Rolada mozaikowa z kremem waniliowym

Mozaikowe ciasto z kremem waniliowym przygotowuje się z cienkiego biszkoptu ozdobionego prostym wzorem z kakao oraz gotowanego kremu waniliowego. Biszkopt zwija się, gdy jest jeszcze lekko ciepły, a następnie pozostawia do ostygnięcia przed napełnieniem. Dżem wiśniowy dodaje kwaskowatości, która równoważy słodki krem. Użyłem całych jajek do kremu, jak podano w przepisie podstawowym; krem wyszedł gęstszy i bardziej zwarty. INFO SZYBKO Timp de preparare: dokładny czas nie jest podany w oryginalnym przepisie Czas pieczenia: 15-20 minut Czas chłodzenia: około 1 godziny dla biszkoptu, a następnie najlepiej przez noc w lodówce Czas całkowity: do następnego dnia, jeśli rolada jest schładzana przez noc Porcje: liczba nie jest podana; rolada jest krojona na plastry według preferencji Trudność: średnia Typ przepisu: deser z biszkoptem, kremem waniliowym i dżemem wiśniowym SKŁADNIKI Do biszkoptu 3 jajka 3 łyżki cukru 3 łyżki mąki 1 łyżka oleju 1 szczypta soli 1 łyżeczka kakao 1 łyżeczka proszku do pieczenia Do kremu waniliowego 4 jajka 800 ml mleka 125 g skrobi 1 g soli 150 g cukru Cukier wanilinowy lub esencja waniliowa Do napełnienia 400 g dżemu wiśniowego SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 1. Przygotowanie biszkoptu Oddziel białka od żółtek. Wymieszaj żółtka z olejem i szczyptą soli. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier, kontynuując ubijanie, aż piana będzie dobrze związana. Wlej mieszankę żółtek do ubitych białek i delikatnie wymieszaj. Dodaj mąkę wcześniej wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mieszaj od dołu do góry, nie przerywając, aż mąka zniknie w masie. 2. Wzór z kakao Weź 2-3 łyżki ciasta biszkoptowego i wymieszaj je z kakao. Umieść ciasto z kakao w woreczku i odetnij róg. Rozmiar nacięcia zależy od tego, jak gruby chcesz, aby był wzór. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, formuj ozdoby bezpośrednio z ciasta z kakao. Wzór nie musi być idealny ani bardzo skomplikowany. Na to delikatnie wlej resztę białej masy i lekko wyrównaj, aby ciasto pokryło wzór. 3. Pieczenie i zwijanie biszkoptu Piecz biszkopt na średnim ogniu przez 15-20 minut. Czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika, więc biszkopt należy obserwować pod koniec pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika, przewróć go na wilgotny ręcznik, dekorowaną stroną do dołu. Jeśli to konieczne, usuń papier do pieczenia i zwiń biszkopt razem z ręcznikiem. Pozostaw go w ten sposób na około godzinę, aż całkowicie ostygnie. Zwijanie, gdy biszkopt jest jeszcze elastyczny, pomaga w formowaniu rolady bez łamania. 4. Przygotowanie kremu waniliowego W wersji klasycznej, oddziel białka od żółtek. Wymieszaj żółtka z solą, 1 łyżką cukru i skrobią rozpuszczoną w około 100 ml zimnego mleka. Osobno zagotuj resztę mleka, a następnie pozwól mu ostygnąć. Stopniowo wlewaj go do mieszanki żółtek, nie przerywając mieszania. Mleko nie powinno być wrzące, aby uniknąć nagłego zagęszczenia skrobi. Umieść mieszankę na ogniu i mieszaj nieprzerwanie, aż krem zgęstnieje. Aby sprawdzić, nałóż małą ilość kremu na gładką powierzchnię. Po ostygnięciu, krem powinien się żelować i odchodzić bez pozostawiania śladów. Pozwól ugotowanemu kremowi ostygnąć. W międzyczasie ubij białka na pianę razem z pozostałym cukrem i cukrem wanilinowym lub esencją waniliową. Delikatnie wmieszaj pianę w ostudzony krem, aby zachować jak najwięcej objętości. W przepisie, który zastosowałem, 4 jajka zostały użyte w całości od początku, zanim mieszanka trafiła na ogień. W tym przypadku krem nie jest łączony na końcu z ubitymi białkami, a rezultat jest gęstszy i cięższy. Ta wersja może również pomóc w przedłużeniu trwałości. 5. Składanie rolady Ostrożnie rozwiń biszkopt z ręcznika. Rozsmaruj krem waniliowy na białej stronie biszkoptu, w możliwie równomiernej warstwie. Na kremie rozłóż dżem wiśniowy i rozsmaruj go w cienkiej warstwie. Ostrożnie zwiń biszkopt, nie naciskając zbyt mocno, aby nadzienie nie wydostało się na boki. Owiń roladę w folię spożywczą i włóż ją do lodówki. Najlepiej, aby stała przez noc przed pokrojeniem, ponieważ krem się ustabilizuje, a plastry będą łatwiejsze do krojenia. DLACZEGO CZĘSTO ROBIĘ TEN PRZEPIS Rolada ma prosty biszkopt i krem, który można przygotować wcześniej. Nie wymaga dodatkowych ozdób po przygotowaniu, ponieważ wzór z kakao na biszkopcie nadaje jej już ładny wygląd. Dżem wiśniowy można rozsmarować w cienkiej warstwie, aby nie obciążał deseru, a rolada dobrze przechowuje się w lodówce do następnego dnia. WSKAZÓWKI Biszkopt należy zwijać, gdy jest jeszcze elastyczny, zaraz po upieczeniu. Jeśli ostygnie całkowicie przed zwinięciem, może stać się trudniejszy do uformowania. Mieszaj mąkę w cieście od dołu do góry i tylko do połączenia. Jeśli zbyt mocno wymieszasz, ciasto może stracić na napowietrzeniu. Do kremu skrobię należy rozpuścić w zimnym mleku przed włożeniem na ogień. Gotowane mleko dodaje się po ostudzeniu, a nie bezpośrednio wrzące. Krem należy pozostawić do ostygnięcia przed nałożeniem na biszkopt. Ciepły krem może się rozpuścić i wypłynąć podczas zwijania. Dżem łatwiej się rozsmarowuje, jeśli nałożony jest w cienkiej warstwie. Ilość w przepisie wynosi 400 g, ale powinna być równomiernie rozłożona na całej powierzchni. ZAMIENNIKI Dżem wiśniowy można zastąpić konfiturą, ponieważ przepis pozwala na użycie obu wariantów. Ważne jest tylko, aby był rozsmarowany w cienkiej warstwie. Do aromatyzowania kremu można użyć cukru wanilinowego lub esencji waniliowej, w zależności od tego, co masz pod ręką. WARIACJE Wzór na biszkopcie może być wykonany w paski, faliste linie lub proste kształty. Ilość zarezerwowana na wzór pozostaje ta sama: 2-3 łyżki ciasta przygotowanego na biszkopt, wymieszane z kakao. Krem można przygotować zarówno z żółtkami i białkami dodawanymi osobno, jak i z całymi jajkami dodanymi od początku. Pierwsza wersja jest bardziej puszysta, a ta z całymi jajkami jest gęstsza i cięższa. POMYSŁY NA SERWOWANIE Rolada jest krojona w plastry po schłodzeniu w lodówce, najlepiej następnego dnia. Nie wymaga dodatkowych ozdób; wzór z kakao, krem waniliowy i warstwa dżemu są wystarczające. CZĘSTO ZADAWANE PYTANIA Dlaczego biszkopt zwija się w ręcznik, gdy jest ciepły? Biszkopt jest bardziej elastyczny zaraz po upieczeniu. Zwijanie w ręcznik, gdy jeszcze się nie ostudził całkowicie, pomaga mu uzyskać formę rolady i zmniejsza ryzyko pęknięcia podczas napełniania. Czy mogę użyć kremu zrobionego z całych jajek? Tak. Przepis przewiduje tę wersję, a rezultat to gęstszy i cięższy krem. Jajka dodaje się na początku do mieszanki, zanim ta zostanie umieszczona na ogniu. Ile czasu powinna stać rolada w lodówce? Może być schładzana aż do ustabilizowania się kremu, jednak zalecenie w przepisie to pozostawienie jej na noc i pokrojenie następnego dnia. Co zrobić, jeśli biszkopt pęka podczas zwijania? Zwijanie, gdy jest jeszcze ciepły, i użycie wilgotnego ręcznika pomaga zapobiec temu. Jeśli pojawi się mała pęknięcie, nie wpływa to na smak, a rolada może być owinięta w folię i pozostawiona do ustabilizowania w lodówce. Czy mogę użyć innego dżemu? Tak. Zamiast dżemu wiśniowego można użyć konfitury, zgodnie z przepisem. Zaleca się, aby była rozsmarowana w cienkiej warstwie, aby nie utrudniać zwijania. WARTOŚCI ODŻYWCZE Wartości są szacunkowe i zależą od rodzaju mleka, użytego dżemu i liczby plastrów. Dla całej rolady: około 3200-3600 kcal, 500-550 g węglowodanów, 60-75 g białka i 75-90 g tłuszczu. Jeśli rolada jest krojona na 10 plastrów, jeden plaster ma około 320-360 kcal, 50-55 g węglowodanów, 6-8 g białka i 8-9 g tłuszczu. Największa zmiana pochodzi od dżemu wiśniowego i od procentu tłuszczu w mleku, ponieważ te informacje nie są podane w oryginalnym przepisie. PRZECHOWYWANIE I PODGRZEWANIE Przechowuj roladę owiniętą w folię spożywczą w lodówce. Jest lepsza po kilku godzinach w chłodzie, a najlepiej smakuje następnego dnia. Rolada nie jest podgrzewana. Podaje się na zimno lub pozostawia na kilka minut w temperaturze pokojowej przed pokrojeniem, jeśli jest bardzo dobrze schłodzona.