Roulé mosaïque avec crème vanille

Name: Roulé mosaïque avec crème vanille - Marina J.
Ingredients: BASE: 3 œufs; 3 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à soupe dhuile; 1 pincée de sel; 1 cuillère à café de cacao; 1 cuillère à café de levure chimique CRÈME: 4 œufs; 800 ml de lait; 125 g de fécule; 1 g de sel; 150 g de sucre; sucre vanillé/essence de vanille 400 g de confiture de griottes

Désert - Roulé mosaïque avec crème vanille par Marina J. - Recettes Recipia

Le roulé mosaïque avec crème vanille est réalisé à partir d'une fine génoise, décorée d'un simple motif de cacao, et d'une crème vanille cuite. La génoise est enroulée tant qu'elle est encore légèrement tiède, puis laissée à refroidir avant d'être garnie. La confiture de cerises acides apporte une saveur acidulée qui équilibre la crème sucrée. J'ai utilisé des œufs entiers pour la crème, comme mentionné dans la recette de base ; la crème est devenue plus dense et plus consistante. INFO RAPIDE Temps de préparation : non précisé exactement dans la recette originale Temps de cuisson : 15-20 minutes Temps de refroidissement : environ 1 heure pour la génoise, puis idéalement toute la nuit au réfrigérateur Temps total : jusqu'au lendemain, si le roulé est laissé au frais toute la nuit Portions : le nombre n'est pas précisé ; le roulé peut être tranché selon les préférences Difficulté : moyenne Type de recette : dessert avec génoise roulée, crème vanille et confiture de cerises acides INGRÉDIENTS Pour la génoise 3 œufs 3 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe d'huile 1 pincée de sel 1 cuillère à café de cacao 1 cuillère à café de levure chimique Pour la crème vanille 4 œufs 800 ml de lait 125 g de fécule 1 g de sel 150 g de sucre Sucre vanillé ou essence de vanille Pour la garniture 400 g de confiture de cerises acides MÉTHODE DE PRÉPARATION 1. Préparation de la génoise Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mélangez les jaunes avec l'huile et une pincée de sel. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, puis ajoutez le sucre progressivement, en continuant à battre jusqu'à ce que la mousse soit bien liée. Versez le mélange de jaunes sur les blancs battus et incorporez-le doucement. Ajoutez la farine préalablement mélangée avec la levure chimique et mélangez de bas en haut, sans insister plus que nécessaire pour que la farine disparaisse dans la composition. 2. Le motif de cacao Prenez 2-3 cuillères à soupe du mélange pour la génoise et mélangez-les avec le cacao. Mettez la pâte au cacao dans un sac et coupez un coin. La taille de la découpe dépend de l'épaisseur que vous souhaitez pour le motif. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des décorations directement avec la pâte au cacao. Il n'est pas nécessaire que le motif soit parfait ou très compliqué. Versez délicatement le reste de la préparation blanche par-dessus et nivelez légèrement, de manière à ce que la pâte recouvre le motif. 3. Cuisson et roulage de la génoise Faites cuire la génoise à feu moyen pendant 15-20 minutes. Le temps peut varier légèrement selon le four, donc la génoise doit être surveillée vers la fin de la cuisson. Après l'avoir sorti du four, retournez-la sur un torchon humide, côté décoré vers le bas. Retirez le papier sulfurisé si nécessaire et enroulez la génoise avec le torchon. Laissez-la ainsi pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Enrouler la génoise tant qu'elle est encore flexible aide à former le roulé sans qu'il se casse. 4. Préparation de la crème vanille Dans la version classique, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mélangez les jaunes avec le sel, une cuillère à soupe de sucre et la fécule dissoute dans environ 100 ml de lait froid. Séparément, faites chauffer le reste du lait, puis laissez-le refroidir. Versez-le progressivement sur le mélange de jaunes, en remuant continuellement. Le lait ne doit pas être ajouté bouillant pour éviter un épaississement brusque de la fécule. Mettez la composition sur le feu et mélangez sans interruption jusqu'à ce que la crème épaississe. Pour vérifier, placez une petite quantité de crème sur une surface lisse. Après refroidissement, la crème doit gélifier et se détacher sans laisser de traces. Laissez la crème cuite refroidir. Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs en neige avec le reste du sucre et le sucre vanillé ou l'essence de vanille. Incorporez la mousse à la crème refroidie, en mélangeant lentement pour conserver autant que possible le volume obtenu. Dans la recette que j'ai utilisée, les 4 œufs ont été ajoutés entiers dès le début, avant que le mélange ne soit chauffé. Dans ce cas, la crème n'est plus combinée à la fin avec des blancs battus, et le résultat est plus dense et plus lourd. Cette variante peut aussi aider à prolonger la durée de conservation. 5. Assemblage du roulé Déroulez délicatement la génoise du torchon. Étalez la crème vanille sur le côté blanc de la génoise, dans une couche aussi uniforme que possible. Sur la crème, ajoutez la confiture de cerises acides et étalez-la en une couche fine. Enroulez la génoise avec précaution, sans appuyer trop fort, pour que la garniture ne déborde pas sur les bords. Enveloppez le roulé dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Il est préférable de le laisser reposer toute la nuit avant de le couper, car la crème se stabilise et les tranches seront plus faciles à couper. POURQUOI JE FAIS SOUVENT LA RECETTE Le roulé a une génoise simple et une crème qui peut être préparée à l'avance. Il n'a pas besoin de décorations une fois terminé, car le motif de cacao sur la génoise lui donne déjà une belle apparence. La confiture de cerises acides peut être étalée en une couche fine, afin de ne pas alourdir le dessert, et le roulé se conserve bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain. CONSEILS La génoise doit être roulée tant qu'elle est encore flexible, immédiatement après la cuisson. Si elle refroidit complètement avant d'être roulée, il peut être plus difficile de la façonner. Mélangez la farine dans la pâte de bas en haut et seulement jusqu'à incorporation. Si vous mélangez trop, la pâte peut perdre de son aération. Pour la crème, la fécule doit être dissoute dans du lait froid avant d'être mise sur le feu. Le lait bouilli séparément doit être ajouté après avoir refroidi, pas directement bouillant. La crème doit être laissée à refroidir avant d'être étalée sur la génoise. Une crème chaude peut ramollir et couler lors du roulage. La confiture s'étale plus facilement si elle est mise en une couche fine. La quantité dans la recette est de 400 g, mais elle doit être répartie uniformément sur toute la surface. SUBSTITUTIONS La confiture de cerises acides peut être remplacée par n'importe quelle confiture, car la recette permet les deux options. Il est seulement important qu'elle soit étalée en une couche fine. Pour aromatiser la crème, on peut utiliser du sucre vanillé ou de l'essence de vanille, selon ce que vous avez sous la main. VARIATIONS Le motif sur la génoise peut être fait en rayures, en lignes ondulées ou en formes simples. La quantité réservée pour le motif reste la même : 2-3 cuillères à soupe de la pâte préparée pour la génoise, mélangées avec du cacao. La crème peut être faite soit avec des jaunes et des blancs ajoutés séparément, soit avec des œufs entiers ajoutés dès le début. La première variante est plus aérée, tandis que celle avec des œufs entiers est plus dense et plus lourde. IDÉES DE SERVICE Le roulé se coupe en tranches après avoir été au réfrigérateur, idéalement le lendemain. Aucune décoration supplémentaire n'est nécessaire ; le motif de cacao, la crème vanille et la couche de confiture sont suffisants. QUESTIONS FRÉQUENTES Pourquoi le bizcocho est-il roulé dans un torchon lorsqu'il est chaud ? Le bizcocho est plus flexible immédiatement après la cuisson. Le rouler dans un torchon tant qu'il n'est pas complètement refroidi l'aide à prendre la forme d'un rouleau et réduit le risque de rupture lors du remplissage. Puis-je utiliser de la crème faite avec des œufs entiers ? Oui. La recette mentionne cette variante, et le résultat est une crème plus dense et plus lourde. Les œufs sont ajoutés au début dans le mélange, avant d'être mis sur le feu. Combien de temps le roulé doit-il rester au réfrigérateur ? Il peut être laissé au frais jusqu'à ce que la crème se stabilise, mais la recommandation de la recette est de le laisser reposer toute la nuit et de le couper le lendemain. Que faire si le bizcocho se fissure en le roulant ? Rouler tant que c'est chaud et utiliser un torchon humide aide à prévenir cela. Si une petite fissure apparaît, elle n'affecte pas le goût, et le roulé peut être enveloppé dans du film et laissé se stabiliser au réfrigérateur. Puis-je utiliser une autre confiture ? Oui. Au lieu de confiture de cerises acides, n'importe quelle confiture peut être utilisée, selon la recette. Il est recommandé de l'étendre en une couche fine pour ne pas alourdir le roulage. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs sont approximatives et dépendent du type de lait, de la confiture utilisée et du nombre de tranches. Pour l'ensemble du roulé : environ 3 200-3 600 kcal, 500-550 g de glucides, 60-75 g de protéines et 75-90 g de graisses. Si le roulé est découpé en 10 tranches, une tranche a environ 320-360 kcal, 50-55 g de glucides, 6-8 g de protéines et 8-9 g de graisses. La plus grande variation provient de la confiture de cerises acides et du pourcentage de graisse du lait, car ces informations ne sont pas spécifiées dans la recette originale. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE Conservez le roulé enveloppé dans du film alimentaire au réfrigérateur. Il est meilleur après avoir reposé quelques heures au frais, et idéalement, il doit être consommé le lendemain. Le roulé ne se réchauffe pas. Il se sert froid ou se laisse quelques minutes à température ambiante avant d'être découpé, s'il est très bien refroidi.