टुकड़ों में बिखरा हुआ केक और रम

मैं पहली बार इस केक से एक पारिवारिक उत्सव पर मिला, जब कोई हमेशा घर के बने मिठाई लाता था। इसकी परतों की बनावट और खुबानी जैम के साथ मिलाई गई रम क्रीम ने मुझे याद दिला दिया। तब से, मैं इस नुस्खे पर लौटता रहा हूँ, खासकर जब मैं एक मीठा चाहता हूँ जो कुछ दिनों तक अच्छी तरह से टिक सके और मेहमानों के लिए भी उपयुक्त हो। यह जटिल नहीं है, लेकिन परतों के लिए धैर्य और क्रीम के लिए थोड़ी देखभाल की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट तैयारी का समय: 1 घंटा (ठंडा करने में) बेकिंग का समय: 30-45 मिनट (3 परतें, प्रत्येक 10-15 मिनट) पोर्टियन: 12-16, ट्रे के आकार और काटने के तरीके पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: क्रीम के साथ मिठाई, विशेष अवसरों या प्लेटों के लिए उपयुक्त सामग्री परतें: - 450-500 ग्राम आटा - 150 ग्राम चर्बी या 200 ग्राम मार्जरीन - 3 अंडे की जर्दी - 150 ग्राम चीनी - 1 पैकेट बेकिंग पाउडर क्रीम: - 1 पकी हुई परत, बुरी तरह से कुचली गई - 2 बड़े चम्मच कोको - 3 बड़े चम्मच चीनी - 2 बड़े चम्मच दूध - 100 ग्राम रम (विशिष्ट स्वाद के लिए) - 2 बड़े चम्मच खुबानी जैम - 200 ग्राम मक्खन - 200 ग्राम पाउडर चीनी ग्लेज़: - 3 अंडे का सफेद हिस्सा - 250 ग्राम चीनी - ऊपर छिड़कने के लिए कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट निर्माण विधि 1. परतों के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा डालें। इसमें चर्बी (या मार्जरीन), अंडे की जर्दी, चीनी और बेकिंग पाउडर डालें। इसे तब तक गूंधें जब तक यह एक ऐसा आटा न बन जाए जो हाथों से चिपकता न हो। यदि आप मार्जरीन का उपयोग कर रहे हैं, तो यह बेहतर है कि इसे कमरे के तापमान पर रखा जाए, लेकिन इसे बहुत नरम न होने दें। 2. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसे ठंडा रखना महत्वपूर्ण है, अन्यथा इसे बेलना और भी कठिन हो जाएगा। 3. ठंडा होने के बाद, आटे को तीन समान भागों में बाँट लें। ट्रे तैयार करें - मैं थोड़े से तेल के साथ ट्रे के नीचे का भाग उपयोग करता हूँ। प्रत्येक आटे के टुकड़े को पतला बेलें और सावधानी से ट्रे के नीचे रखें। 4. प्रत्येक परत को एक-एक करके पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि वे सुनहरे रंग के हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। उन्हें बहुत देर तक न छोड़ें, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे। उन्हें निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 5. क्रीम के लिए, तीन पकी हुई परतों में से एक को जितना संभव हो सके कुचल दें - यह हाथ से या बेलन से किया जा सकता है। एक कटोरे में कुचली हुई परत डालें, उसमें चीनी, कोको, रम, दूध और खुबानी जैम डालें। सब कुछ मिलाने तक मिलाएं। 6. एक अन्य कटोरे में, मक्खन और पाउडर चीनी को तब तक मिलाएं जब तक कि यह एक फूली हुई क्रीम न बन जाए। धीरे-धीरे रम क्रीम को मक्खन में एक चम्मच करके डालें और हर बार मिलाएं। आपको एक काफी घनी और सुगंधित क्रीम मिलेगी। 7. एक प्लेट पर, पहले पकी हुई परत रखें, उसके ऊपर प्राप्त क्रीम का आधा हिस्सा फैलाएं। दूसरी परत रखें, बाकी क्रीम डालें और आखिरी परत से ढक दें। 8. ग्लेज़ के लिए, अंडे के सफेद हिस्से को एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में डालें और इसे चीनी के साथ भाप पर फेंटें। आपको लगातार फेंटना होगा जब तक कि चीनी घुल न जाए और ग्लेज़ चमकदार और ठोस न हो जाए। 9. ग्लेज़ को केक की सतह पर समान रूप से फैलाएं। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट छिड़कें। 10. केक को काटने से पहले कुछ घंटों (या रात भर) के लिए ठंडा होने दें, ताकि परतें अच्छी तरह से सेट हो जाएं। मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूँ यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से टिकता है और परतों की बनावट बेहतर हो जाती है जब यह बैठता है। मुझे यह मदद करता है कि मैं इसे बिना चिंता के एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ। क्रीम घनी है और अन्य कोको क्रीम केक से अलग है। परतें काम करने में कठिन नहीं हैं यदि आपके पास ठंडे आटे के साथ धैर्य है। इसके अलावा, यह एक ऐसा मिठाई है जिसे आसानी से काटा जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - परतों में, अतिरिक्त आटा न डालें जब तक कि आटा वास्तव में न चिपके। बेहतर है कि इसे फ्रिज में आराम करने दें। - परतों को ट्रे के नीचे ले जाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, यह कच्ची अवस्था में नाजुक होती हैं। - ग्लेज़ के लिए, भाप को कटोरे में जाने न दें, अन्यथा यह ठीक से नहीं फेंटेगा। विकल्प - आप लार्ड के बजाय मार्जरीन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परतों की बनावट थोड़ी अलग होगी। - रम का उपयोग स्वाद के लिए है, लेकिन यदि आप शराब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप रम का सार और थोड़ा दूध डाल सकते हैं। - खुबानी जैम को आड़ू या खुबानी के खट्टे जैम से बदला जा सकता है, लेकिन यह खट्टा होना चाहिए। विविधताएँ - यदि आप अधिक ग्लेज़ चाहते हैं, तो आप अंडे के सफेद और चीनी की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं। - कभी-कभी मैं कद्दूकस किए हुए चॉकलेट के ऊपर कटी हुई नट्स छिड़कता हूँ। - आप आधार परत के ऊपर एक पतली परत जैम जोड़ सकते हैं, ताकि एक फलदार स्वाद आ सके। सेवा के विचार - यदि आप गर्म पानी में डुबोए हुए चाकू का उपयोग करते हैं, तो इसे काटना आसान होता है। - यह पर्व के प्लेटों पर परोसने के लिए अच्छा है, लेकिन इसे कॉफी के साथ सरलता से भी लिया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं परतों के लिए केवल मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ? मूल नुस्खा में लार्ड या मार्जरीन का उपयोग किया गया है। मक्खन आटे को अधिक भुरभुरा बना सकता है, लेकिन परतें अधिक नाजुक और अलग स्वाद की होंगी। यदि आप कोशिश करते हैं, तो 80% से अधिक वसा वाले मक्खन का चयन करें। 2. क्या क्रीम को बिना रम के छोड़ा जा सकता है? यदि आप असली शराब नहीं लेना चाहते हैं, तो आप रम का सार और दूध का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद समान होगा, लेकिन बिल्कुल समान नहीं। 3. क्या परतों को ट्रे के नीचे बेक करना आवश्यक है? यह पतली परतों को संभालने में मदद करता है। यदि आपके पास हटाने योग्य तले वाली ट्रे है, तो आप वहां भी कोशिश कर सकते हैं, लेकिन उन्हें निकालते समय सावधान रहें। 4. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता - परतें और ग्लेज़ बर्फ में बदलने पर अपनी बनावट बदलते हैं। 5. क्या केक को एक दिन पहले बनाया जा सकता है? हाँ, यह वास्तव में दूसरे दिन बेहतर होता है, जब परतें एक साथ बैठ जाती हैं और थोड़ी नरम हो जाती हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 50 ग्राम के एक हिस्से के लिए: 220-260 कैलोरी, 4 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 10 ग्राम वसा (ज्यादातर मक्खन और लार्ड/मार्जरीन से)। ये मान अनुमानित हैं, यह उस पर निर्भर करता है कि आप केक को कितना मोटा काटते हैं और उपयोग की गई सामग्री (लार्ड या मार्जरीन, मीठा या खट्टा जैम)। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में ढकी हुई कंटेनर में 4-5 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि केक अधिक समय तक रखा जाता है, तो ग्लेज़ थोड़ा कुरकुरा हो सकता है, लेकिन क्रीम नरम रहती है। मैं फ्रीज में रखने की सिफारिश नहीं करता।