Ciasto z pokruszonym ciastem i rumem

Po raz pierwszy spotkałem się z tym ciastem podczas rodzinnego święta, z kimś, kto zawsze przynosił domowe desery. Zapamiętałem teksturę warstw i krem rumowy połączony z dżemem morelowym. Od tego czasu wracam do tego przepisu, zwłaszcza gdy chcę słodycze, które dobrze się przechowują przez kilka dni i są odpowiednie dla gości. Nie jest skomplikowane, ale wymaga cierpliwości przy warstwach i trochę uwagi przy kremie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny i 30 minut Czas przygotowania: 1 godzina (z chłodzeniem) Czas pieczenia: 30-45 minut (3 warstwy, 10-15 minut każda) Porcje: 12-16, w zależności od rozmiaru blachy i sposobu krojenia Trudność: średnia Typ przepisu: deser z kremem, odpowiedni na okazje lub na półmiski Składniki Warstwy: - 450-500 g mąki - 150 g smalcu lub 200 g margaryny - 3 żółtka - 150 g cukru - 1 opakowanie proszku do pieczenia Krem: - 1 upieczona warstwa, pokruszona - 2 łyżki kakao - 3 łyżki cukru - 2 łyżki mleka - 100 g rumu (dla specyficznego smaku) - 2 łyżki dżemu morelowego - 200 g masła - 200 g cukru pudru Glazura: - 3 białka - 250 g cukru - starta czekolada (do posypania) Sposób przygotowania 1. Na warstwy, włóż mąkę do dużej miski. Dodaj smalec (lub margarynę), żółtka, cukier i proszek do pieczenia. Wyrabiaj wszystko, aż uzyskasz ciasto, które nie klei się do rąk. Jeśli używasz margaryny, powinna być w temperaturze pokojowej, ale nie miękka. 2. Owiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na godzinę. Ważne jest, aby je schłodzić, w przeciwnym razie będzie trudniej je rozwałkować. 3. Po schłodzeniu podziel ciasto na trzy równe części. Przygotuj blachę – ja używam spodu blachy, posmarowanego odrobiną oleju. Weź każdą część ciasta, rozwałkuj ją cienko i ostrożnie umieść na spodzie blachy. 4. Piecz każdą warstwę osobno w nagrzanym piekarniku przez 10-15 minut, aż nabiorą złotego, lekko rumianego koloru. Nie piecz ich zbyt długo, w przeciwnym razie stwardnieją. Wyjmij je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 5. Na krem, pokrusz jedną z trzech upieczonych warstw tak drobno, jak to możliwe – można to zrobić ręką lub wałkiem. Umieść pokruszoną warstwę w misce, dodaj cukier, kakao, rum, mleko i dżem morelowy. Wymieszaj wszystko, aż się połączy. 6. W innej misce, ubij masło z cukrem pudrem, aż uzyskasz puszysty krem. Stopniowo dodawaj krem z rumem do masła, po jednej łyżce, i mieszaj po każdym dodaniu. Uzyskasz dość gęsty i aromatyczny krem. 7. Na talerzu umieść pierwszą upieczoną warstwę, rozsmaruj na niej połowę uzyskanego kremu. Połóż drugą warstwę, resztę kremu i przykryj ostatnią warstwą. 8. Na glazurę, umieść białka w misce odpornej na ciepło i ubijaj je z cukrem na kąpieli wodnej. Musisz ubijać je ciągle, aż cukier się rozpuści, a glazura stanie się błyszcząca i sztywna. 9. Rozsmaruj glazurę na powierzchni ciasta równomiernie. Na wierzchu zetrzyj czekoladę według smaku. 10. Pozostaw ciasto w chłodzie na kilka godzin (lub na noc), aby warstwy dobrze się ułożyły. Dlaczego często robię ten przepis Dobrze się przechowuje przez kilka dni, a tekstura warstw staje się lepsza po schłodzeniu. Pomaga mi to, że mogę je przygotować dzień wcześniej bez obaw. Krem jest gęsty i różni się od innych ciast z kremem kakaowym. Warstwy nie są trudne do obróbki, jeśli masz cierpliwość do schłodzonego ciasta. Ponadto, to rodzaj deseru, który można łatwo porcjować. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Przy warstwach, nie dodawaj dodatkowej mąki, chyba że ciasto naprawdę się nie łączy. Lepiej zostawić na odpoczynek w lodówce. - Użyj łopatki, aby przenieść warstwy na spód blachy, są kruche, gdy są surowe. - Przy glazurze, nie pozwól parze dotrzeć do miski, w przeciwnym razie nie ubije się dobrze. Zamienniki - Możesz użyć margaryny zamiast smalcu, ale tekstura warstw będzie nieco inna. - Rum jest do smaku, ale jeśli nie używasz alkoholu, możesz dodać esencję rumową i trochę więcej mleka. - Dżem morelowy można zastąpić dżemem brzoskwiniowym lub morelowym, ale powinien być lekko kwaśny. Wariacje - Jeśli chcesz więcej glazury, możesz podwoić ilość białek i cukru. - Czasami posypuję posiekanymi orzechami na wierzchu startego czekolady. - Można dodać cienką warstwę dżemu na dolnej warstwie, dla owocowego akcentu. Pomysły na podanie - Łatwiej się kroi, jeśli użyjesz noża zanurzonego w gorącej wodzie. - Pasuje na półmiski na uroczystości, ale także prosto do kawy. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko masła do warstw? Oryginalny przepis przewiduje smalec lub margarynę. Masło może sprawić, że ciasto będzie bardziej kruchę, ale warstwy będą bardziej delikatne i o innym smaku. Jeśli spróbujesz, wybierz masło z zawartością tłuszczu powyżej 80%. 2. Czy można pominąć rum w kremie? Możesz użyć esencji rumowej i mleka zamiast prawdziwego rumu, jeśli nie chcesz alkoholu. Smak będzie podobny, ale nie identyczny. 3. Czy warstwy muszą być pieczone na spodzie blachy? To ułatwia manipulację cienkimi warstwami. Jeśli masz blachę z odpinanymi bokami, możesz spróbować także tam, ale uważaj, jak je odrywasz. 4. Czy ciasto można zamrozić? Nie polecam zamrażania – warstwy i glazura zmieniają teksturę po rozmrożeniu. 5. Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej? Tak, nawet jest lepsze drugiego dnia, po tym, jak warstwy się połączą i lekko zmiękną. Wartości odżywcze Szacunkowo, na porcję 50 g: 220-260 kcal, 4 g białka, 30 g węglowodanów, 10 g tłuszczu (większość z masła i smalcu/margaryny). Wartości są przybliżone, zależą od tego, jak grubo kroisz ciasto i użytych składników (smalec lub margaryna, dżem bardziej słodki lub bardziej kwaśny). Przechowywanie i podgrzewanie Bardzo dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytej puszce, do 4-5 dni. Nie wymaga podgrzewania, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli ciasto leży dłużej, glazura może stać się lekko chrupiąca, ale krem pozostaje miękki. Nie polecam przechowywania w zamrażarce.