Roules de chou farcis aux champignons dans une poterie

Name: Roules de chou farcis aux champignons dans une poterie - Marcheta D.
Ingredients: pour la garniture : 5; 6 oignons 3 carottes 1 poivron 1 tasse de riz 1 bol dépinards cuits aneth frais persil frais 4; 5 cuillères à soupe de concentré de tomate sel poivre huile 2; 3 cuillères à soupe de farine blanche pour lenveloppe : 2 choux verts (ou marinés; ou feuilles de vigne; ce que vous avez...) sel bortsch

Saison - Roules de chou farcis aux champignons dans une poterie par Marcheta D. - Recettes Recipia

Les sarmales aux opinticis (ghebe), cuits dans une casserole en terre cuite, sont un délice traditionnel qui allie des saveurs riches et une texture juteuse. Cette recette est parfaite pour un dîner en famille ou pour impressionner des amis avec un plat roumain authentique. Le temps de préparation total est d'environ 3 heures, dont 30 minutes pour la préparation et 2 heures et 30 minutes pour la cuisson. La recette est suffisante pour 4-6 portions. Ingrédients : - 500 g de viande hachée (porc ou bœuf, selon préférence) - 200 g de riz - 1 gros oignon, haché finement - 2-3 gousses d'ail, écrasées - 1 carotte, râpée - 200 g d'opinticis (ghebe) frais ou en conserve - 1 œuf - 1 cuillère à soupe de pâte de tomate - 1 cuillère à café de paprika doux - Sel et poivre au goût - 1 chou mariné (ou feuilles de vigne, si vous préférez) - 2-3 feuilles de laurier - 1 litre d'eau ou de bouillon de viande - Huile pour faire revenir Pour servir : - Crème aigre et aneth frais haché Préparation : 1. Préparez les ingrédients : Lavez les opinticis sous l'eau froide, en les nettoyant des impuretés. Si vous utilisez des ghebe en conserve, égouttez-les bien. Hachez finement l'oignon et écrasez l'ail. Râpez la carotte et mettez-la de côté. 2. Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile et faites revenir l'oignon, l'ail et la carotte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Cette étape intensifiera les saveurs du plat. 3. Dans un grand bol, combinez la viande hachée avec le riz, le mélange d'oignon, de carotte et d'ail, les opinticis, l'œuf, la pâte de tomate, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien la composition jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. 4. Préparez le chou mariné : Retirez les feuilles extérieures et séparez les feuilles de chou. Utilisez les grandes feuilles pour envelopper les sarmales. Si les feuilles sont trop salées, vous pouvez les rincer sous l'eau froide. 5. Emballez les sarmales : Prenez une feuille de chou, placez une cuillère de la préparation de viande au centre, et pliez les bords, formant un paquet compact. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez terminé la composition. 6. Placez les sarmales dans la casserole en terre cuite, en alternant avec des feuilles de chou et ajoutez les feuilles de laurier entre les couches. Couvrez d'eau ou de bouillon de viande, en vous assurant que les sarmales sont complètement immergées. 7. Couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la à feu doux pour mijoter. Laissez les sarmales cuire pendant 2 heures et demie, en vérifiant périodiquement qu'il ne reste pas de liquide. Conseils pratiques : - Les opinticis apportent une saveur unique au plat, mais vous pouvez également expérimenter avec d'autres champignons, tels que les cèpes ou les champignons de Paris, pour obtenir des saveurs différentes. - Si vous préférez des sarmales avec un goût plus fumé, vous pouvez ajouter quelques dés de lard fumé entre les couches. - La casserole en terre cuite aide à conserver l'humidité et les saveurs, mais vous pouvez également utiliser une casserole ordinaire si vous n'en avez pas à portée de main. Service : Servez les sarmales avec une cuillère de crème aigre sur le dessus et saupoudrez d'aneth frais haché pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Ce plat est idéal à déguster avec un verre de vin rouge, qui complétera parfaitement les saveurs. Profitez de ces sarmales aux opinticis, une recette simple et délicieuse qui vous rappellera les repas traditionnels en famille !

Préparation

La première chose que nous faisons est de mettre de l'eau dans le pot en terre cuite la veille au soir et de le laisser jusqu'au lendemain, car cela le protège mieux et empêche qu'il ne se casse. D'abord, nous préparons les feuilles : nous lavons bien le chou et enlevons le cœur. Dans une casserole, nous faisons bouillir de l'eau avec du sel et du bortsch. Quand ça commence à bouillir, nous ajoutons et blanchissons les feuilles de chou. Nous les sortons dans un bol et les laissons refroidir. Garniture : nous nettoyons l'oignon et le hachons finement. Nous pelons la carotte et la râpons avec une râpe à gros trous. Les champignons cuits et refroidis sont passés au hachoir à viande. Nous nettoyons le poivron des graines et le passons également au hachoir à viande. Dans une poêle, nous mettons plus d'huile. Quand ça chauffe, nous baissons le feu et ajoutons l'oignon, en le faisant revenir pendant environ 5 minutes, puis nous ajoutons la carotte et la laissons cuire encore 5 minutes, après quoi nous ajoutons les champignons hachés et le poivron, en les laissant cuire brièvement, et enfin, nous ajoutons la pâte de tomate et laissons mijoter encore 2-3 minutes. Nous laissons ce mélange refroidir légèrement. Nous lavons bien le riz dans 3-4 eaux tièdes. Nous mettons le riz sur le mélange avec l'oignon, assaisonnons avec du sel et du poivre. Nous ajoutons des herbes hachées (aneth et persil) et 2-3 cuillères à soupe de farine blanche pour lier la composition. Nous coupons les feuilles à la taille pour les rouleaux. Nous hachons finement les cœurs des feuilles et les plaçons au fond du pot en terre cuite. Nous enroulons les rouleaux et les plaçons dans le pot. Par-dessus, nous hachons un peu plus de chou. Nous versons de l'eau tiède avec un peu de bortsch sur les rouleaux (mais pas trop de bortsch pour qu'ils ne deviennent pas trop acides). Mettez le pot au four et allumez le feu. La chaleur du four doit être modérée. Vérifiez les rouleaux de temps en temps. Quand ils sont prêts, mettez-les dans une assiette pour refroidir et servez... Ils étaient délicieux... oui, ils l'étaient car il n'en reste plus...

Ingrédients

pour la garniture : 5
6 oignons 3 carottes 1 poivron 1 tasse de riz 1 bol dépinards cuits aneth frais persil frais 4
5 cuillères à soupe de concentré de tomate sel poivre huile 2
3 cuillères à soupe de farine blanche pour lenveloppe : 2 choux verts (ou marinés
ou feuilles de vigne
ce que vous avez...) sel bortsch