Mosaikrolle mit Vanillecreme

Name: Mosaikrolle mit Vanillecreme - Marina J.
Ingredients: BISQUIT: 3 Eier; 3 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Mehl; 1 Esslöffel Öl; eine Prise Salz; 1 Teelöffel Kakao; 1 Teelöffel Backpulver CREME: 4 Eier; 800 ml Milch; 125 g Stärke; 1 g Salz; 150 g Zucker; Vanillezucker/Vanilleessenz 400 g Sauerkirschmarmelade

Wüste - Mosaikrolle mit Vanillecreme von Marina J. - Recipia Rezepte

Die Mosaikrolle mit Vanillecreme wird aus einem dünnen Biskuitteig hergestellt, der mit einem einfachen Kakaomuster dekoriert ist, und einer gekochten Vanillecreme. Der Biskuit wird gerollt, solange er noch leicht warm ist, und dann zum Abkühlen beiseitegestellt, bevor er gefüllt wird. Die Sauerkirschmarmelade bringt einen säuerlichen Geschmack, der die süße Creme ausgleicht. Ich habe ganze Eier für die Creme verwendet, wie in dem Grundrezept angegeben; die Creme wurde dichter und konsistenter. Schnelle Infos Vorbereitungszeit: im Originalrezept nicht genau angegeben Backzeit: 15-20 Minuten Abkühlzeit: etwa 1 Stunde für den Biskuit, dann idealerweise über Nacht im Kühlschrank Gesamtzeit: bis zum nächsten Tag, wenn die Rolle über Nacht kühlgestellt wird Portionen: die Anzahl ist nicht angegeben; die Rolle kann nach Belieben in Scheiben geschnitten werden Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Dessert mit gerolltem Biskuit, Vanillecreme und Sauerkirschmarmelade ZUTATEN Für den Biskuit 3 Eier 3 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel Mehl 1 Esslöffel Öl 1 Prise Salz 1 Teelöffel Kakao 1 Teelöffel Backpulver Für die Vanillecreme 4 Eier 800 ml Milch 125 g Stärke 1 g Salz 150 g Zucker Vanillezucker oder Vanilleessenz Für die Füllung 400 g Sauerkirschmarmelade ZUBEREITUNGSMETHODE 1. Zubereitung des Biskuits Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Vermische die Eigelbe mit dem Öl und einer Prise Salz. In einer anderen Schüssel schlage die Eiweiße, bis sie steif sind, füge dann nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis der Schaum gut verbunden ist. Gieße die Eigelbmasse über die geschlagenen Eiweiße und hebe sie vorsichtig unter. Füge das vorher mit Backpulver vermischte Mehl hinzu und mische von unten nach oben, ohne mehr zu insistieren, als notwendig ist, damit das Mehl in die Mischung verschwindet. 2. Das Kakaomuster Nehme 2-3 Esslöffel der Biskuitmasse und mische sie mit Kakao. Gib den Kakaoteig in einen Beutel und schneide eine Ecke ab. Die Größe des Schnitts hängt davon ab, wie dick du das Muster möchtest. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech forme direkt mit dem Kakaoteig Dekorationen. Es ist nicht notwendig, dass das Muster perfekt oder sehr kompliziert ist. Gieße vorsichtig die restliche weiße Mischung darüber und nivellier sie leicht, sodass der Teig das Muster abdeckt. 3. Backen und Rollen des Biskuits Backe den Biskuit bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten. Die Zeit kann je nach Ofen leicht variieren, daher sollte der Biskuit gegen Ende der Backzeit beobachtet werden. Nachdem du ihn aus dem Ofen genommen hast, stürze ihn auf ein feuchtes Handtuch, mit der dekorierten Seite nach unten. Entferne das Backpapier, falls nötig, und rolle den Biskuit zusammen mit dem Handtuch auf. Lass ihn etwa eine Stunde so liegen, bis er vollständig abgekühlt ist. Das Rollen des Biskuits, solange er noch flexibel ist, hilft, die Rolle zu formen, ohne dass sie bricht. 4. Zubereitung der Vanillecreme In der klassischen Variante trenne die Eiweiße von den Eigelben. Vermische die Eigelbe mit dem Salz, einem Esslöffel Zucker und der in etwa 100 ml kalter Milch aufgelösten Stärke. Koche die restliche Milch separat und lasse sie dann abkühlen. Gieße sie nach und nach über die Eigelbmasse und rühre dabei ständig um. Die Milch darf nicht kochend hinzugefügt werden, um ein plötzliches Andicken der Stärke zu vermeiden. Setze die Mischung auf den Herd und rühre ununterbrochen, bis die Creme eindickt. Zur Überprüfung gib eine kleine Menge Creme auf eine glänzende Oberfläche. Nach dem Abkühlen sollte die Creme gelieren und sich ohne Rückstände lösen. Lass die gekochte Creme abkühlen. In der Zwischenzeit schlage die Eiweiße mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker oder der Vanilleessenz. Hebe den Schaum vorsichtig unter die abgekühlte Creme, um so viel Volumen wie möglich zu erhalten. In dem Rezept, das ich verwendet habe, wurden die 4 Eier von Anfang an ganz hinzugefügt, bevor die Mischung erhitzt wurde. In diesem Fall wird die Creme am Ende nicht mehr mit geschlagenem Eiweiß kombiniert, und das Ergebnis ist dichter und schwerer. Diese Variante kann auch helfen, die Haltbarkeit zu verlängern. 5. Zusammenstellen der Rolle Entrolle vorsichtig den Biskuit aus dem Handtuch. Verteile die Vanillecreme auf der weißen Seite des Biskuits in einer möglichst gleichmäßigen Schicht. Über die Creme gebe die Sauerkirschmarmelade und verteile sie in einer dünnen Schicht. Rolle den Biskuit vorsichtig auf, ohne zu fest zu drücken, damit die Füllung nicht an den Rändern herausquillt. Wickele die Rolle in Frischhaltefolie und lege sie in den Kühlschrank. Es ist besser, sie über Nacht ruhen zu lassen, bevor sie geschnitten wird, da die Creme sich stabilisiert und die Scheiben leichter geschnitten werden können. WARUM ICH DAS REZEPT HÄUFIG MACHEN Die Rolle hat einen einfachen Biskuit und eine Creme, die im Voraus zubereitet werden kann. Sie benötigt keine Dekorationen, sobald sie fertig ist, da das Kakaomuster auf dem Biskuit ihr bereits ein schönes Aussehen verleiht. Die Sauerkirschmarmelade kann in einer dünnen Schicht verteilt werden, sodass sie das Dessert nicht beschwert, und die Rolle hält sich gut im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. TIPPS Der Biskuit sollte gerollt werden, solange er noch flexibel ist, sofort nach dem Backen. Wenn er vollständig abkühlt, bevor er gerollt wird, kann es schwieriger werden, ihn zu formen. Mische das Mehl von unten nach oben in den Teig und nur bis zur Eingliederung. Wenn du zu viel mischst, kann der Teig an Luftigkeit verlieren. Für die Creme muss die Stärke in kalter Milch gelöst werden, bevor sie erhitzt wird. Die separat gekochte Milch sollte nach dem Abkühlen, nicht direkt kochend, hinzugefügt werden. Die Creme sollte abkühlen, bevor sie auf den Biskuit aufgetragen wird. Eine warme Creme kann beim Rollen weich werden und auslaufen. Die Marmelade lässt sich leichter verstreichen, wenn sie in einer dünnen Schicht aufgetragen wird. Die Menge im Rezept beträgt 400 g, sollte aber gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilt werden. ERSETZUNGEN Die Sauerkirschmarmelade kann durch jede Marmelade ersetzt werden, da das Rezept beide Optionen zulässt. Es ist nur wichtig, dass sie in einer dünnen Schicht aufgetragen wird. Für die Aromatisierung der Creme kann Vanillezucker oder Vanilleessenz verwendet werden, je nachdem, was du zur Hand hast. VARIANTEN Das Muster auf dem Biskuit kann in Streifen, gewellten Linien oder einfachen Formen erstellt werden. Die Menge, die für das Muster reserviert ist, bleibt gleich: 2-3 Esslöffel des vorbereiteten Biskuitteigs, gemischt mit Kakao. Die Creme kann entweder mit getrennten Eigelben und Eiweißen oder mit ganzen Eier von Anfang an zubereitet werden. Die erste Variante ist luftiger, während die mit ganzen Eiern dichter und schwerer ist. SERVIERIDEEN Die Rolle wird in Scheiben geschnitten, nachdem sie im Kühlschrank war, idealerweise am nächsten Tag. Es sind keine weiteren Dekorationen erforderlich; das Kakaomuster, die Vanillecreme und die Schicht Marmelade reichen aus. HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN Warum wird der Biskuit in ein Handtuch gerollt, solange er warm ist? Der Biskuit ist unmittelbar nach dem Backen flexibler. Das Rollen in ein Handtuch, solange er noch nicht vollständig abgekühlt ist, hilft ihm, die Form einer Rolle zu bekommen und verringert das Risiko, beim Füllen zu brechen. Kann ich die Creme verwenden, die mit ganzen Eiern gemacht wurde? Ja. Das Rezept erwähnt diese Variante, und das Ergebnis ist eine dichtere und schwerere Creme. Die Eier werden zu Beginn in die Mischung gegeben, bevor sie erhitzt wird. Wie lange sollte die Rolle im Kühlschrank bleiben? Sie kann kühl gelagert werden, bis die Creme sich stabilisiert, aber die Empfehlung aus dem Rezept ist, sie über Nacht ruhen zu lassen und am nächsten Tag zu schneiden. Was mache ich, wenn der Biskuit beim Rollen bricht? Das Rollen, solange er noch warm ist, und die Verwendung eines feuchten Handtuchs helfen, dies zu verhindern. Wenn eine kleine Rissstelle auftritt, hat dies keinen Einfluss auf den Geschmack, und die Rolle kann in Folie gewickelt und im Kühlschrank stabilisiert werden. Kann ich eine andere Marmelade verwenden? Ja. Anstelle von Sauerkirschmarmelade kann jede Marmelade verwendet werden, gemäß dem Rezept. Es wird empfohlen, sie in einer dünnen Schicht zu verteilen, um das Rollen nicht zu erschweren. NÄHRWERTANGABEN Die Werte sind geschätzt und hängen von der Art der Milch, der verwendeten Marmelade und der Anzahl der Scheiben ab. Für die gesamte Rolle: etwa 3.200-3.600 kcal, 500-550 g Kohlenhydrate, 60-75 g Proteine und 75-90 g Fette. Wenn die Rolle in 10 Scheiben geschnitten wird, hat eine Scheibe etwa 320-360 kcal, 50-55 g Kohlenhydrate, 6-8 g Proteine und 8-9 g Fette. Die größte Variation stammt von der Sauerkirschmarmelade und dem Fettgehalt der Milch, da diese Informationen im Originalrezept nicht angegeben sind. LAGERUNG UND WIEDERERHITZEN Bewahre die Rolle in Frischhaltefolie im Kühlschrank auf. Sie ist besser, nachdem sie einige Stunden gekühlt wurde, und idealerweise sollte sie am nächsten Tag verzehrt werden. Die Rolle wird nicht wieder erhitzt. Sie wird kalt serviert oder einige Minuten bei Raumtemperatur gelassen, bevor sie geschnitten wird, wenn sie sehr gut gekühlt ist.