崩れた生地のケーキとラム酒
私はこのケーキを家族の祝日で初めて出会い、いつも自家製のデザートを持ってくる誰かと一緒でした。生地のテクスチャーと、杏ジャムと組み合わせたラムクリームの風味が印象に残りました。それ以来、特に数日間保存でき、ゲストにも適した甘いものが欲しいときに、このレシピに戻ってきました。複雑ではありませんが、生地には忍耐が必要で、クリームには少し注意が必要です。 クイック情報 総時間：約2時間30分 準備時間：1時間（冷却時間を含む） 焼き時間：30〜45分（3層、各層10〜15分） ポーション：12〜16、トレイのサイズと切り方による 難易度：中程度 レシピタイプ：クリームデザート、特別な機会や盛り合わせに適しています 材料 生地： - 450〜500gの小麦粉 - 150gのラードまたは200gのマーガリン - 3個の卵黄 - 150gの砂糖 - 1袋のベーキングパウダー クリーム： - 焼き上がった生地1枚、砕いておく - 2大さじのココア - 3大さじの砂糖 - 2大さじの牛乳 - 100gのラム酒（特有の風味のため） - 2大さじの杏ジャム - 200gのバター - 200gの粉砂糖 グレーズ： - 3個の卵白 - 250gの砂糖 - お好みで削ったチョコレート（上に振りかけるため） 作り方 1. 生地のために、大きなボウルに小麦粉を入れます。ラード（またはマーガリン）、卵黄、砂糖、ベーキングパウダーを加えます。手がくっつかない生地になるまでこねます。マーガリンを使用する場合は、室温に戻しておくと良いですが、柔らかくしすぎないようにします。 2. 生地をラップで包み、冷蔵庫に1時間入れます。冷やすことが重要で、そうしないと伸ばすのが難しくなります。 3. 冷やした後、生地を3等分します。天板を用意します。私は少し油を塗った天板の裏を使用します。生地の各部分を薄く伸ばし、天板の裏に注意深く置きます。 4. 各層を順に、予熱したオーブンで10〜15分焼き、黄金色に軽く色づくまで焼きます。焼きすぎないように、そうすると固くなります。焼き終わったら、完全に冷やします。 5. クリームを作るために、焼き上がった生地の1枚をできるだけ細かく砕きます。手でも、麺棒でも大丈夫です。砕いた生地をボウルに入れ、砂糖、ココア、ラム酒、牛乳、杏ジャムを加えます。すべてが混ざるまで混ぜます。 6. 別のボウルで、バターと粉砂糖をクリーミーになるまで混ぜます。ラムクリームを1杯ずつ加え、毎回混ぜます。濃厚で香りの良いクリームが得られます。 7. プレートの上に、最初の焼き上がった生地を置き、その上に得られたクリームの半分を広げます。次の生地を置き、残りのクリームを塗り、最後の生地をかぶせます。 8. グレーズのために、卵白を耐熱ボウルに入れ、砂糖を加えて湯煎で泡立てます。砂糖が溶け、光沢のあるしっかりとしたグレーズになるまで、絶えず泡立てる必要があります。 9. グレーズをケーキの表面に均一に広げます。お好みで削ったチョコレートを振りかけます。 10. ケーキを数時間（または一晩）冷やしてから切り、層がしっかりと定着するようにします。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 数日間保存でき、生地の質感が良くなります。前日に準備できるので、心配する必要がありません。クリームは濃厚で、他のココアクリームケーキとは異なります。生地は冷たい生地に対して忍耐があれば、扱いやすいです。さらに、簡単に切り分けられるデザートです。 ヒントとバリエーション ヒント - 生地には、どうしても生地がまとまらない場合を除いて、追加の小麦粉を加えないでください。冷蔵庫で休ませる方が良いです。 - 生地を天板の裏に移動させるために、スパチュラを使用してください。生の生地は脆弱です。 - グレーズには、蒸気がボウルに入らないようにしてください。そうしないと、うまく泡立てられません。 置き換え - ラードの代わりにマーガリンを使用できますが、生地の質感がわずかに異なります。 - ラム酒は風味のためですが、アルコールを使用したくない場合は、ラムエッセンスと少量の牛乳を加えることができます。 - 杏ジャムは、桃ジャムや酸味のある杏ジャムに変えることができます。 バリエーション - グレーズをもっと増やしたい場合は、卵白と砂糖の量を倍にすることができます。 - 時々、削ったチョコレートの上に刻んだナッツを振りかけます。 - ベースの生地の上に薄い層のジャムを追加して、フルーティーな風味を加えることができます。 サービングアイデア - 熱湯に浸したナイフを使用すると、切りやすくなります。 - 祝宴の盛り合わせにも、コーヒーと一緒にシンプルに楽しむこともできます。 よくある質問 1. 生地にバターだけを使用できますか？ オリジナルのレシピではラードまたはマーガリンを使用します。バターは生地をより崩れやすくする可能性がありますが、層はより柔らかく、味も異なります。試す場合は、80％以上の脂肪を含むバターを選んでください。 2. クリームをラム酒なしで作れますか？ アルコールを使用したくない場合は、ラムエッセンスと牛乳を使用できます。風味は似ていますが、完全に同じではありません。 3. 層は必ず天板の裏で焼く必要がありますか？ 薄い層を扱うのに役立ちます。取り外し可能な底の天板がある場合は、そこでも試してみることができますが、取り外す際には注意が必要です。 4. ケーキは冷凍できますか？ 冷凍はお勧めしません。層とグレーズは解凍時にテクスチャが変わります。 5. 前日にケーキを作ることはできますか？ はい、層が一緒に置かれて少し柔らかくなるため、翌日にはさらに良くなります。 栄養価 推定、50gのポーションあたり：220〜260 kcal、4gのタンパク質、30gの炭水化物、10gの脂肪（大部分はバターとラード/マーガリンから）。これらの値は推定であり、ケーキの切り方や使用する材料（ラードまたはマーガリン、甘いまたは酸っぱいジャムなど）によって異なります。 保存と再加熱 冷蔵庫で密閉容器に保存すると、4〜5日間非常によく保存されます。再加熱は必要なく、冷やして食べるか、室温で提供します。ケーキが長時間放置されると、グレーズが少しカリカリになることがありますが、クリームは柔らかいままです。冷凍保存はお勧めしません。
材料
- シート：450-500gの小麦粉、150gのラード、200gのマーガリン、3つの卵黄、150gの砂糖、1小さじのベーキングパウダー。クリーム：100gのラム、1枚の砕いたもの、2大さじのココア、3大さじの砂糖、2大さじの牛乳、200gのバター、200gの粉砂糖、2大さじのアプリコットジャム。グレーズ：3つの卵白、250gの砂糖、すりおろしたチョコレート。
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