马赛克卷配香草奶油
马赛克卷饼配香草奶油由薄饼底制成，上面装饰有简单的可可图案，里面填充有煮熟的香草奶油。薄饼在仍然稍微温热时卷起，然后在填充前放凉。酸樱桃果酱带来酸甜的味道，平衡了甜奶油的口感。我使用了整个鸡蛋来制作奶油，正如基础食谱中所提到的；奶油的质地更浓稠且更一致。 快速信息 准备时间：原始食谱中没有明确说明 烘烤时间：15-20分钟 冷却时间：大约1小时，薄饼冷却后，最好在冰箱中放置过夜 总时间：如果卷饼在冰箱中放置过夜，则直到第二天 份数：数量未说明；卷饼根据个人喜好切片 难度：中等 食谱类型：卷饼甜点，香草奶油和酸樱桃果酱 原料 薄饼底 3个鸡蛋 3汤匙糖 3汤匙面粉 1汤匙油 1撮盐 1茶匙可可粉 1茶匙泡打粉 香草奶油 4个鸡蛋 800毫升牛奶 125克淀粉 1克盐 150克糖 香草糖或香草精 填充物 400克酸樱桃果酱 制作方法 1. 准备薄饼底 将蛋白与蛋黄分开。将蛋黄与油和一撮盐混合。在另一个碗中，将蛋白打至硬泡，然后逐渐加入糖，继续搅打直到泡沫良好结合。 将蛋黄混合物倒入打好的蛋白中，轻轻拌匀。加入事先与泡打粉混合的面粉，从上到下搅拌，直到面粉完全融入混合物中，不要过度搅拌。 2. 可可图案 取2-3汤匙薄饼混合物与可可粉混合。将可可面糊放入袋中，剪一个角。切口的大小取决于你想要的图案的粗细。 在铺有烘焙纸的烤盘上，直接用可可面糊形成装饰。图案不需要完美或复杂。小心地将剩余的白色混合物倒在上面，并轻轻平整，使面糊覆盖图案。 3. 烘烤和卷起薄饼 在中火下烘烤薄饼15-20分钟。根据烤箱，时间可能会略有不同，因此在烘烤结束时需注意薄饼。 从烤箱中取出后，将其翻转到湿毛巾上，装饰面朝下。如有必要，去掉烘焙纸，并与毛巾一起卷起薄饼。让它静置约1小时，直到完全冷却。趁薄饼仍然柔韧时卷起有助于形成卷饼，而不会断裂。 4. 准备香草奶油 在经典版本中，将蛋白与蛋黄分开。将蛋黄与盐、一汤匙糖和溶解在约100毫升冷牛奶中的淀粉混合。 单独煮剩余的牛奶，然后让其冷却。缓慢将其倒入蛋黄混合物中，持续搅拌。牛奶不应直接加入沸腾的，以避免淀粉突然增稠。 将混合物放在火上，持续搅拌，直到奶油变稠。为了检查，取少量奶油放在光滑的表面上。冷却后，奶油应凝固并能轻松脱离，不留痕迹。 让煮熟的奶油冷却。与此同时，将蛋白与剩余的糖和香草糖或香草精一起打发。将泡沫慢慢混入冷却的奶油中，轻轻搅拌，以保留尽可能多的体积。 在我使用的食谱中，4个鸡蛋在一开始就放入混合物中，然后再加热。在这种情况下，奶油不再与打发的蛋白结合，结果更浓稠且更重。这种变体也有助于延长保存时间。 5. 组装卷饼 小心地将薄饼从毛巾中展开。在薄饼的白色部分均匀涂抹香草奶油。然后在奶油上涂抹一层薄薄的酸樱桃果酱。 小心地卷起薄饼，不要用力按压，以免馅料从边缘溢出。将卷饼用保鲜膜包好，放入冰箱。最好在切片前放置过夜，因为奶油会稳定，切片时会更容易。 为什么我经常做这个食谱 卷饼有一个简单的薄饼底和可以提前准备的奶油。完成后不需要装饰，因为薄饼上的可可图案已经赋予它愉悦的外观。酸樱桃果酱可以涂抹成薄薄的一层，以免使甜点变得沉重，而卷饼在冰箱中可以很好地保存直到第二天。 小贴士 薄饼应在仍然柔韧时立即卷起，烘烤后。 如果在卷起之前完全冷却，可能会更难塑形。 将面粉从下往上混入面糊中，仅搅拌至完全融入。如果过度搅拌，面糊可能会失去空气。 对于奶油，淀粉必须在加热之前溶解在冷牛奶中。煮熟的牛奶应在冷却后再加入，而不是直接加入沸腾的。 奶油必须在涂抹到薄饼上之前冷却。温热的奶油可能会变软并在卷起时流出。 果酱如果涂抹成薄薄的一层会更容易。食谱中的数量是400克，但必须均匀涂抹在整个表面上。 替代品 酸樱桃果酱可以用果酱替代，因为食谱允许使用这两种选择。只需确保涂抹成薄薄的一层即可。 奶油的调味可以使用香草糖或香草精，具体取决于你手头有什么。 变化 薄饼上的图案可以做成条纹、波浪线或简单的形状。保留用于图案的数量保持不变：2-3汤匙准备好的薄饼面糊，混合可可粉。 奶油可以用单独添加的蛋黄和蛋白制作，也可以用一开始就放入整个鸡蛋的方法。第一种方法更蓬松，而整个鸡蛋的方法更浓稠且更重。 上菜建议 卷饼在冰箱中冷却后切片，理想情况下是在第二天。不需要其他装饰；可可图案、香草奶油和果酱层已经足够。 常见问题 为什么在薄饼热时用毛巾卷起？ 薄饼在刚烘烤后更柔韧。趁它还没有完全冷却时用毛巾卷起，可以帮助它形成卷的形状，并减少填充时断裂的风险。 我可以使用用整个鸡蛋制作的奶油吗？ 可以。食谱提到这种变体，结果是更浓稠且更重的奶油。鸡蛋在混合物放在火上之前就放入。 卷饼在冰箱中需要放多久？ 可以放置冷却，直到奶油稳定，但食谱的建议是放过夜，第二天切片。 如果薄饼在卷起时开裂怎么办？ 趁热卷起并使用湿毛巾可以帮助防止这种情况。如果出现小裂缝，它不会影响味道，卷饼可以包裹在保鲜膜中并放置在冰箱中稳定。 我可以使用其他果酱吗？ 可以。根据食谱，可以用果酱替代酸樱桃果酱。建议涂抹成薄薄的一层，以免影响卷起。 营养价值 这些值是估计的，取决于牛奶的类型、使用的果酱和切片的数量。 对于整个卷饼：大约3200-3600卡路里，500-550克碳水化合物，60-75克蛋白质和75-90克脂肪。 如果卷饼切成10片，每片大约320-360卡路里，50-55克碳水化合物，6-8克蛋白质和8-9克脂肪。 最大变动来自酸樱桃果酱和牛奶的脂肪含量，因为这些信息在原始食谱中没有具体说明。 保存和加热 将卷饼用保鲜膜包好，放入冰箱中保存。放置几个小时后更好，理想情况下第二天食用。 卷饼不加热。可以冷食，或者在切片前在室温下放置几分钟，如果非常冷的话。
成分
- 底座：3个鸡蛋，3汤匙糖，3汤匙面粉，1汤匙油，1撮盐，1茶匙可可，1茶匙泡打粉 奶油：4个鸡蛋，800毫升牛奶，125克淀粉，1克盐，150克糖，香草糖/香草精 400克酸樱桃果酱
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