Rulada mozaic cu crema de vanilie

Rulada mozaic cu cremă de vanilie se face dintr-un blat subțire, decorat cu un model simplu de cacao, și o cremă fiartă cu vanilie. Blatul se rulează cât este încă ușor cald, apoi se lasă să se răcească înainte de umplere. Dulceața de vișine aduce gustul acrișor care echilibrează crema dulce. Eu am folosit ouăle întregi pentru cremă, așa cum este menționat și în rețeta de bază; crema a ieșit mai densă și mai consistentă. INFO RAPIDE Timp de preparare: nu este precizat exact în rețeta originală Timp de coacere: 15-20 de minute Timp de răcire: aproximativ 1 oră pentru blat, apoi ideal peste noapte la frigider Timp total: până a doua zi, dacă rulada este lăsată la rece peste noapte Porții: numărul nu este precizat; rulada se taie felii după preferință Dificultate: medie Tipul rețetei: desert cu blat rulat, cremă de vanilie și dulceață de vișine INGREDIENTE Pentru blat 3 ouă 3 linguri zahăr 3 linguri făină 1 lingură ulei 1 praf de sare 1 linguriță cacao 1 linguriță rasă praf de copt Pentru crema de vanilie 4 ouă 800 ml lapte 125 g amidon 1 g sare 150 g zahăr Zahăr vanilat sau esență de vanilie Pentru umplere 400 g dulceață de vișine MOD DE PREPARARE 1. Pregătirea blatului Separă albușurile de gălbenușuri. Amestecă gălbenușurile cu uleiul și un praf de sare. Într-un alt vas, bate albușurile până devin spumă tare, apoi adaugă zahărul treptat, continuând să mixezi până când spuma este bine legată. Toarnă amestecul de gălbenușuri peste albușurile bătute și încorporează-l ușor. Adaugă făina amestecată în prealabil cu praful de copt și amestecă de sus în jos, fără să insiști mai mult decât este nevoie pentru ca făina să dispară în compoziție. 2. Modelul de cacao Ia 2-3 linguri din compoziția pentru blat și amestecă-le cu cacao. Pune aluatul cu cacao într-o pungă și taie-i un colț. Dimensiunea tăieturii depinde de cât de gros vrei să fie modelul. Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, formează ornamentele direct cu aluatul de cacao. Nu este nevoie ca modelul să fie perfect sau foarte complicat. Peste acesta toarnă cu grijă restul compoziției albe și nivelează ușor, astfel încât aluatul să acopere modelul. 3. Coacerea și rularea blatului Coace blatul la foc mediu timp de 15-20 de minute. Timpul poate varia ușor în funcție de cuptor, așa că blatul trebuie urmărit spre finalul coacerii. După ce îl scoți din cuptor, răstoarnă-l pe un prosop umed, cu partea decorată în jos. Îndepărtează hârtia de copt dacă este nevoie și rulează blatul împreună cu prosopul. Lasă-l așa aproximativ o oră, până se răcește complet. Rularea cât blatul este încă flexibil ajută la formarea ruladei fără să se rupă. 4. Pregătirea cremei de vanilie În varianta clasică, separă albușurile de gălbenușuri. Amestecă gălbenușurile cu sarea, o lingură de zahăr și amidonul dizolvat în aproximativ 100 ml de lapte rece. Separat, fierbe restul laptelui, apoi lasă-l să se răcească. Toarnă-l treptat peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Laptele nu trebuie adăugat clocotit, pentru a evita îngroșarea bruscă a amidonului. Pune compoziția pe foc și amestecă fără întrerupere până când crema se îngroașă. Pentru verificare, pune o cantitate mică de cremă pe o suprafață lucioasă. După răcire, crema trebuie să se gelifice și să se desprindă fără să lase urme. Lasă crema fiartă să se răcească. Între timp, bate albușurile spumă împreună cu restul de zahăr și zahărul vanilat sau esența de vanilie. Încorporează spuma în crema răcită, amestecând încet, ca să păstrezi cât mai mult din volumul obținut. În rețeta folosită de mine, cele 4 ouă au fost puse întregi de la început, înainte ca amestecul să ajungă pe foc. În acest caz, crema nu mai este combinată la final cu albușuri bătute, iar rezultatul este mai dens și mai greu. Această variantă poate ajuta și la prelungirea duratei de păstrare. 5. Asamblarea ruladei Desfă cu grijă blatul din prosop. Întinde crema de vanilie pe partea albă a blatului, într-un strat cât mai uniform. Peste cremă pune dulceața de vișine și întinde-o într-un strat subțire. Rulează blatul cu grijă, fără să apeși prea tare, pentru ca umplutura să nu iasă pe margini. Învelește rulada în folie alimentară și pune-o la frigider. Este de preferat să stea peste noapte înainte de tăiere, deoarece crema se stabilizează, iar feliile se vor tăia mai ușor. DE CE FAC REȚETA DES Rulada are un blat simplu și o cremă care poate fi pregătită în avans. Nu mai are nevoie de ornamente după ce este gata, pentru că modelul de cacao de pe blat îi dă deja un aspect plăcut. Dulceața de vișine poate fi întinsă într-un strat subțire, astfel încât să nu încarce desertul, iar rulada se păstrează bine la frigider până a doua zi. SFATURI Blatul trebuie rulat cât este încă flexibil, imediat după coacere. Dacă se răcește complet înainte de rulare, poate deveni mai dificil de modelat. Amestecă făina în aluat de jos în sus și doar până la încorporare. Dacă amesteci prea mult, aluatul poate pierde din aerare. Pentru cremă, amidonul trebuie dizolvat în lapte rece înainte de a fi pus pe foc. Laptele fiert separat se adaugă după ce s-a răcorit, nu direct clocotit. Crema trebuie lăsată să se răcească înainte de a fi întinsă pe blat. O cremă caldă se poate înmuia și poate curge la rulare. Dulceața se întinde mai ușor dacă este pusă într-un strat subțire. Cantitatea din rețetă este de 400 g, dar trebuie distribuită uniform pe toată suprafața. ÎNLOCUIRI Dulceața de vișine poate fi înlocuită cu gem, deoarece rețeta permite folosirea ambelor variante. Este important doar să fie întins într-un strat subțire. Pentru aromatizarea cremei se poate folosi zahăr vanilat sau esență de vanilie, în funcție de ce ai la îndemână. VARIAȚII Modelul de pe blat poate fi făcut în dungi, linii ondulate sau forme simple. Cantitatea rezervată pentru model rămâne aceeași: 2-3 linguri din aluatul pregătit pentru blat, amestecate cu cacao. Crema poate fi făcută fie cu gălbenușuri și albușuri adăugate separat, fie cu ouăle întregi puse de la început. Prima variantă este mai aerată, iar cea cu ouă întregi este mai densă și mai grea. IDEI DE SERVIRE Rulada se taie felii după ce a stat la frigider, ideal a doua zi. Nu este nevoie de alt ornament; modelul de cacao, crema de vanilie și stratul de dulceață sunt suficiente. ÎNTREBĂRI FRECVENTE De ce se rulează blatul în prosop cât este cald? Blatul este mai flexibil imediat după coacere. Rularea în prosop, cât încă nu s-a răcit complet, îl ajută să capete forma de rulou și reduce riscul să se rupă când va fi umplut. Pot folosi crema făcută cu ouă întregi? Da. Rețeta menționează această variantă, iar rezultatul este o cremă mai densă și mai grea. Ouăle se pun de la început în amestec, înainte ca acesta să fie așezat pe foc. Cât timp trebuie să stea rulada la frigider? Poate fi lăsată la rece până când crema se stabilizează, însă recomandarea din rețetă este să stea peste noapte și să fie tăiată a doua zi. Ce fac dacă blatul se fisurează la rulare? Rulare cât încă este cald și folosirea unui prosop umed ajută la prevenirea acestui lucru. Dacă apare o fisură mică, ea nu afectează gustul, iar rulada poate fi învelită în folie și lăsată să se stabilizeze la frigider. Pot folosi alt gem? Da. În locul dulceții de vișine se poate folosi gem, conform rețetei. Este recomandat să fie întins într-un strat subțire, ca să nu îngreuneze rularea. VALORI NUTRIȚIONALE Valorile sunt estimative și depind de tipul de lapte, de dulceața folosită și de numărul de felii. Pentru toată rulada: aproximativ 3.200-3.600 kcal, 500-550 g carbohidrați, 60-75 g proteine și 75-90 g grăsimi. Dacă rulada este tăiată în 10 felii, o felie are aproximativ 320-360 kcal, 50-55 g carbohidrați, 6-8 g proteine și 8-9 g grăsimi. Cea mai mare variație vine de la dulceața de vișine și de la procentul de grăsime al laptelui, deoarece aceste informații nu sunt specificate în rețeta originală. PĂSTRARE ȘI REÎNCĂLZIRE Păstrează rulada învelită în folie alimentară, la frigider. Este mai bună după ce stă câteva ore la rece, iar ideal este să fie consumată a doua zi. Rulada nu se reîncălzește. Se servește rece sau se lasă câteva minute la temperatura camerei înainte de tăiere, dacă este foarte bine răcită.