मशरूम के साथ भरवां गोभी रोल मिट्टी के बर्तन में

ओपिन्टिस (गहेबे) के साथ सर्मले (गोभी की स्टफिंग), मिट्टी के बर्तन में पकाए गए, एक पारंपरिक व्यंजन हैं जो समृद्ध स्वाद और रसदार बनावट को जोड़ते हैं। यह नुस्खा पारिवारिक रात्रिभोज के लिए या दोस्तों को एक प्रामाणिक रोमानियाई व्यंजन से प्रभावित करने के लिए एकदम सही है। कुल तैयारी का समय लगभग 3 घंटे है, जिसमें से 30 मिनट तैयारी के लिए और 2 घंटे 30 मिनट पकाने के लिए हैं। यह नुस्खा 4-6 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। सामग्री: - 500 ग्राम कीमा (सूअर या गाय, पसंद के अनुसार) - 200 ग्राम चावल - 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ - 2-3 लहसुन की कलियां, कुचली हुई - 1 गाजर, कद्दूकस की हुई - 200 ग्राम ताजा या कैन्ड ओपिन्टिस (गहेबे) - 1 अंडा - 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच मीठी पपरिका - स्वादानुसार नमक और काली मिर्च - 1 अचार गोभी (या यदि आप चाहें तो अंगूर के पत्ते) - 2-3 बे पत्ते - 1 लीटर पानी या मांस का शोरबा - तलने के लिए तेल सेवा करने के लिए: - खट्टा क्रीम और ताजा कटा हुआ डिल तैयारी: 1. सामग्री तैयार करें: ओपिन्टिस को ठंडे पानी के नीचे धोकर गंदगी से साफ करें। यदि आप कैन्ड गहेबे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें। प्याज को बारीक काटें और लहसुन को कुचलें। गाजर को कद्दूकस करें और एक तरफ रख दें। 2. एक पैन में थोड़ा सा तेल डालें और प्याज, लहसुन और गाजर को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। यह कदम व्यंजन के स्वाद को बढ़ाएगा। 3. एक बड़े कटोरे में, कीमा को चावल, भुने हुए प्याज, गाजर और लहसुन के मिश्रण, ओपिन्टिस, अंडा, टमाटर का पेस्ट, पपरिका, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए। 4. अचार गोभी तैयार करें: बाहरी पत्ते हटा दें और गोभी के पत्तों को अलग करें। बड़े पत्तों का उपयोग सर्माले को लपेटने के लिए करें। यदि पत्ते बहुत नमकीन हैं, तो आप उन्हें ठंडे पानी के नीचे धो सकते हैं। 5. सर्माले लपेटें: एक गोभी का पत्ता लें, इसके केंद्र में मांस के मिश्रण का एक चम्मच रखें और किनारों को मोड़कर एक कॉम्पैक्ट पैकेज बनाएं। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक मिश्रण खत्म न हो जाए। 6. सर्माले को मिट्टी के बर्तन में रखें, गोभी के पत्तों के साथ बारी-बारी से और परतों के बीच बे पत्ते डालें। पानी या मांस के शोरबे से ढकें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सर्माले पूरी तरह से ढके हुए हैं। 7. बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे धीमी आंच पर उबालने के लिए रख दें। सर्माले को 2 घंटे 30 मिनट तक पकने दें, समय-समय पर यह जांचते रहें कि तरल खत्म न हो जाए। व्यावहारिक सुझाव: - ओपिन्टिस व्यंजन में एक विशेष स्वाद लाते हैं, लेकिन आप विभिन्न स्वाद प्राप्त करने के लिए अन्य मशरूम, जैसे चैंपिनियन या बोर्सिनी के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। - यदि आप सर्माले को अधिक धुएं वाला स्वाद पसंद करते हैं, तो आप परतों के बीच कुछ धूम्रपान बेकन के टुकड़े जोड़ सकते हैं। - मिट्टी का बर्तन नमी और स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है, लेकिन यदि आपके पास कोई नहीं है तो आप एक सामान्य बर्तन का भी उपयोग कर सकते हैं। सेवा: सर्माले को ऊपर से एक चम्मच खट्टा क्रीम डालकर और ताजा कटा हुआ डिल छिड़ककर परोसें। यह व्यंजन एक गिलास लाल शराब के साथ आनंद लेने के लिए आदर्श है, जो स्वादों को पूरी तरह से पूरक करेगा। इन ओपिन्टिस के साथ सर्माले का आनंद लें, एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा जो आपको पारंपरिक पारिवारिक भोजन की याद दिलाएगा!

तैयारी

हम जो पहला काम करते हैं, वह है मिट्टी के बर्तन में पानी डालना और इसे अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ देना, क्योंकि इससे इसकी बेहतर सुरक्षा होती है और टूटने का खतरा कम होता है। सबसे पहले, हम पत्तियों को तैयार करते हैं: हम गोभी को अच्छे से धोते हैं और तने को निकालते हैं। एक बर्तन में, हम नमक और बोर्श के साथ पानी उबालते हैं। जब यह उबलने लगे, तो हम गोभी के पत्ते डालते हैं और उन्हें उबालते हैं। हम उन्हें एक कटोरे में निकालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। भराई: हम प्याज को साफ करते हैं और बारीक काटते हैं। हम गाजर को छीलते हैं और इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं। उबले और ठंडे मशरूम को मांस की चक्की में डालते हैं। हम मिर्च को बीजों से साफ करते हैं और इसे भी मांस की चक्की में डालते हैं। एक पैन में, हम और तेल डालते हैं। जब यह गर्म हो जाता है, तो हम आंच को कम कर देते हैं और प्याज डालते हैं, लगभग 5 मिनट तक भूनते हैं, फिर गाजर डालते हैं और 5 मिनट और छोड़ देते हैं, फिर हम कटा हुआ मशरूम और मिर्च डालते हैं, थोड़ी देर पकाते हैं, और अंत में, टमाटर की पेस्ट डालते हैं और 2-3 मिनट और उबालते हैं। हम इस मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने देते हैं। हम चावल को 3-4 गर्म पानी में अच्छे से धोते हैं। हम चावल को प्याज के मिश्रण के ऊपर डालते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं। हम कटी हुई हरी सब्जियाँ (डिल और अजमोद) और मिश्रण को बांधने के लिए 2-3 चम्मच सफेद आटा डालते हैं। हम पत्तों को सर्माले के लिए उपयुक्त आकार में काटते हैं। हम पत्तों के तनों को बारीक काटते हैं और उन्हें मिट्टी के बर्तन के नीचे रखते हैं। हम सर्माले को लपेटते हैं और उन्हें बर्तन में रखते हैं। ऊपर, हम थोड़ी और गोभी काटते हैं। हम सर्माले पर थोड़ा बोर्श के साथ गर्म पानी डालते हैं (लेकिन बहुत अधिक बोर्श न डालें ताकि वे बहुत खट्टे न हों)। बर्तन को ओवन में रखें और आग लगाएं। ओवन का तापमान मध्यम होना चाहिए। समय-समय पर सर्माले की जांच करें। जब वे तैयार हों, तो उन्हें ठंडा करने के लिए एक प्लेट पर रखें और परोसें... वे स्वादिष्ट थे... हाँ, वे थे क्योंकि अब कोई नहीं बचा...

सामग्री

भराव के लिए: 5
6 प्याज 3 गाजर 1 शिमला मिर्च 1 कप चावल 1 कटोरा उबला हुआ पालक ताजा डिल ताजा पार्सले 4
5 चम्मच टमाटर का पेस्ट नमक काली मिर्च तेल 2
3 चम्मच सफेद आटा लपेटने के लिए: 2 हरे गोभी (या अचार
या अंगूर की पत्तियाँ
जो भी आपके पास हो...) नमक बोरश्ट