Küçük lahana dolmaları mantarlarla toprak kapta

Opintici (ghebe) ile yapılan sarmalar, toprak kapta pişirilerek hazırlanan geleneksel bir lezzet olup, zengin tatlar ve sulu bir doku bir araya getirir. Bu tarif, aile yemeği için mükemmel veya arkadaşlarınızı otantik bir Rumen yemeği ile etkilemek için idealdir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 3 saattir; bunun 30 dakikası hazırlık, 2 saat 30 dakikası ise pişirmedir. Tarif, 4-6 porsiyon için yeterlidir. Malzemeler: - 500 g kıyma (isteğe göre domuz veya sığır eti) - 200 g pirinç - 1 büyük soğan, ince doğranmış - 2-3 diş sarımsak, ezilmiş - 1 havuç, rendelenmiş - 200 g taze veya konserve opintici (ghebe) - 1 yumurta - 1 yemek kaşığı domates salçası - 1 çay kaşığı tatlı biber - Tuz ve karabiber, isteğe göre - 1 turşu lahana (veya tercih ederseniz asma yaprağı) - 2-3 defne yaprağı - 1 litre su veya et suyu - Kızartmak için yağ Servis için: - Ekşi krema ve taze doğranmış dereotu Hazırlık: 1. Malzemeleri hazırlayın: Opinticileri soğuk su altında yıkayın ve kirlerinden arındırın. Konserve ghebe kullanıyorsanız, iyice süzün. Soğanı ince doğrayın ve sarımsağı ezin. Havuçları rendeleyin ve bir kenara koyun. 2. Bir tavaya biraz yağ ekleyin ve orta ateşte soğanı, sarımsağı ve havucu sotelenene kadar pişirin. Bu adım, yemeğin tatlarını yoğunlaştıracaktır. 3. Büyük bir kasede, kıymayı pirinç, sotelenmiş soğan, havuç ve sarımsak karışımı, opinticiler, yumurta, domates salçası, tatlı biber, tuz ve karabiber ile birleştirin. Karışımı homojen hale gelene kadar iyi bir şekilde karıştırın. 4. Turşu lahanayı hazırlayın: Dış yaprakları çıkarın ve lahana yapraklarını ayırın. Sarmaları sarmak için büyük yaprakları kullanın. Eğer yapraklar çok tuzluysa, soğuk su altında durulayabilirsiniz. 5. Sarmaları sarın: Bir lahana yaprağı alın, ortasına bir kaşık et karışımını yerleştirin ve kenarlarını katlayarak sıkı bir paket oluşturun. Karışım bitene kadar işlemi tekrarlayın. 6. Sarmaları toprak tencereye yerleştirin, lahana yaprakları ile katmanlar arasında defne yapraklarını ekleyin. Sarmaların tamamen kaplandığından emin olarak su veya et suyu ile kaplayın. 7. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Sarmaların 2,5 saat pişmesine izin verin ve arada bir sıvı kalmadığından emin olun. Pratik ipuçları: - Opinticiler yemeğe özel bir tat katar, ancak farklı tatlar elde etmek için diğer mantarlarla, örneğin porcini veya şampiyon mantarlarıyla da deney yapabilirsiniz. - Eğer sarmaların daha dumanlı bir tat almasını istiyorsanız, katmanlar arasında birkaç küp tütsülenmiş pastırma ekleyebilirsiniz. - Toprak tencere, nemi ve tatları korumaya yardımcı olur, ancak elinizde yoksa normal bir tencere de kullanabilirsiniz. Servis: Sarmaları üstüne bir kaşık ekşi krema koyarak ve taze doğranmış dereotu serpiştirerek servis edin. Bu yemek, tatları mükemmel bir şekilde tamamlayacak bir kadeh kırmızı şarap ile birlikte tadımlamak için idealdir. Bu opintici ile yapılan sarmaların tadını çıkarın, geleneksel aile yemeklerini hatırlatacak basit ve lezzetli bir tarif!

Hazırlık

Yaptığımız ilk şey, toprak kapta suyu bir gece önceden koymak ve ertesi güne kadar böyle bırakmaktır, çünkü bu onu daha iyi korur ve kırılma riskini azaltır. Öncelikle yaprakları hazırlıyoruz: lahanayı iyi yıkıyoruz ve gövdesini çıkarıyoruz. Bir tencerede tuz ve şalgam ile su kaynatıyoruz. Kaynamaya başladığında, lahana yapraklarını ekleyip haşlıyoruz. Bir kâseye çıkarıp soğumaya bırakıyoruz. Harç: soğanı temizliyoruz ve ince doğrayıyoruz. Havuçu soyuyoruz ve iri rende ile rendeliyoruz. Haşlanmış ve soğutulmuş mantarları kıyma makinesinden geçiriyoruz. Biberin tohumlarını temizliyoruz ve onu da kıyma makinesinden geçiriyoruz. Bir tavaya daha fazla yağ koyuyoruz. Isındığında ateşi kısıyoruz ve soğanı ekleyip yaklaşık 5 dakika soteliyoruz, ardından havucu ekleyip 5 dakika daha pişiriyoruz, ardından doğranmış mantarları ve biberi ekleyip biraz pişirmeye bırakıyoruz, en son domates salçasını ekleyip 2-3 dakika daha pişiriyoruz. Bu karışımı biraz soğumaya bırakıyoruz. Pirinci 3-4 ılık suda iyice yıkıyoruz. Pirinci soğan karışımının üzerine koyuyoruz, tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz. Kıyılmış yeşillik (dereotu ve maydanoz) ve karışımı bağlamak için 2-3 yemek kaşığı beyaz un ekliyoruz. Yaprakları sarma için uygun boyutlarda kesiyoruz. Yaprakların gövdesini ince ince doğrayıp toprak kabın dibine koyuyoruz. Sarma yapıyoruz ve bunları tencereye yerleştiriyoruz. Üstüne biraz daha lahana doğrayıp koyuyoruz. Sarma üzerine biraz şalgam ile ılık su döküyoruz (ama çok fazla şalgam koymayın, böylece fazla ekşi olmazlar). Tencereyi fırına koyun ve ateşi yakın. Fırının ısısı orta seviyede olmalıdır. Zaman zaman sarmaları kontrol edin. Hazır olduklarında, bir tabakta soğumaya bırakın ve servis edin... Lezzetliydiler... evet, öyleydi çünkü artık hiçbiri kalmadı...

Malzemeler

iç harcı için: 5
6 soğan 3 havuç 1 biber 1 su bardağı pirinç 1 kâse haşlanmış ıspanak taze dereotu taze maydanoz 4
5 yemek kaşığı domates salçası tuz karabiber yağ 2
3 yemek kaşığı beyaz un sarma için: 2 yeşil lahana (veya turşu
ya da asma yaprağı
ne varsa...) tuz borş