Rollos de col rellenos con champiñones en una olla de barro

Name: Rollos de col rellenos con champiñones en una olla de barro - Marcheta D.
Ingredients: para el relleno: 5; 6 cebollas 3 zanahorias 1 pimiento 1 taza de arroz 1 tazón de espinacas hervidas eneldo fresco perejil fresco 4; 5 cucharadas de pasta de tomate sal pimienta aceite 2; 3 cucharadas de harina blanca para el envoltorio: 2 repollos verdes (o en escabeche; o hojas de parra; lo que tengas...) sal borscht

Temporada - Rollos de col rellenos con champiñones en una olla de barro por Marcheta D. - Recetas Recipia

Los sarmales con opinticis (ghebe), cocidos en una olla de barro, son un deleite tradicional que combina sabores ricos y una textura jugosa. Esta receta es perfecta para una cena familiar o para impresionar a amigos con un plato auténtico rumano. El tiempo total de preparación es de aproximadamente 3 horas, de las cuales 30 minutos son para la preparación y 2 horas y 30 minutos para la cocción. La receta es suficiente para 4-6 porciones. Ingredientes: - 500 g de carne picada (cerdo o res, según preferencia) - 200 g de arroz - 1 cebolla grande, picada finamente - 2-3 dientes de ajo, machacados - 1 zanahoria, rallada - 200 g de opinticis (ghebe) frescos o en conserva - 1 huevo - 1 cucharada de pasta de tomate - 1 cucharadita de pimentón dulce - Sal y pimienta al gusto - 1 repollo encurtido (o hojas de parra, si prefieres) - 2-3 hojas de laurel - 1 litro de agua o caldo de carne - Aceite para sofreír Para servir: - Crema agria y eneldo fresco picado Preparación: 1. Prepara los ingredientes: Lava los opinticis bajo agua fría, limpiándolos de impurezas. Si usas ghebe en conserva, escúrrelos bien. Pica finamente la cebolla y machaca el ajo. Ralla la zanahoria y ponla a un lado. 2. En una sartén, agrega un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria a fuego medio hasta que estén translúcidos. Este paso intensificará los sabores del plato. 3. En un bol grande, combina la carne picada con el arroz, la mezcla de cebolla, zanahoria y ajo sofritos, los opinticis, el huevo, la pasta de tomate, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien la composición hasta que quede homogénea. 4. Prepara el repollo encurtido: Retira las hojas exteriores y separa las hojas de repollo. Usa las hojas grandes para envolver los sarmales. Si las hojas son demasiado saladas, puedes enjuagarlas bajo agua fría. 5. Envuelve los sarmales: Toma una hoja de repollo, coloca una cucharada de la mezcla de carne en el centro y pliega los bordes, formando un paquete compacto. Repite el proceso hasta que termines la composición. 6. Coloca los sarmales en la olla de barro, alternando con hojas de repollo y añade las hojas de laurel entre las capas. Cubre con agua o caldo de carne, asegurándote de que los sarmales estén completamente sumergidos. 7. Cubre la olla con una tapa y ponla a fuego lento para hervir. Deja que los sarmales se cocinen durante 2 horas y media, verificando periódicamente que no se queden sin líquido. Consejos prácticos: - Los opinticis aportan un sabor especial al plato, pero también puedes experimentar con otros champiñones, como los porcini o los champiñones, para obtener sabores diferentes. - Si prefieres los sarmales con un sabor más ahumado, puedes añadir algunos cubos de tocino ahumado entre las capas. - La olla de barro ayuda a retener la humedad y los sabores, pero también puedes usar una olla normal si no tienes una a mano. Servicio: Sirve los sarmales con una cucharada de crema agria por encima y espolvorea con eneldo fresco picado para un toque extra de frescura. Este plato es ideal para disfrutar junto a una copa de vino tinto, que complementará perfectamente los sabores. ¡Disfruta de estos sarmales con opinticis, una receta simple y deliciosa que te recordará las comidas familiares tradicionales!

Preparación

Lo primero que hacemos es poner agua en la olla de barro la noche anterior y dejarla así hasta el día siguiente, ya que así la proteges mejor y evitas que se rompa. Primero preparamos las hojas: lavamos bien la col y sacamos el corazón. En una olla, hervimos agua con sal y borscht. Cuando comienza a hervir, añadimos y escaldamos las hojas de col. Las sacamos en un bol y las dejamos enfriar. Relleno: limpiamos la cebolla y la picamos finamente. Pelamos la zanahoria y la rallamos con un rallador grueso. Los champiñones hervidos y enfriados los pasamos por la picadora de carne. Limpiamos el pimiento de semillas y también lo pasamos por la picadora de carne. En una sartén, ponemos más aceite. Cuando se calienta, bajamos el fuego y añadimos la cebolla, sofriéndola durante unos 5 minutos, luego añadimos la zanahoria y la dejamos cocinar otros 5 minutos, después de lo cual añadimos los champiñones picados y el pimiento, dejándolos cocinar brevemente, y finalmente, añadimos la pasta de tomate y dejamos que hierva durante otros 2-3 minutos. Dejamos que esta mezcla se enfríe un poco. Lavamos bien el arroz en 3-4 aguas tibias. Ponemos el arroz sobre la mezcla con cebolla, sazonamos con sal y pimienta. Añadimos hierbas picadas (eneldo y perejil) y 2-3 cucharadas de harina blanca para unir la composición. Cortamos las hojas a medida para los rollos. Picamos finamente los corazones de las hojas y los colocamos en el fondo de la olla de barro. Envolvemos los rollos y los colocamos en la olla. Encima, picamos un poco más de col. Vertemos agua tibia con un poco de borscht sobre los rollos (pero no demasiado borscht para que no se pongan demasiado ácidos). Pon la olla en el horno y enciende el fuego. El calor del horno debe ser moderado. Verifica los rollos de vez en cuando. Cuando estén listos, colócalos en un plato para enfriar y servir... Eran deliciosos... sí, lo eran porque ya no quedan...

Ingredientes

para el relleno: 5
6 cebollas 3 zanahorias 1 pimiento 1 taza de arroz 1 tazón de espinacas hervidas eneldo fresco perejil fresco 4
5 cucharadas de pasta de tomate sal pimienta aceite 2
3 cucharadas de harina blanca para el envoltorio: 2 repollos verdes (o en escabeche
o hojas de parra
lo que tengas...) sal borscht