на гладкую поверхность. После остывания крем должен загустеть и отделяться, не оставляя следов. Дайте вареному крему остыть. Тем временем взбейте белки в пену вместе с оставшимся сахаром и ванильным сахаром или экстрактом ванили. Аккуратно введите пену в остывший крем, медленно перемешивая, чтобы сохранить как можно больше объема. В рецепте, который я использовал, 4 яйца были добавлены целиком с самого начала, прежде чем смесь была поставлена на огонь. В этом случае крем не смешивается в конце с взбитыми белками, и результат получается более густым и тяжелым. Этот вариант также может помочь продлить срок хранения. 5. Сборка рулета Осторожно разверните бисквит из полотенца. Нанесите ванильный крем на белую сторону бисквита равномерным слоем. Сверху положите вишневое варенье и равномерно распределите его в тонком слое. Аккуратно сверните бисквит, не прижимая слишком сильно, чтобы начинка не вылезла по краям. Заверните рулет в пленку и поставьте в холодильник. Предпочтительно оставить его на ночь перед нарезкой, так как крем стабилизируется, а куски будут легче резаться. ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТУ РЕЦЕПТ Рулет имеет простой бисквит и крем, который можно приготовить заранее. После приготовления не требует украшений, так как узор из какао на бисквите уже придает ему приятный вид. Вишневое варенье можно наносить тонким слоем, чтобы не утяжелять десерт, а рулет хорошо хранится в холодильнике до следующего дня. СОВЕТЫ Бисквит следует сворачивать, пока он еще гибкий, сразу после выпекания. Если он полностью остынет перед сворачиванием, его может быть труднее формировать. Муку следует добавлять в тесто снизу вверх и только до тех пор, пока она не смешается. Если перемешать слишком долго, тесто может потерять воздушность. Для крема крахмал должен быть растворен в холодном молоке перед тем, как ставить на огонь. Кипяченое молоко добавляется после остывания, а не непосредственно кипящим. Крем должен остыть перед тем, как его нанесут на бисквит. Теплый крем может размягчить и вытечь при сворачивании. Варенье легче намазывать, если его положить тонким слоем. Количество в рецепте составляет 400 г, но его следует равномерно распределить по всей поверхности. ЗАМЕНЫ Вишневое варенье можно заменить джемом, так как рецепт допускает использование обоих вариантов. Важно лишь, чтобы оно было нанесено тонким слоем. Для ароматизации крема можно использовать ванильный сахар или экстракт ванили, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. ВАРИАНТЫ Узоры на бисквите могут быть выполнены в полосках, волнистых линиях или простых формах. Количество, зарезервированное для узора, остается тем же: 2-3 столовые ложки теста, приготовленного для бисквита, смешанные с какао. Крем можно приготовить как с отдельно добавленными желтками и белками, так и с целыми яйцами, добавленными с самого начала. Первый вариант более воздушный, а второй с целыми яйцами — более густой и тяжелый. ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ Рулет нарезается на куски после того, как он постоял в холодильнике, желательно на следующий день. Не требуется дополнительных украшений; узор из какао, ванильный крем и слой варенья достаточно. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ Почему бисквит сворачивается в полотенце, пока он теплый? Бисквит более гибкий сразу после выпечки. Сворачивание в полотенце, пока он еще не остыл полностью, помогает ему получить форму рулета и уменьшает риск разрыва при начинке. Могу ли я использовать крем, сделанный с целыми яйцами? Да. Рецепт упоминает этот вариант, и результат — более густой и тяжелый крем. Яйца добавляются в смесь в начале, прежде чем она ставится на огонь. Сколько времени рулет должен стоять в холодильнике? Его можно оставить в холодильнике до тех пор, пока крем не стабилизируется, однако рекомендация из рецепта — оставить его на ночь и нарезать на следующий день. Что делать, если бисквит трескается при сворачивании? Сворачивание, пока он еще теплый, и использование влажного полотенца помогает предотвратить это. Если появится небольшая трещина, это не повлияет на вкус, и рулет можно завернуть в пленку и оставить для стабилизации в холодильнике. Могу ли я использовать другой джем? Да. Вместо вишневого варенья можно использовать джем, согласно рецепту. Рекомендуется наносить его тонким слоем, чтобы не усложнять сворачивание. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ Значения являются приблизительными и зависят от типа молока, используемого варенья и количества кусочков. Для всего рулета: примерно 3200-3600 ккал, 500-550 г углеводов, 60-75 г белков и 75-90 г жиров. Если рулет нарезать на 10 кусочков, один кусок содержит примерно 320-360 ккал, 50-55 г углеводов, 6-8 г белков и 8-9 г жиров. Наибольшее разнообразие зависит от вишневого варенья и процента жира в молоке, поскольку эта информация не указана в оригинальном рецепте. ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕГРЕВАНИЕ Храните рулет, завернутый в пленку, в холодильнике. Он становится лучше после нескольких часов в холоде, а идеальным является его потребление на следующий день. Рулет не разогревается. Подается холодным или оставляется на несколько минут при комнатной температуре перед нарезкой, если он очень хорошо охолоджен.