モザイクロールとバニラクリーム
バニラクリームのモザイクロールケーキは、シンプルなココア模様で飾られた薄い生地と、バニラ風味のクリームで作られます。生地はまだ少し温かいうちに巻き、詰め物をする前に冷却します。酸っぱいチェリーのジャムが甘いクリームの味を引き締めてくれます。私は基本レシピに従って、クリームに全卵を使用しました。その結果、クリームはより濃厚で一貫性がありました。 クイックインフォ 準備時間：元のレシピでは正確には指定されていません 焼き時間：15〜20分 冷却時間：生地は約1時間冷やし、その後、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします 合計時間：ロールケーキを一晩冷やすと、翌日まで サービング：数は指定されていません。ロールケーキは好みに応じてスライスします 難易度：中程度 レシピタイプ：ロール生地のデザート、バニラクリーム、酸っぱいチェリージャム 材料 生地用 卵3個 砂糖大さじ3 小麦粉大さじ3 油大さじ1 塩ひとつまみ ココアパウダー小さじ1 ベーキングパウダー小さじ1 バニラクリーム用 卵4個 牛乳800ml コーンスターチ125g 塩1g 砂糖150g バニラシュガーまたはバニラエッセンス 詰め物用 酸っぱいチェリーのジャム400g 作り方 1. 生地の準備 卵白と卵黄を分けます。卵黄を油と塩ひとつまみで混ぜます。別のボウルで卵白を泡立てて硬い泡にし、徐々に砂糖を加え、泡がしっかりと結合するまで混ぜ続けます。 卵黄の混合物を泡立てた卵白にゆっくりと加え、軽く混ぜます。事前にベーキングパウダーと混ぜた小麦粉を加え、上下に混ぜ、粉が完全に生地に溶け込むまで、必要以上に混ぜないようにします。 2. ココア模様 生地から2〜3大さじを取り出し、ココアと混ぜます。ココア生地を袋に入れ、角を切ります。切り口の大きさは、模様の厚さによって決まります。 オーブンシートを敷いた天板に、ココア生地で直接飾りを作ります。模様は完璧である必要はなく、非常に複雑である必要もありません。その上に注意深く残りの白い生地を注ぎ、模様を覆うように軽く平らにします。 3. 生地の焼きと巻き 中火で生地を15〜20分焼きます。時間はオーブンによって若干異なる場合があるため、焼きの終わりには生地を注意深く監視する必要があります。 オーブンから取り出したら、湿ったタオルの上にひっくり返し、装飾面を下にします。必要に応じて、ベーキングペーパーを取り外し、タオルと一緒に生地を巻きます。完全に冷却するまで約1時間そのままにしておきます。生地がまだ柔軟なうちに巻くことで、壊れることなくロールケーキを形成するのに役立ちます。 4. バニラクリームの準備 クラシックバージョンでは、卵白と卵黄を分けます。卵黄を塩、砂糖大さじ1、冷たい牛乳約100mlに溶かしたコーンスターチと混ぜます。 別の鍋で残りの牛乳を沸騰させ、冷却します。卵黄の混合物に徐々に注ぎ、絶えずかき混ぜます。牛乳は沸騰した状態で加えないようにし、コーンスターチが急激に固まるのを防ぎます。 混合物を火にかけ、絶えずかき混ぜてクリームが濃くなるまで加熱します。確認のために、光沢のある表面に少量のクリームを置きます。冷却後、クリームはゼリー状になり、跡を残さずに外れるはずです。 煮たクリームを冷やします。その間に、卵白を残りの砂糖とバニラシュガーまたはバニラエッセンスと一緒に泡立てます。泡を冷却したクリームにゆっくりと混ぜ、できるだけ多くの体積を保持します。 私が使用したレシピでは、4つの卵は最初から混ぜられ、混合物が加熱される前に加えられました。この場合、クリームは泡立てた卵白と最終的に混ぜられず、結果はより濃厚で重くなります。このバリエーションは、保存期間を延ばすのにも役立ちます。 5. ロールケーキの組み立て 注意深く生地をタオルから広げます。生地の白い部分にバニラクリームを均等に塗ります。その上に酸っぱいチェリーのジャムを薄く塗ります。 生地を注意深く巻き、詰め物が端から出ないように強く押さないでください。ロールケーキをラップで包んで冷蔵庫に入れます。切る前に一晩置くことが望ましいです。クリームが安定し、スライスがしやすくなります。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか ロールケーキはシンプルな生地と事前に準備できるクリームを持っています。完成後は装飾が必要なく、薄い生地のココア模様がすでに美しい外観を与えています。酸っぱいチェリーのジャムは薄く塗ることができ、デザートを重くすることなく、ロールケーキは冷蔵庫で翌日までよく保存できます。 ヒント 生地は焼きたての柔らかい状態で巻く必要があります。完全に冷却してから巻くと、成形が難しくなる場合があります。 生地に小麦粉を下から上に混ぜ、完全に混ざるまでのみ混ぜます。過剰に混ぜると、生地が空気を失う可能性があります。 クリームのために、コーンスターチは火にかける前に冷たい牛乳に溶かす必要があります。別に煮た牛乳は冷却後に加え、沸騰した状態で直接加えないようにします。 クリームは生地に塗る前に冷やす必要があります。温かいクリームは柔らかくなり、巻くときに流れ出る可能性があります。 ジャムは薄く塗るとより簡単に広がります。レシピの量は400gですが、全体の表面に均等に広げる必要があります。 代替品 酸っぱいチェリーのジャムはジャムに置き換えることができ、レシピでは両方のオプションの使用が許可されています。薄く塗ることだけが重要です。 クリームの風味付けには、手元にあるものに応じてバニラシュガーまたはバニラエッセンスを使用できます。 バリエーション 生地の模様はストライプ、波状の線、またはシンプルな形状にすることができます。模様用に予約された量は変わりません：生地の準備から2〜3大さじを取り、ココアと混ぜます。 クリームは、卵黄と卵白を別々に加える方法か、最初から全卵を加える方法で作ることができます。最初の方法はより軽やかで、全卵の方法はより濃厚で重いです。 サービングアイデア ロールケーキは冷蔵庫で冷やした後、理想的には翌日にスライスします。他の装飾は必要ありません。ココア模様、バニラクリーム、ジャムの層が十分です。 よくある質問 なぜ生地を温かいうちにタオルで巻くのですか？ 生地は焼きたてのときに柔軟です。完全に冷却される前にタオルで巻くことで、ロールの形を作るのに役立ち、詰め物をする際に破損するリスクを減らします。 全卵を使ったクリームを使用できますか？ はい。レシピではこのバリエーションが言及されており、結果はより濃厚で重いクリームになります。卵は混合物が火にかけられる前に加えられます。 ロールケーキは冷蔵庫でどれくらい置いておくべきですか？ クリームが安定するまで冷やすことができますが、レシピの推奨は一晩置き、翌日に切ることです。 生地が巻くときにひび割れた場合はどうすればよいですか？ まだ温かいうちに巻き、湿ったタオルを使用することでこれを防ぐのに役立ちます。小さな亀裂ができても、味には影響せず、ロールケーキはラップで包んで冷蔵庫で安定させることができます。 他のジャムを使用できますか？ はい。レシピに従って、酸っぱいチェリーのジャムの代わりにジャムを使用できます。巻くのを重くしないように、薄く塗ることが推奨されます。 栄養価 これらの値は推定であり、牛乳の種類、使用するジャム、スライスの数によって異なります。 全ロールケーキのカロリー：約3200〜3600kcal、炭水化物500〜550g、タンパク質60〜75g、脂肪75〜90g。 ロールケーキを10スライスに切ると、1スライスあたり約320〜360kcal、炭水化物50〜55g、タンパク質6〜8g、脂肪8〜9gになります。 最大の変動は酸っぱいチェリーのジャムと牛乳の脂肪含量から来ており、これらの情報は元のレシピには具体的に記載されていません。 保存と再加熱 ロールケーキをラップで包んで冷蔵庫に保存します。数時間冷やした後、理想的には翌日に消費するのが良いです。 ロールケーキは再加熱しません。冷やして提供するか、切る前に数分間室温に置いておくことができます。
材料
- ベース：卵3個、砂糖3 tablespoons、小麦粉3 tablespoons、油1 tablespoon、塩ひとつまみ、ココア1 teaspoon、ベーキングパウダー1 teaspoon クリーム：卵4個、牛乳800 ml、デンプン125 g、塩1 g、砂糖150 g、バニラ砂糖/バニラエッセンス さくらんぼジャム400 g
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