Gâteau de pâte émiettée au rhum

Name: Gâteau de pâte émiettée au rhum
Ingredients: Feuilles : 450-500 g de farine; 150 g de saindoux; 200 g de margarine; 3 jaunes d'œufs; 150 g de sucre; 1 cuillère à café de levure chimique. Crème : 100 g de rhum; 1 feuille écrasée; 2 cuillères à soupe de cacao; 3 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de lait; 200 g de beurre; 200 g de sucre glace; 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot. Glaçage : 3 blancs d'œufs; 250 g de sucre; chocolat râpé.

Désert - Gâteau de pâte émiettée au rhum par Madalina M. - Recettes Recipia

J'ai rencontré ce gâteau pour la première fois lors d'une fête de famille, apporté par quelqu'un qui apportait toujours des desserts faits maison. La texture des couches et la crème au rhum combinée avec de la confiture d'abricot sont restées gravées dans ma mémoire. Depuis, je suis revenue à cette recette, surtout quand je veux un dessert qui se conserve bien pendant quelques jours et qui est adapté pour les invités. Ce n'est pas compliqué, mais il faut de la patience pour les couches et un peu de soin pour la crème. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 30 minutes Temps de préparation : 1 heure (avec refroidissement) Temps de cuisson : 30-45 minutes (3 couches, 10-15 minutes chacune) Portions : 12-16, selon la taille du plat et la façon dont vous le coupez Difficulté : moyenne Type de recette : dessert crémeux, adapté aux occasions ou aux plateaux festifs Ingrédients Couches : - 450-500 g de farine - 150 g de saindoux ou 200 g de margarine - 3 jaunes d'œufs - 150 g de sucre - 1 sachet de levure chimique Crème : - 1 couche cuite, émiettée - 2 cuillères à soupe de cacao - 3 cuillères à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe de lait - 100 g de rhum (pour un goût spécifique) - 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot - 200 g de beurre - 200 g de sucre glace Glaçage : - 3 blancs d'œufs - 250 g de sucre - chocolat râpé (pour saupoudrer sur le dessus) Méthode de préparation 1. Pour les couches, mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez le saindoux (ou la margarine), les jaunes d'œufs, le sucre et la levure chimique. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains. Si vous utilisez de la margarine, elle doit être à température ambiante mais pas molle. 2. Enveloppez la pâte dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Il est important de la laisser refroidir, sinon elle sera plus difficile à étaler. 3. Une fois refroidie, divisez la pâte en trois parties égales. Préparez le plat - j'utilise le dos du plat, graissé avec un peu d'huile. Prenez chaque morceau de pâte, étalez-le finement et placez-le délicatement sur le dos du plat. 4. Faites cuire chaque couche séparément dans un four préchauffé pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée, légèrement dorée. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon elles vont durcir. Retirez-les et laissez-les refroidir complètement. 5. Pour la crème, émiettez une des trois couches cuites aussi finement que possible - vous pouvez le faire à la main ou avec un rouleau à pâtisserie. Mettez la couche émiettée dans un bol, ajoutez le sucre, le cacao, le rhum, le lait et la confiture d'abricot. Mélangez le tout jusqu'à ce que cela se lie. 6. Dans un autre bol, battez le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Ajoutez progressivement la crème au rhum au beurre, une cuillère à la fois, en mélangeant après chaque ajout. Vous obtiendrez une crème assez dense et savoureuse. 7. Sur un plat, placez la première couche cuite, étalez la moitié de la crème obtenue sur elle. Placez la deuxième couche, le reste de la crème et couvrez avec la dernière couche. 8. Pour le glaçage, mettez les blancs d'œufs dans un bol résistant à la chaleur et battez-les avec le sucre au bain-marie. Vous devez battre continuellement jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le glaçage devienne brillant et ferme. 9. Étalez le glaçage uniformément sur la surface du gâteau. Râpez du chocolat sur le dessus selon votre goût. 10. Laissez le gâteau refroidir pendant quelques heures (ou toute la nuit) avant de le couper, afin que les couches se mettent bien en place. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle se conserve bien pendant quelques jours et la texture des couches s'améliore après avoir reposé. Cela m'aide de pouvoir la préparer un jour à l'avance sans soucis. La crème est épaisse et différente des autres gâteaux à la crème au cacao. Les couches ne sont pas difficiles à travailler si vous avez de la patience avec la pâte froide. De plus, c'est le genre de dessert qui peut être facilement portionné. Conseils et variations Conseils - Pour les couches, n'ajoutez pas de farine supplémentaire à moins que la pâte ne se lie vraiment pas. Il vaut mieux la laisser reposer au réfrigérateur. - Utilisez une spatule pour déplacer les couches sur le dos du plat, elles sont fragiles lorsqu'elles sont crues. - Pour le glaçage, ne laissez pas la vapeur entrer dans le bol, sinon il ne montera pas bien. Substitutions - Vous pouvez également utiliser de la margarine à la place du saindoux, mais la texture des couches sera légèrement différente. - Le rhum est pour le goût, mais si vous ne voulez pas utiliser d'alcool, vous pouvez ajouter de l'essence de rhum et un peu de lait en plus. - La confiture d'abricot peut être remplacée par de la confiture de pêche ou d'abricot, mais elle doit être un peu acidulée. Variations - Si vous voulez plus de glaçage, vous pouvez doubler la quantité de blancs d'œufs et de sucre. - Parfois, je saupoudre des noix hachées sur le chocolat râpé. - On peut ajouter une fine couche de confiture sur la couche de base pour une note plus fruitée. Idées de service - Il se coupe plus facilement si vous utilisez un couteau trempé dans de l'eau chaude. - Il fonctionne bien sur des plateaux pour des repas festifs, mais aussi simplement avec un café. Questions Fréquemment Posées 1. Puis-je utiliser uniquement du beurre pour les couches ? La recette originale prévoit du saindoux ou de la margarine. Le beurre peut rendre la pâte plus friable, mais les couches seront plus délicates et auront un goût différent. Si vous essayez, choisissez du beurre avec plus de 80% de matière grasse. 2. Peut-on laisser la crème sans rhum ? Vous pouvez utiliser de l'essence de rhum et du lait au lieu du vrai rhum si vous ne voulez pas d'alcool. Le goût sera similaire, mais pas identique. 3. Les couches doivent-elles obligatoirement être cuites sur le dos du plat ? Cela aide à manipuler les couches fines. Si vous avez un plat avec des bords amovibles, vous pouvez aussi essayer là-dedans, mais faites attention à la façon dont vous les retirez. 4. Le gâteau peut-il être congelé ? Je ne recommande pas de congeler - les couches et le glaçage changent de texture lors de la décongélation. 5. Peut-on préparer le gâteau un jour à l'avance ? Oui, il est même meilleur le lendemain, après que les couches aient reposé ensemble et se soient légèrement ramollies. Valeurs Nutritionnelles Environ, pour une portion de 50 g : 220-260 kcal, 4 g de protéines, 30 g de glucides, 10 g de graisses (principalement du beurre et du saindoux/margarine). Les valeurs sont approximatives, selon l'épaisseur à laquelle vous coupez le gâteau et les ingrédients utilisés (saindoux ou margarine, confiture plus sucrée ou plus acidulée). Conservation et Réchauffage Il se conserve très bien au réfrigérateur, dans une boîte couverte, jusqu'à 4-5 jours. Pas besoin de le réchauffer, il se sert froid ou à température ambiante. Si le gâteau reste plus longtemps, le glaçage peut devenir légèrement croustillant, mais la crème reste molle. Je ne recommande pas de le conserver au congélateur.