Krümelgebäckkuchen mit Rum

Name: Krümelgebäckkuchen mit Rum
Ingredients: Blätter: 450-500 g Mehl; 150 g Schmalz; 200 g Margarine; 3 Eigelb; 150 g Zucker; 1 Teelöffel Backpulver. Creme: 100 g Rum; 1 zerbröseltes Blatt; 2 Esslöffel Kakao; 3 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Milch; 200 g Butter; 200 g Puderzucker; 2 Esslöffel Aprikosenmarmelade. Glasur: 3 Eiweiße; 250 g Zucker; geriebene Schokolade.

Wüste - Krümelgebäckkuchen mit Rum von Madalina M. - Recipia Rezepte

Ich habe diesen Kuchen zum ersten Mal an einem Familientag getroffen, den jemand mitgebracht hat, der immer selbstgemachte Desserts mitbrachte. Die Textur der Schichten und die Rumcreme, kombiniert mit Aprikosenmarmelade, blieben mir im Gedächtnis. Seitdem bin ich immer wieder zu diesem Rezept zurückgekehrt, besonders wenn ich eine Süßigkeit möchte, die ein paar Tage gut hält und auch für Gäste geeignet ist. Es ist nicht kompliziert, aber man braucht Geduld für die Schichten und ein wenig Sorgfalt für die Creme. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 30 Minuten Vorbereitungszeit: 1 Stunde (mit Abkühlung) Backzeit: 30-45 Minuten (3 Schichten, 10-15 Minuten jede) Portionen: 12-16, je nach Größe des Blech und wie man es schneidet Schwierigkeit: mittel Rezeptart: Dessert mit Creme, geeignet für Anlässe oder festliche Platten Zutaten Schichten: - 450-500 g Mehl - 150 g Schmalz oder 200 g Margarine - 3 Eigelb - 150 g Zucker - 1 Päckchen Backpulver Creme: - 1 gebackene Schicht, zerbröselt - 2 Esslöffel Kakao - 3 Esslöffel Zucker - 2 Esslöffel Milch - 100 g Rum (für den spezifischen Geschmack) - 2 Esslöffel Aprikosenmarmelade - 200 g Butter - 200 g Puderzucker Glasur: - 3 Eiweiße - 250 g Zucker - geriebene Schokolade (zum Bestreuen) Zubereitungsmethode 1. Für die Schichten das Mehl in eine große Schüssel geben. Schmalz (oder Margarine), Eigelb, Zucker und Backpulver hinzufügen. Alles kneten, bis ein Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Wenn Sie Margarine verwenden, sollte sie Zimmertemperatur haben, aber nicht weich sein. 2. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Es ist wichtig, ihn kühl zu lassen, sonst wird es schwieriger, ihn auszurollen. 3. Nach dem Abkühlen den Teig in drei gleich große Teile teilen. Das Blech vorbereiten - ich benutze die Rückseite des Blechs, leicht eingeölt. Nehmen Sie jedes Stück Teig, rollen Sie es dünn aus und legen Sie es vorsichtig auf die Rückseite des Blechs. 4. Jede Schicht nacheinander in einem vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen, bis sie eine goldene, leicht gebräunte Farbe annehmen. Lassen Sie sie nicht zu lange, sonst werden sie hart. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. 5. Für die Creme eine der drei gebackenen Schichten so fein wie möglich zerbröseln - das kann mit der Hand oder mit einem Nudelholz erfolgen. Die zerbröselte Schicht in eine Schüssel geben, Zucker, Kakao, Rum, Milch und Aprikosenmarmelade hinzufügen. Alles vermischen, bis es sich verbindet. 6. In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Fügen Sie die Rumcreme nach und nach zur Butter hinzu, jeweils einen Esslöffel, und mischen Sie nach jeder Zugabe. Sie erhalten eine ziemlich dichte und aromatische Creme. 7. Auf einer Platte die erste gebackene Schicht platzieren, die Hälfte der erhaltenen Creme darauf verteilen. Die zweite Schicht, die restliche Creme darauf legen und mit der letzten Schicht abdecken. 8. Für die Glasur die Eiweiße in eine hitzebeständige Schüssel geben und sie mit dem Zucker im Wasserbad schlagen. Sie müssen kontinuierlich schlagen, bis der Zucker sich auflöst und die Glasur glänzend und fest wird. 9. Die Glasur gleichmäßig über die Oberfläche des Kuchens verteilen. Darüber nach Geschmack Schokolade reiben. 10. Lassen Sie den Kuchen einige Stunden (oder über Nacht) kühl stellen, bevor Sie ihn schneiden, damit sich die Schichten gut setzen. Warum ich das Rezept oft mache Es hält sich gut für einige Tage und die Textur der Schichten verbessert sich nach dem Stehen. Es hilft mir, dass ich es einen Tag im Voraus zubereiten kann, ohne mir Sorgen zu machen. Die Creme ist dick und anders als bei anderen Kakaocremekuchen. Die Schichten sind nicht schwer zu verarbeiten, wenn man Geduld mit dem kalten Teig hat. Außerdem ist es die Art von Dessert, die sich leicht portionieren lässt. Tipps und Variationen Tipps - Für die Schichten fügen Sie kein zusätzliches Mehl hinzu, es sei denn, der Teig verbindet sich wirklich nicht. Es ist besser, ihn im Kühlschrank ruhen zu lassen. - Verwenden Sie einen Spatel, um die Schichten auf die Rückseite des Blechs zu bewegen; sie sind roh zerbrechlich. - Für die Glasur lassen Sie den Dampf nicht in die Schüssel gelangen, sonst schlägt sie nicht gut. Ersatzstoffe - Sie können auch Margarine anstelle von Schmalz verwenden, aber die Textur der Schichten wird leicht anders sein. - Der Rum ist für den Geschmack, aber wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, können Sie Rum-Aroma und etwas zusätzliche Milch hinzufügen. - Die Aprikosenmarmelade kann durch Pfirsichmarmelade oder Aprikosenmarmelade ersetzt werden, sollte aber leicht sauer sein. Variationen - Wenn Sie mehr Glasur möchten, können Sie die Menge an Eiweiß und Zucker verdoppeln. - Manchmal streue ich gehackte Nüsse über die geriebene Schokolade. - Man kann eine dünne Schicht Marmelade über die untere Schicht hinzufügen, um eine fruchtigere Note zu erzielen. Serviervorschläge - Es lässt sich leichter schneiden, wenn Sie ein Messer in heißem Wasser tauchen. - Es eignet sich gut für Platten bei festlichen Mahlzeiten, aber auch einfach zum Kaffee. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur Butter für die Schichten verwenden? Das Originalrezept sieht Schmalz oder Margarine vor. Butter kann den Teig brüchiger machen, aber die Schichten werden zarter und haben einen anderen Geschmack. Wenn Sie es versuchen, wählen Sie Butter mit über 80% Fett. 2. Kann die Creme ohne Rum bleiben? Sie können Rum-Aroma und Milch anstelle von echtem Rum verwenden, wenn Sie keinen Alkohol möchten. Der Geschmack wird ähnlich, aber nicht identisch sein. 3. Müssen die Schichten unbedingt auf der Rückseite des Blechs gebacken werden? Das hilft, die dünnen Schichten zu handhaben. Wenn Sie ein Blech mit abnehmbaren Seiten haben, können Sie es auch dort versuchen, aber seien Sie vorsichtig, wie Sie sie abnehmen. 4. Kann der Kuchen eingefroren werden? Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren - die Schichten und die Glasur ändern beim Auftauen die Textur. 5. Kann der Kuchen einen Tag im Voraus gemacht werden? Ja, es schmeckt tatsächlich besser am nächsten Tag, nachdem die Schichten zusammen ruhen und sich leicht erweichen. Nährwerte Ungefähr, für eine Portion von 50 g: 220-260 kcal, 4 g Protein, 30 g Kohlenhydrate, 10 g Fett (hauptsächlich aus Butter und Schmalz/Margarine). Die Werte sind ungefähr, abhängig davon, wie dick Sie den Kuchen schneiden und von den verwendeten Zutaten (Schmalz oder Margarine, süßere oder säuerlichere Marmelade). Aufbewahrung und Wiedererwärmung Es hält sich sehr gut im Kühlschrank, in einer abgedeckten Box, bis zu 4-5 Tage. Es muss nicht wieder erwärmt werden, es wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn der Kuchen länger steht, kann die Glasur leicht knusprig werden, aber die Creme bleibt weich. Ich empfehle nicht, ihn im Gefrierschrank aufzubewahren.