Пирог с крошеным тестом и ромом

Я впервые встретил этот торт на семейном празднике, с кем-то, кто всегда приносил домашние десерты. Мне запомнилась текстура коржей и крема с ромом, смешанного с абрикосовым джемом. С тех пор я снова возвращался к этому рецепту, особенно когда хочу сладкое, которое хорошо сохраняется несколько дней и подходит для гостей. Это не сложно, но требует терпения с коржами и немного внимания к крему. Быстрая информация Общее время: около 2 часов 30 минут Время подготовки: 1 час (с охлаждением) Время выпечки: 30-45 минут (3 коржа, по 10-15 минут каждый) Порции: 12-16, в зависимости от размера формы и как вы нарезаете Сложность: средняя Тип рецепта: десерт с кремом, подходящий для случаев или праздничных блюд Ингредиенты Коржи: - 450-500 г муки - 150 г сала или 200 г маргарина - 3 желтка - 150 г сахара - 1 пакетик разрыхлителя Крем: - 1 испеченный корж, крошеный - 2 столовые ложки какао - 3 столовые ложки сахара - 2 столовые ложки молока - 100 г рома (для специфического вкуса) - 2 столовые ложки абрикосового джема - 200 г масла - 200 г сахарной пудры Глазурь: - 3 белка - 250 г сахара - тертый шоколад (для посыпки) Метод приготовления 1. Для коржей положите муку в большую миску. Добавьте сало (или маргарин), желтки, сахар и разрыхлитель. Замесите все до получения теста, которое не прилипает к рукам. Если вы используете маргарин, он должен быть комнатной температуры, но не мягким. 2. Оберните тесто пленкой и положите в холодильник на час. Важно оставить его охлажденным, иначе его будет труднее раскатать. 3. После охлаждения разделите тесто на три равные части. Подготовьте форму – я использую обратную сторону формы, смазанную небольшим количеством масла. Возьмите каждую часть теста, раскатайте ее тонко и аккуратно положите на обратную сторону формы. 4. Выпекайте каждый корж по отдельности в разогретой духовке по 10-15 минут, пока они не станут золотистыми, слегка румяными. Не оставляйте их слишком долго, иначе они станут жесткими. Достаньте их и дайте полностью остыть. 5. Для крема раскрошите один из трех испеченных коржей как можно мелче – это можно сделать и руками, и скалкой. Поместите в миску крошеный корж, добавьте сахар, какао, ром, молоко и абрикосовый джем. Перемешайте все до однородного состояния. 6. В другой миске взбейте масло с сахарной пудрой до получения воздушного крема. Постепенно добавляйте крем с ромом в масло, по одной столовой ложке, и перемешивайте после каждого добавления. У вас получится довольно густой и ароматный крем. 7. На блюде положите первый испеченный корж, распределите по нему половину полученного крема. Положите второй корж, оставшийся крем и накройте последним коржом. 8. Для глазури поместите белки в жаропрочную миску и взбивайте их с сахаром на водяной бане. Вам нужно постоянно взбивать, пока сахар не растворится, и глазурь не станет блестящей и плотной. 9. Равномерно распределите глазурь по поверхности торта. Сверху натрите шоколад по вкусу. 10. Оставьте торт в холодильнике на несколько часов (или на ночь), чтобы слои хорошо уложились. Почему я часто готовлю этот рецепт Он хорошо сохраняется несколько дней, а текстура коржей становится лучше после того, как они постоят. Мне помогает то, что я могу приготовить его за день до этого без забот. Крем густой и отличается от других тортов с кремом из какао. Коржи несложно работать, если у вас есть терпение с холодным тестом. Кроме того, это десерт, который легко нарезать на порции. Советы и вариации Советы - Для коржей не добавляйте лишнюю муку, если тесто действительно не соединяется. Лучше оставить его отдохнуть в холодильнике. - Используйте лопатку, чтобы перемещать коржи на обратную сторону формы, они хрупкие, когда сырые. - Для глазури не позволяйте пару попасть в миску, иначе она не взобьется хорошо. Замены - Вы также можете использовать маргарин вместо сала, но текстура коржей будет немного другой. - Ром используется для аромата, но если вы не хотите алкоголь, можно добавить ромовую эссенцию и немного молока. - Абрикосовый джем можно заменить персиковым джемом или джемом из абрикосов, но он должен быть немного кислым. Вариации - Если хотите больше глазури, можете удвоить количество белков и сахара. - Иногда я посыпаю сверху мелко нарезанными орехами на тертый шоколад. - Можно добавить тонкий слой джема на нижний корж для более фруктового акцента. Идеи для подачи - Легче нарезать, если вы используете нож, опущенный в горячую воду. - Подходит для подачи на праздничных блюдах, но также и просто, с кофе. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только масло для коржей? Оригинальный рецепт требует сала или маргарина. Масло может сделать тесто более рассыпчатым, но коржи будут более нежными и с другим вкусом. Если вы пробуете, выберите масло с содержанием жира более 80%. 2. Можно ли оставить крем без рома? Вы можете использовать ромовую эссенцию и молоко вместо настоящего рома, если не хотите алкоголь. Аромат будет похожим, но не идентичным. 3. Обязательно ли печь коржи на обратной стороне формы? Это помогает при обработке тонких коржей. Если у вас есть форма с отъемными стенками, вы можете попробовать и там, но будьте осторожны, как вы их отделяете. 4. Можно ли замораживать торт? Я не рекомендую замораживать – коржи и глазурь меняют текстуру при размораживании. 5. Можно ли сделать торт за день до этого? Да, на самом деле он лучше на следующий день, после того как слои соединятся и немного размягчатся.