Involtini di cavolo ripieni con funghi in una pentola di terracotta
I sarmale con opintici (ghebe), cotti in una pentola di terracotta, sono una delizia tradizionale che combina sapori ricchi e una consistenza succosa. Questa ricetta è perfetta per una cena in famiglia o per impressionare gli amici con un piatto autentico rumeno. Il tempo totale di preparazione è di circa 3 ore, di cui 30 minuti per la preparazione e 2 ore e 30 minuti per la cottura. La ricetta è sufficiente per 4-6 porzioni. Ingredienti: - 500 g di carne macinata (maiale o manzo, a seconda delle preferenze) - 200 g di riso - 1 cipolla grande, tritata finemente - 2-3 spicchi d'aglio, schiacciati - 1 carota, grattugiata - 200 g di opintici (ghebe) freschi o in scatola - 1 uovo - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino di paprika dolce - Sale e pepe a piacere - 1 cavolo sott'aceto (o foglie di vite, se preferisci) - 2-3 foglie di alloro - 1 litro d'acqua o brodo di carne - Olio per soffriggere Per servire: - Panna acida e aneto fresco tritato Preparazione: 1. Prepara gli ingredienti: Lava gli opintici sotto acqua fredda, pulendoli da impurità. Se usi ghebe in scatola, scolale bene. Tritura finemente la cipolla e schiaccia l'aglio. Grattugia la carota e mettila da parte. 2. In una padella, aggiungi un po' d'olio e soffriggi la cipolla, l'aglio e la carota a fuoco medio fino a quando diventano traslucidi. Questo passaggio intensificherà i sapori del piatto. 3. In una grande ciotola, combina la carne macinata con il riso, il mix di cipolla, carota e aglio soffritti, gli opintici, l'uovo, il concentrato di pomodoro, la paprika, il sale e il pepe. Mescola bene la composizione fino a renderla omogenea. 4. Prepara il cavolo sott'aceto: Rimuovi le foglie esterne e separa le foglie di cavolo. Usa le foglie grandi per avvolgere i sarmale. Se le foglie sono troppo salate, puoi sciacquarle sotto acqua fredda. 5. Avvolgi i sarmale: Prendi una foglia di cavolo, metti un cucchiaio del mix di carne al centro e piega i bordi, formando un pacchetto compatto. Ripeti il processo fino a terminare la composizione. 6. Posiziona i sarmale nella pentola di terracotta, alternando con le foglie di cavolo e aggiungendo le foglie di alloro tra gli strati. Copri con acqua o brodo di carne, assicurandoti che i sarmale siano completamente coperti. 7. Copri la pentola con un coperchio e mettila a fuoco lento per sobbollire. Lascia cuocere i sarmale per 2 ore e mezza, controllando periodicamente che non rimangano senza liquido. Consigli pratici: - Gli opintici aggiungono un sapore unico al piatto, ma puoi anche sperimentare con altri funghi, come i porcini o i funghi champignon, per ottenere sapori diversi. - Se preferisci i sarmale con un sapore più affumicato, puoi aggiungere alcuni cubetti di pancetta affumicata tra gli strati. - La pentola di terracotta aiuta a mantenere l'umidità e i sapori, ma puoi usare anche una pentola normale se non ne hai a disposizione. Servizio: Servi i sarmale con un cucchiaio di panna acida sopra e spolvera con aneto fresco tritato per un tocco extra di freschezza. Questo piatto è ideale da gustare insieme a un bicchiere di vino rosso, che completerà perfettamente i sapori. Goditi questi sarmale con opintici, una ricetta semplice e deliziosa che ti ricorderà i pasti tradizionali in famiglia!
Preparazione
La prima cosa che facciamo è mettere acqua nella pentola di argilla la sera prima e lasciarla così fino al giorno dopo, poiché in questo modo la proteggete meglio e non rischiate che si rompa. Prima prepariamo le foglie: laviamo bene il cavolo e togliamo il torsolo. In una pentola, facciamo bollire acqua con sale e borscht. Quando inizia a bollire, aggiungiamo e sbollentiamo le foglie di cavolo. Le togliamo in una ciotola e le lasciamo raffreddare. Ripieno: puliamo la cipolla e la tritiamo finemente. Sbucciamo la carota e la grattugiamo con una grattugia a grosse maglie. I funghi cotti e raffreddati li passiamo attraverso il tritacarne. Puliamo il peperone dai semi e lo passiamo anche attraverso il tritacarne. In una padella, mettiamo più olio. Quando si scalda, abbassiamo il fuoco e aggiungiamo la cipolla, facendola rosolare per circa 5 minuti, poi aggiungiamo la carota e la facciamo cuocere per altri 5 minuti, dopodiché aggiungiamo i funghi tritati e il peperone, lasciandoli cuocere brevemente, e infine aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per altri 2-3 minuti. Lasciamo raffreddare leggermente questo composto. Laviamo bene il riso in 3-4 acque tiepide. Mettiamo il riso sopra il composto con la cipolla, condiamo con sale e pepe. Aggiungiamo erbe tritate (aneto e prezzemolo) e 2-3 cucchiai di farina bianca per legare il composto. Tagliamo le foglie a misura per i rotoli. Tritiamo finemente i torsoli delle foglie e li mettiamo sul fondo della pentola di argilla. Avvolgiamo i rotoli e li sistemiamo nella pentola. Sopra, tritiamo un po' di cavolo in più. Versiamo acqua calda con un po' di borscht sopra i rotoli (ma non troppo borscht per non farli diventare troppo acidi). Metti la pentola nel forno e accendi il fuoco. Il calore del forno deve essere moderato. Controlla i rotoli di tanto in tanto. Quando sono pronti, mettili su un piatto a raffreddare e servi... Erano deliziosi... sì, lo erano perché non ce ne sono più...
Ingredienti
- per il ripieno: 5
- 6 cipolle 3 carote 1 peperone 1 tazza di riso 1 ciotola di spinaci bolliti aneto fresco prezzemolo fresco 4
- 5 cucchiai di concentrato di pomodoro sale pepe olio 2
- 3 cucchiai di farina bianca per linvolucro: 2 cavoli verdi (o in salamoia
- o foglie di vite
- qualunque cosa tu abbia...) sale borscht
Tag
Categorie
Antipasti
Bevande
Chef famosi
Chef in città
Bambini
Caffè
Conservare
Cucina e sorridi
Giochi Culinari
Scuola di Cucina
Deserto
Diverso
Impasti e pasticceria
Bevande
Pesce
Delizie Sane
Internazionale
Jakob Hausmann
Marmellata
Jamie Oliver
Carne
Varie
Oltre
Pasta/Pizza
Sottaceti
Peste
Insalata
Panini
Salse
Salato
Stagione
Sezon
Cottura lenta
Zuppe
Ricetta Stellare
Sciroppo
Tradotto
Vari
Vegano
