Prajitura cu foaie sfaramata si rom

M-am întâlnit cu prăjitura asta prima dată la o zi de sărbătoare în familie, cu cineva care aducea mereu deserturi făcute de acasă. Mi-a rămas în minte textura foilor și crema de rom combinată cu gem de caise. De atunci, am tot revenit la rețeta asta, mai ales când vreau un dulce care să reziste bine câteva zile și să fie potrivit și pentru musafiri. Nu e complicată, dar trebuie răbdare la foi și puțină grijă la cremă. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și 30 minute Timp de pregătire: 1 oră (cu răcire) Timp de coacere: 30-45 minute (3 foi, 10-15 minute fiecare) Porții: 12-16, depinde de dimensiunea tăvii și cum o tai Dificultate: medie Tip rețetă: desert cu cremă, potrivit pentru ocazii sau platouri festive Ingrediente Foile: - 450-500 g făină - 150 g untură sau 200 g margarină - 3 gălbenușuri - 150 g zahăr - 1 plic praf de copt Crema: - 1 foaie coaptă, sfărâmată - 2 linguri cacao - 3 linguri zahăr - 2 linguri lapte - 100 g rom (pentru gustul specific) - 2 linguri gem de caise - 200 g unt - 200 g zahăr pudră Glazura: - 3 albușuri - 250 g zahăr - ciocolată rasă (pentru presărat deasupra) Mod de preparare 1. Pentru foi, pune făina într-un bol încăpător. Adaugă untura (sau margarina), gălbenușurile, zahărul și praful de copt. Frământă totul până obții un aluat care nu se mai lipește de mâini. Dacă folosești margarină, e bine să fie la temperatura camerei, dar nu moale. 2. Învelește aluatul în folie alimentară și pune-l la frigider pentru o oră. E important să-l lași să stea la rece, altfel va fi mai greu de întins. 3. După ce s-a răcit, împarte aluatul în trei părți egale. Pregătește tava – eu folosesc partea dos a tăvii, unsă cu puțin ulei. Ia fiecare bucată de aluat, întinde-o subțire și pune-o cu grijă pe dosul tăvii. 4. Coace fiecare foaie pe rând, la cuptor preîncălzit, câte 10-15 minute, până prind o culoare aurie, ușor rumenă. Nu le lăsa prea mult, altfel se întăresc. Scoate-le și lasă-le să se răcească complet. 5. Pentru cremă, sfărâmă una dintre cele trei foi coapte cât poți de bine – merge și cu mâna, dar și cu un sucitor. Pune într-un bol foaia fărâmițată, adaugă zahărul, cacaoa, romul, laptele și gemul de caise. Amestecă totul până se leagă. 6. Într-un alt bol, mixează untul cu zahărul pudră până obții o cremă spumoasă. Adaugă treptat crema cu rom peste unt, câte o lingură, și amestecă după fiecare. Obții o cremă destul de densă și aromată. 7. Pe un platou, pune prima foaie coaptă, întinde peste ea jumătate din crema obținută. Pune a doua foaie, restul de cremă și acoperă cu ultima foaie. 8. Pentru glazură, pune albușurile într-un bol rezistent la căldură și bate-le cu zahărul pe baie de aburi. Trebuie să le bați continuu până când zahărul se dizolvă și glazura devine lucioasă și fermă. 9. Întinde glazura pe suprafața prăjiturii, uniform. Deasupra, rade ciocolată după gust. 10. Lasă prăjitura la rece câteva ore (sau peste noapte) înainte de a o tăia, ca să se așeze bine straturile. De ce fac rețeta des Se păstrează bine câteva zile și textura foilor devine mai bună după ce stă. Mă ajută că pot s-o pregătesc cu o zi înainte fără griji. Crema e consistentă și diferită față de alte prăjituri cu cremă de cacao. Foile nu sunt greu de lucrat dacă ai răbdare cu aluatul rece. În plus, e genul de desert care poate fi porționat ușor. Sfaturi și variații Sfaturi - La foi, nu adăuga făină în plus decât dacă chiar nu se leagă aluatul. Mai bine lași să se odihnească la frigider. - Folosește o spatulă pentru a muta foile pe dosul tăvii, sunt fragile cât sunt crude. - La glazură, nu lăsa aburul să ajungă în bol, altfel nu se va bate bine. Înlocuiri - Poți folosi și margarină în loc de untură, dar textura foilor iese ușor diferită. - Romul este pentru aromă, dar dacă nu folosești alcool, poți pune esență de rom și puțin lapte în plus. - Gemul de caise se poate schimba cu gem de piersici sau caisă cu caise, dar e bine să fie acrișor. Variații - Dacă vrei mai multă glazură, poți dubla cantitatea de albușuri și zahăr. - Uneori presar nucă tocată deasupra ciocolatei rase. - Se poate adăuga un strat subțire de gem peste foaia de la bază, pentru o notă mai fructată. Idei de servire - Se taie mai ușor dacă folosești un cuțit trecut prin apă fierbinte. - Merge pe platouri la mesele festive, dar și simplu, la cafea. Întrebări frecvente 1. Pot să folosesc doar unt pentru foi? Rețeta originală prevede untură sau margarină. Untul poate face aluatul mai friabil, dar foile vor fi mai fragede și cu alt gust. Dacă încerci, alege unt cu peste 80% grăsime. 2. Se poate lăsa crema fără rom? Poți folosi esență de rom și lapte în loc de rom adevărat, dacă nu vrei alcool. Aroma va fi similară, dar nu identică. 3. Trebuie neapărat coapte foile pe dosul tăvii? Asta ajută la manipularea foilor subțiri. Dacă ai tavă cu pereți detașabili, poți încerca și acolo, dar atenție la cum le desprinzi. 4. Prăjitura se poate congela? Nu recomand congelarea – foile și glazura își schimbă textura la dezghețare. 5. Se poate face prăjitura cu o zi înainte? Da, chiar e mai bună a doua zi, după ce straturile stau împreună și se înmoaie ușor. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție de 50 g: 220-260 kcal, 4 g proteine, 30 g carbohidrați, 10 g grăsimi (majoritatea din unt și untură/margarină). Valorile sunt aproximative, depind de cât de gros tai prăjitura și de ingredientele folosite (untură sau margarină, gem mai dulce sau mai acrișor). Păstrare și reîncălzire Se păstrează foarte bine la frigider, în cutie acoperită, până la 4-5 zile. Nu are nevoie de reîncălzire, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă prăjitura stă mai mult, glazura poate deveni ușor crocantă, dar crema rămâne moale. Nu recomand păstrarea la congelator.

Ingrediente

Foile: 450-500 g faina 150 g untura sua 200 g margarina 3 galbenusuri 150 g zahar 1 praf de copt Crema: 100 g rom 1 foaie sfaramata 2 linguri cacao 3 linguri zahar 2 l

Etichete

prajitura cu crema de cacao

Categorie: Desert Autor: Madalina M. Vizualizări: 1 Data: 12.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu foaie sfaramata si rom de Madalina M. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu foaie sfaramata si rom de Madalina M. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii