Κέικ με θρυμματιστή ζύμη και ρούμι

Συνάντησα αυτό το γλυκό για πρώτη φορά σε μια οικογενειακή γιορτή, με κάποιον που πάντα έφερνε σπιτικά επιδόρπια. Έμεινε στη μνήμη μου η υφή των φύλλων και η κρέμα ρουμιού σε συνδυασμό με μαρμελάδα βερίκοκου. Από τότε, έχω επιστρέψει σε αυτή τη συνταγή, ειδικά όταν θέλω ένα γλυκό που να αντέχει καλά για μερικές ημέρες και να είναι κατάλληλο και για καλεσμένους. Δεν είναι περίπλοκο, αλλά χρειάζεται υπομονή με τα φύλλα και λίγη προσοχή με την κρέμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα (με ψύξη) Χρόνος ψησίματος: 30-45 λεπτά (3 φύλλα, 10-15 λεπτά το καθένα) Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και πώς το κόβετε Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο με κρέμα, κατάλληλο για περιστάσεις ή γιορτινές πιατέλες Συστατικά Φύλλα: - 450-500 γρ. αλεύρι - 150 γρ. λίπος ή 200 γρ. μαργαρίνη - 3 κρόκοι - 150 γρ. ζάχαρη - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Κρέμα: - 1 ψημένο φύλλο, θρυμματισμένο - 2 κουταλιές κακάο - 3 κουταλιές ζάχαρη - 2 κουταλιές γάλα - 100 γρ. ρούμι (για τη συγκεκριμένη γεύση) - 2 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκου - 200 γρ. βούτυρο - 200 γρ. ζάχαρη άχνη Γλάσο: - 3 ασπράδια - 250 γρ. ζάχαρη - τριμμένη σοκολάτα (για πασπάλισμα) Μέθοδος παρασκευής 1. Για τα φύλλα, βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το λίπος (ή τη μαργαρίνη), τους κρόκους, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώστε τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν χρησιμοποιείτε μαργαρίνη, καλό είναι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι μαλακή. 2. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για μια ώρα. Είναι σημαντικό να την αφήσετε να κρυώσει, αλλιώς θα είναι πιο δύσκολο να την ανοίξετε. 3. Αφού κρυώσει, χωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Ετοιμάστε το ταψί – εγώ χρησιμοποιώ την ανάποδη πλευρά του ταψιού, λαδωμένη με λίγο λάδι. Πάρτε κάθε κομμάτι ζύμης, ανοίξτε το λεπτό και τοποθετήστε το προσεκτικά στην ανάποδη πλευρά του ταψιού. 4. Ψήστε κάθε φύλλο ξεχωριστά, σε προθερμασμένο φούρνο, για 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρουν μια χρυσή, ελαφρώς καστανή απόχρωση. Μην τα αφήσετε πολύ, αλλιώς θα σφίξουν. Βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. 5. Για την κρέμα, θρυμματίστε ένα από τα τρία ψημένα φύλλα όσο μπορείτε καλύτερα – μπορεί να γίνει και με το χέρι, αλλά και με έναν πλάστη. Βάλτε σε ένα μπολ το θρυμματισμένο φύλλο, προσθέστε τη ζάχαρη, το κακάο, το ρούμι, το γάλα και τη μαρμελάδα βερίκοκου. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ενωθούν. 6. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη κρέμα. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα με το ρούμι στο βούτυρο, μια κουταλιά κάθε φορά, και ανακατέψτε μετά από κάθε προσθήκη. Θα αποκτήσετε μια αρκετά παχύρρευστη και αρωματική κρέμα. 7. Σε μια πιατέλα, τοποθετήστε το πρώτο ψημένο φύλλο, απλώστε από πάνω τη μισή ποσότητα της κρέμας που έχετε ετοιμάσει. Βάλτε το δεύτερο φύλλο, την υπόλοιπη κρέμα και καλύψτε με το τελευταίο φύλλο. 8. Για το γλάσο, βάλτε τα ασπράδια σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και χτυπήστε τα με τη ζάχαρη σε μπεν μαρί. Πρέπει να χτυπάτε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το γλάσο να γίνει γυαλιστερό και σφιχτό. 9. Απλώστε το γλάσο στην επιφάνεια του γλυκού ομοιόμορφα. Από πάνω, τρίψτε σοκολάτα κατά βούληση. 10. Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές ώρες (ή όλη τη νύχτα) πριν το κόψετε, ώστε να καθίσουν καλά οι στρώσεις. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και η υφή των φύλλων γίνεται καλύτερη αφού καθίσει. Με βοηθάει το γεγονός ότι μπορώ να την ετοιμάσω μια μέρα πριν χωρίς ανησυχίες. Η κρέμα είναι πλούσια και διαφορετική από άλλα γλυκά με κρέμα κακάου. Τα φύλλα δεν είναι δύσκολα να δουλευτούν αν έχετε υπομονή με τη κρύα ζύμη. Επιπλέον, είναι ένα είδος επιδορπίου που μπορεί να κοπεί εύκολα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για τα φύλλα, μην προσθέτετε επιπλέον αλεύρι εκτός αν η ζύμη δεν ενώνεται. Καλύτερα να την αφήσετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο. - Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε τα φύλλα στην ανάποδη πλευρά του ταψιού, είναι εύθραυστα όσο είναι ωμά. - Για το γλάσο, μην αφήσετε τον ατμό να μπει στο μπολ, αλλιώς δεν θα χτυπηθεί καλά. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη αντί για λίπος, αλλά η υφή των φύλλων θα είναι ελαφρώς διαφορετική. - Το ρούμι είναι για γεύση, αλλά αν δεν χρησιμοποιείτε αλκοόλ, μπορείτε να προσθέσετε εκχύλισμα ρούμι και λίγο επιπλέον γάλα. - Η μαρμελάδα βερίκοκου μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα ροδάκινου ή βερίκοκου, αλλά θα πρέπει να είναι ελαφρώς ξινή. Παραλλαγές - Αν θέλετε περισσότερη γλάσο, μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα των ασπραδιών και της ζάχαρης. - Μερικές φορές πασπαλίζω ψιλοκομμένα καρύδια πάνω από την τριμμένη σοκολάτα. - Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας πάνω από το κάτω φύλλο, για μια πιο φρουτώδη νότα. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται πιο εύκολα αν χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό. - Είναι καλό για πιάτα σε γιορτές, αλλά και απλά, με καφέ. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο για τα φύλλα; Η αυθεντική συνταγή απαιτεί λίπος ή μαργαρίνη. Το βούτυρο μπορεί να κάνει τη ζύμη πιο εύθραυστη, αλλά τα φύλλα θα είναι πιο τρυφερά και με διαφορετική γεύση. Αν το δοκιμάσετε, επιλέξτε βούτυρο με πάνω από 80% λιπαρά. 2. Μπορεί να μείνει η κρέμα χωρίς ρούμι; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα ρούμι και γάλα αντί για αληθινό ρούμι, αν δεν θέλετε αλκοόλ. Η γεύση θα είναι παρόμοια, αλλά όχι ίδια. 3. Πρέπει οπωσδήποτε να ψηθούν τα φύλλα στην ανάποδη πλευρά του ταψιού; Αυτό βοηθάει στη χειρισμό των λεπτών φύλλων. Αν έχετε ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα, μπορείτε να δοκιμάσετε και εκεί, αλλά προσέξτε πώς τα αποκολλάτε. 4. Μπορεί το γλυκό να καταψυχθεί; Δεν προτείνω την κατάψυξη – τα φύλλα και το γλάσο αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη. 5. Μπορώ να φτιάξω το γλυκό μια μέρα πριν; Ναι, είναι καλύτερο την επόμενη μέρα, αφού οι στρώσεις καθίσουν μαζί και μαλακώσουν λίγο.