きのこ入りのキャベツロールを粘土の鍋で

オピンティチ（ギベ）を使ったサルマレ（キャベツの詰め物）は、土鍋で調理される伝統的な美味で、豊かな風味とジューシーな食感を兼ね備えています。このレシピは、家族の夕食に最適で、友人に本格的なルーマニア料理を感動させるのにもぴったりです。調理にかかる合計時間は約3時間で、そのうち30分が準備、2時間30分が調理にかかります。このレシピは4〜6人分です。材料： - 挽き肉500g（好みに応じて豚肉または牛肉） - 米200g - 大きな玉ねぎ1個、みじん切り - にんにく2〜3片、つぶす - にんじん1本、おろす - 新鮮または缶詰のオピンティチ（ギベ）200g - 卵1個 - トマトペースト大さじ1 - 甘いパプリカ小さじ1 - 塩と胡椒、好みで - 漬物キャベツ1個（または好みでブドウの葉） - ローリエの葉2〜3枚 - 水または肉のスープ1リットル - 炒め用の油サーブ用： - サワークリームと新鮮なディルの刻み作り方： 1. 材料を準備します：オピンティチを冷水で洗い、汚れを取り除きます。缶詰のギベを使用する場合は、よく水を切ります。玉ねぎを細かく刻み、にんにくをつぶします。にんじんをおろしておきます。 2. フライパンに少し油を加え、中火で玉ねぎ、にんにく、にんじんを透明になるまで炒めます。このステップは料理の風味を強化します。 3. 大きなボウルに挽き肉、米、炒めた玉ねぎ・にんじん・にんにくの混合物、オピンティチ、卵、トマトペースト、パプリカ、塩、胡椒を混ぜます。混合物が均一になるまでよく混ぜます。 4. 漬物キャベツを準備します：外側の葉を取り除き、キャベツの葉を分けます。大きな葉を使ってサルマレを包みます。葉が塩辛すぎる場合は、冷水で洗い流すことができます。 5. サルマレを包みます：キャベツの葉を1枚取り、中央に肉の混合物を大さじ1置き、端を折りたたんでコンパクトなパッケージを作ります。このプロセスを混合物がなくなるまで繰り返します。 6. サルマレを土鍋に置き、キャベツの葉と交互に重ね、層の間にローリエの葉を加えます。水または肉のスープで覆い、サルマレが完全に覆われていることを確認します。 7. 蓋をして弱火で煮ます。サルマレを2時間半煮込み、定期的に液体がなくならないか確認します。実用的なヒント： - オピンティチは料理に特別な風味を加えますが、ポルチーニやマッシュルームなどの他のキノコを使って異なる風味を得ることもできます。 - 煙の香りが強いサルマレが好みの場合は、層の間に燻製ベーコンのキューブをいくつか追加することができます。 - 土鍋は湿気と風味を保持するのに役立ちますが、手元にない場合は通常の鍋を使うこともできます。サーブ：サルマレを上にサワークリームを大さじ1乗せ、新鮮なディルを振りかけて提供します。この料理は、風味を完璧に補完する赤ワインのグラスと一緒に楽しむのに最適です。これらのオピンティチを使ったサルマレを楽しんでください。シンプルで美味しいレシピで、伝統的な家族の食事を思い出させてくれるでしょう！

準備

最初に行うことは、前の晩に粘土の鍋に水を入れ、翌日までそのままにしておくことです。そうすることで、鍋をよりよく保護し、壊れるリスクを減らすことができます。まず、葉を準備します。キャベツをよく洗い、芯を取り除きます。鍋に塩とボルシチを入れた水を沸かします。沸騰し始めたら、キャベツの葉を加えて湯通しします。それらをボウルに取り出し、冷まします。具材：玉ねぎをきれいにして細かく刻みます。人参の皮をむき、大きな目のグレーターでおろします。茹でて冷ましたきのこをミンチにします。ピーマンの種を取り除き、同様にミンチにします。フライパンに多めの油を入れます。熱くなったら火を弱め、玉ねぎを加え、約5分間炒めます。次に人参を加え、さらに5分間加熱します。その後、刻んだきのことピーマンを加え、少し火を通し、最後にトマトペーストを加えてさらに2〜3分煮ます。この混合物を少し冷まします。米を3〜4回温かい水でよく洗います。米を玉ねぎの混合物の上に置き、塩と胡椒で味付けします。刻んだハーブ（ディルとパセリ）と、混合物を結びつけるために2〜3杯の小麦粉を加えます。葉をロールに適したサイズに切ります。葉の芯を細かく刻み、粘土の鍋の底に置きます。ロールを包み、鍋に置きます。その上にさらにキャベツを刻んで置きます。ロールの上に少しボルシチを加えた温かい水を注ぎます（ただし、あまりボルシチを加えすぎないように、あまり酸っぱくならないようにします）。鍋をオーブンに入れ、火をつけます。オーブンの温度は適度であるべきです。時々ロールをチェックします。準備ができたら、皿に置いて冷まし、サーブします...おいしかったです...はい、そうでした、なぜならもう残っていないからです...