Голубцы с грибами в глиняной кастрюле

Сарма с опинтиками (гебе), приготовленная в глиняном горшке, — это традиционное лакомство, которое сочетает в себе богатые ароматы и сочную текстуру. Этот рецепт идеально подходит для семейного ужина или для того, чтобы произвести впечатление на друзей подлинным румынским блюдом. Общее время приготовления составляет примерно 3 часа, из которых 30 минут на подготовку и 2 часа 30 минут на приготовление. Рецепт рассчитан на 4-6 порций. Ингредиенты: - 500 г фарша (свинина или говядина по желанию) - 200 г риса - 1 большая луковица, мелко нарезанная - 2-3 зубчика чеснока, раздавленных - 1 морковь, натертая на терке - 200 г свежих или консервированных опинтиков (гебе) - 1 яйцо - 1 столовая ложка томатной пасты - 1 чайная ложка сладкой паприки - Соль и перец по вкусу - 1 квашеная капуста (или листья винограда, если предпочитаете) - 2-3 лавровых листа - 1 литр воды или мясного бульона - Масло для обжаривания Для подачи: - Сметана и свежий укроп, нарезанный Приготовление: 1. Подготовьте ингредиенты: Промойте опинтики под холодной водой, очищая их от загрязнений. Если вы используете консервированные гебе, хорошо их отцеживайте. Мелко нарежьте лук и раздавите чеснок. Натрите морковь и отложите в сторону. 2. В сковороде добавьте немного масла и обжарьте лук, чеснок и морковь на среднем огне до прозрачности. Этот шаг усилит ароматы блюда. 3. В большой миске соедините фарш с рисом, обжаренной смесью лука, моркови и чеснока, опинтиками, яйцом, томатной пастой, паприкой, солью и перцем. Хорошо перемешайте массу до однородности. 4. Подготовьте квашеную капусту: Удалите внешние листья и отделите листья капусты. Используйте большие листья для обертывания сарм. Если листья слишком соленые, вы можете промыть их под холодной водой. 5. Заверните сармы: Возьмите лист капусты, положите в центр столовую ложку мясной смеси и сложите края, формируя компактный пакет. Повторяйте процесс, пока не закончится начинка. 6. Выложите сармы в глиняный горшок, чередуя с листьями капусты, и добавьте лавровые листья между слоями. Накройте водой или мясным бульоном, убедившись, что сармы полностью покрыты. 7. Накройте горшок крышкой и поставьте на медленный огонь. Дайте сармам вариться в течение 2,5 часов, периодически проверяя, чтобы не осталось жидкости. Практические советы: - Опинтики придают блюду особый вкус, но вы также можете поэкспериментировать с другими грибами, такими как белые грибы или шампиньоны, чтобы получить разные ароматы. - Если вы предпочитаете сармы с более копченым вкусом, можете добавить несколько кубиков копченого сала между слоями. - Глиняный горшок помогает сохранить влажность и ароматы, но вы также можете использовать обычный горшок, если у вас нет подходящего. Подача: Подавайте сармы с ложкой сметаны сверху и посыпьте свежемолотым укропом для дополнительной свежести. Это блюдо идеально подходит для наслаждения бокалом красного вина, которое прекрасно дополнит ароматы. Наслаждайтесь этими сармами с опинтиками, простым и вкусным рецептом, который напомнит вам о традиционных семейных обедах!

Приготовление

Первое, что мы делаем, это ставим воду в глиняную кастрюлю на ночь и оставляем так до следующего дня, так как это лучше защищает ее и предотвращает разбивание. Сначала мы подготавливаем листья: хорошо моем капусту и убираем кочерыжку. В кастрюле кипятим воду с солью и борщом. Когда она закипит, добавляем и ошпариваем капустные листья. Вынимаем их в миску и оставляем остывать. Начинка: очищаем лук и мелко нарезаем. Очищаем морковь и трём её на крупной тёрке. Варёные и остывшие грибы пропускаем через мясорубку. Перец очищаем от семян и также пропускаем через мясорубку. В сковороду наливаем больше масла. Когда оно нагреется, уменьшаем огонь и добавляем лук, обжариваем его около 5 минут, затем добавляем морковь и готовим ещё 5 минут, после чего добавляем нарезанные грибы и перец, немного обжариваем, а в конце добавляем томатную пасту и варим ещё 2-3 минуты. Даем этой смеси немного остыть. Тщательно промываем рис в 3-4 тёплых водах. Кладем рис на смесь с луком, приправляем солью и перцем. Добавляем нарезанную зелень (укроп и петрушку) и 2-3 столовые ложки белой муки, чтобы связать состав. Листья нарезаем подходящими кусочками для сарм. Кочерыжки листьев мелко нарезаем и выкладываем на дно глиняной кастрюли. Заворачиваем сармы и укладываем их в кастрюлю. Сверху нарезаем ещё немного капусты. Наливаем тёплую воду с немного борща на сармы (но не слишком много борща, чтобы они не стали слишком кислые). Ставим кастрюлю в духовку и зажигаем огонь. Температура в духовке должна быть умеренной. Периодически проверяйте сармы. Когда они готовы, выкладываем их на тарелку, чтобы остыли, и подаем... Они были восхитительными... да, были, потому что больше не осталось...

Ингредиенты

для начинки: 5
6 луковиц 3 моркови 1 болгарский перец 1 стакан риса 1 миска вареного шпината свежий укроп свежая петрушка 4
5 столовых ложек томатной пасты соль перец масло 2
3 столовые ложки белой муки для обертки: 2 зеленых капусты (или квашеные
или листья винограда
что у вас есть...) соль борщ

Голубцы с грибами в глиняной кастрюле

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории