Rollo mosaico con crema de vainilla

Name: Rollo mosaico con crema de vainilla
Ingredients: BASE: 3 huevos; 3 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de harina; 1 cucharada de aceite; 1 pizca de sal; 1 cucharadita de cacao; 1 cucharadita de levadura en polvo CREMA: 4 huevos; 800 ml de leche; 125 g de almidón; 1 g de sal; 150 g de azúcar; azúcar vainillado/esencia de vainilla 400 g de mermelada de cereza ácida

Desierto - Rollo mosaico con crema de vainilla por Marina J. - Recetas Recipia

El rollo de mosaico con crema de vainilla se hace a partir de un bizcocho delgado, decorado con un patrón simple de cacao, y una crema de vainilla cocida. El bizcocho se enrolla mientras aún está ligeramente tibio, luego se deja enfriar antes de rellenar. La mermelada de cereza ácida añade un sabor ácido que equilibra la crema dulce. Utilicé huevos enteros para la crema, como se menciona en la receta básica; la crema resultó más densa y consistente. INFO RÁPIDA Tiempo de preparación: no especificado exactamente en la receta original Tiempo de horneado: 15-20 minutos Tiempo de enfriamiento: aproximadamente 1 hora para el bizcocho, luego idealmente durante la noche en el refrigerador Tiempo total: hasta el día siguiente, si el rollo se deja enfriar durante la noche Porciones: el número no está especificado; el rollo se puede cortar en rodajas según se prefiera Dificultad: media Tipo de receta: postre con bizcocho enrollado, crema de vainilla y mermelada de cereza ácida INGREDIENTES Para el bizcocho 3 huevos 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de harina 1 cucharada de aceite 1 pizca de sal 1 cucharadita de cacao 1 cucharadita de polvo de hornear Para la crema de vainilla 4 huevos 800 ml de leche 125 g de almidón 1 g de sal 150 g de azúcar Azúcar de vainilla o esencia de vainilla Para el relleno 400 g de mermelada de cereza ácida MÉTODO DE PREPARACIÓN 1. Preparación del bizcocho Separa las claras de las yemas. Mezcla las yemas con el aceite y una pizca de sal. En otro recipiente, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes, luego agrega el azúcar gradualmente, continuando a mezclar hasta que la espuma esté bien combinada. Vierte la mezcla de yemas sobre las claras batidas y mézclalo suavemente. Agrega la harina mezclada previamente con el polvo de hornear y mezcla de abajo hacia arriba, sin insistir más de lo necesario para que la harina desaparezca en la mezcla. 2. El patrón de cacao Toma 2-3 cucharadas de la mezcla del bizcocho y mézclalas con cacao. Coloca la masa de cacao en una bolsa y corta una esquina. El tamaño del corte depende de qué tan grueso quieras que sea el patrón. En una bandeja de horno forrada con papel pergamino, forma decoraciones directamente con la masa de cacao. No es necesario que el patrón sea perfecto o muy complicado. Vierte con cuidado el resto de la mezcla blanca sobre él y nivela suavemente para que la masa cubra el patrón. 3. Hornear y enrollar el bizcocho Hornea el bizcocho a fuego medio durante 15-20 minutos. El tiempo puede variar ligeramente dependiendo del horno, así que el bizcocho debe ser monitoreado hacia el final de la cocción. Después de sacarlo del horno, inviértelo sobre una toalla húmeda, con el lado decorado hacia abajo. Retira el papel pergamino si es necesario y enrolla el bizcocho junto con la toalla. Déjalo así durante aproximadamente una hora, hasta que se enfríe completamente. Enrollar el bizcocho mientras aún está flexible ayuda a formar el rollo sin que se rompa. 4. Preparación de la crema de vainilla En la versión clásica, separa las claras de las yemas. Mezcla las yemas con la sal, una cucharada de azúcar y el almidón disuelto en aproximadamente 100 ml de leche fría. Por separado, hierve el resto de la leche, luego déjala enfriar. Vierte gradualmente sobre la mezcla de yemas, removiendo continuamente. La leche no debe ser añadida hirviendo, para evitar el espesor repentino del almidón. Pon la mezcla al fuego y mezcla sin interrupción hasta que la crema espese. Para comprobar, coloca una pequeña cantidad de crema sobre una superficie brillante. Después de enfriar, la crema debe gelificarse y despegarse sin dejar marcas. Deja que la crema cocida se enfríe. Mientras tanto, bate las claras de huevo con el resto del azúcar y el azúcar de vainilla o esencia de vainilla. Incorpora la espuma a la crema enfriada, mezclando lentamente para retener tanto volumen como sea posible. En la receta que utilicé, los 4 huevos se agregaron enteros desde el principio, antes de que la mezcla se calentara. En este caso, la crema no se combina al final con claras batidas, y el resultado es más denso y pesado. Esta variante también puede ayudar a prolongar la vida útil. 5. Montaje del rollo Desenrolla con cuidado el bizcocho de la toalla. Extiende la crema de vainilla sobre el lado blanco del bizcocho en una capa lo más uniforme posible. Sobre la crema, añade la mermelada de cereza ácida y extiéndela en una capa delgada. Enrolla el bizcocho con cuidado, sin presionar demasiado, para que el relleno no se salga por los bordes. Envuelve el rollo en papel film y colócalo en el refrigerador. Es preferible dejarlo reposar durante la noche antes de cortarlo, ya que la crema se estabiliza y las rebanadas serán más fáciles de cortar. POR QUÉ HAGO LA RECETA A MENUDO El rollo tiene un bizcocho simple y una crema que se puede preparar con antelación. No necesita decoraciones una vez que está listo, ya que el patrón de cacao en el bizcocho ya le da una apariencia agradable. La mermelada de cereza ácida puede extenderse en una capa delgada, de modo que no sobrecargue el postre, y el rollo se conserva bien en el refrigerador hasta el día siguiente. CONSEJOS El bizcocho debe enrollarse mientras aún esté flexible, inmediatamente después de hornearlo. Si se enfría completamente antes de enrollarlo, puede volverse más difícil de moldear. Mezcla la harina en la masa de abajo hacia arriba y solo hasta que esté incorporada. Si mezclas demasiado, la masa puede perder su aireación. Para la crema, el almidón debe disolverse en leche fría antes de ser calentado. La leche hervida debe ser añadida una vez que se haya enfriado, no directamente hirviendo. La crema debe dejarse enfriar antes de ser extendida sobre el bizcocho. Una crema caliente puede ablandarse y escurrir durante el enrollado. La mermelada se extiende más fácilmente si se coloca en una capa delgada. La cantidad en la receta es de 400 g, pero debe distribuirse uniformemente sobre toda la superficie. SUSTITUCIONES La mermelada de cereza ácida puede ser reemplazada por cualquier mermelada, ya que la receta permite ambas opciones. Solo es importante que se extienda en una capa delgada. Para aromatizar la crema, se puede usar azúcar de vainilla o esencia de vainilla, dependiendo de lo que tengas a mano. VARIACIONES El patrón en el bizcocho puede hacerse en rayas, líneas onduladas o formas simples. La cantidad reservada para el patrón permanece igual: 2-3 cucharadas de la masa de bizcocho preparada, mezcladas con cacao. La crema puede hacerse ya sea con yemas y claras añadidas por separado o con huevos enteros añadidos desde el principio. La primera variante es más aireada, mientras que la que lleva huevos enteros es más densa y pesada. IDEAS PARA SERVIR El rollo se corta en rodajas después de haber estado en el refrigerador, idealmente al día siguiente. No se necesita ninguna decoración adicional; el patrón de cacao, la crema de vainilla y la capa de mermelada son suficientes. PREGUNTAS FRECUENTES ¿Por qué se enrolla el bizcocho en una toalla mientras está caliente? El bizcocho es más flexible inmediatamente después de hornearlo. Enrollarlo en una toalla mientras no se ha enfriado completamente ayuda a que adquiera la forma de rollo y reduce el riesgo de romperse al rellenarlo. ¿Puedo usar crema hecha con huevos enteros? Sí. La receta menciona esta variante, y el resultado es una crema más densa y pesada. Los huevos se añaden al principio en la mezcla, antes de que se coloque en el fuego. ¿Cuánto tiempo debe estar el rollo en el refrigerador? Puede dejarse enfriar hasta que la crema se estabilice, pero la recomendación de la receta es dejarlo reposar durante la noche y cortarlo al día siguiente. ¿Qué hago si el bizcocho se agrieta al enrollarlo? Enrollar mientras aún está caliente y usar una toalla húmeda ayuda a prevenir esto. Si aparece una pequeña grieta, no afecta el sabor, y el rollo puede envolverse en film y dejarse estabilizar en el refrigerador. ¿Puedo usar otra mermelada? Sí. En lugar de mermelada de cereza ácida, se puede usar cualquier mermelada, según la receta. Se recomienda extenderla en una capa delgada para no dificultar el enrollado. VALORES NUTRICIONALES Los valores son aproximados y dependen del tipo de leche, la mermelada utilizada y el número de rebanadas. Para todo el rollo: aproximadamente 3,200-3,600 kcal, 500-550 g de carbohidratos, 60-75 g de proteínas y 75-90 g de grasas. Si el rollo se corta en 10 rebanadas, una rebanada tiene aproximadamente 320-360 kcal, 50-55 g de carbohidratos, 6-8 g de proteínas y 8-9 g de grasas. La mayor variación proviene de la mermelada de cereza ácida y del porcentaje de grasa de la leche, ya que esta información no está especificada en la receta original. ALMACENAMIENTO Y RECALENTAMIENTO Guarda el rollo envuelto en film en el refrigerador. Es mejor después de haber estado unas horas en el frío, y lo ideal es consumirlo al día siguiente. El rollo no se recalienta. Se sirve frío o se deja unos minutos a temperatura ambiente antes de cortarlo, si está muy bien refrigerado.