Сладкий хлеб

Я обычно начинаю готовить этот кулич, когда мне нужно большое количество и я знаю, что за столом будет больше людей или что мне нужно поделиться. Рецепт требует немного времени и внимания, но дает гарантированные результаты по объему и текстуре, особенно если не спешить с процессом брожения. Для тех, кто имеет опыт с классическими тестами, шаги довольно знакомы, только здесь все в большом масштабе и с некоторыми деталями, которые действительно помогают. Быстрая информация Общее время: 5-6 часов (включая брожение) Время приготовления (фактически): 1,5-2 часа Время брожения: минимум 2-3 часа (в два этапа) Время выпекания: около 60 минут на противень, изменяется в зависимости от духовки Порции: рецепт рассчитан на примерно 6-7 больших куличей (из 3 кг муки) Сложность: высокая, особенно при данном количестве Тип рецепта: традиционный кулич для праздников или больших мероприятий Ингредиенты 3 кг муки (желательно типа 000, просеянной) 1 литр цельного молока 900 г сахара 600 г жирной сметаны 1 маленький кубик свежих дрожжей (или эквивалент в порошке) 15 яиц (отделить желтки и белки) 3 столовые ложки сала (не растопленного) 200 мл масла 3 чайные ложки соли Ваниль Эссенция рома Цедра апельсина и лимона Для начинки: Измельченные орехи (примерно 1 стакан/кулич) 2-3 столовые ложки какао Белки (оставшиеся от яиц) Сахар (по вкусу) Ваниль, ром ½ пакета разрыхлителя, погашенного лимонным соком Теплое молоко (только если необходимо) Рахат (нарезанный на подходящие кубики) Способ приготовления 1. Начните с закваски. Вскипятите 250 мл молока. Когда закипит, добавляйте муку тонкой струйкой, пока смесь не станет более густой, но все еще легкой для смешивания. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комков. Дайте остыть до такой температуры, чтобы можно было прикоснуться пальцем. 2. В теплую закваску добавьте дрожжи, смешанные с 2 столовыми ложками сахара. Перемешайте и накройте миску полотенцем. Оставьте бродить, пока не появятся пузырьки на поверхности, что является признаком того, что дрожжи работают. 3. Просейте оставшуюся муку в большую миску. Поместите закваску в один угол. 4. Взбейте желтки с солью и 100 г сахара, затем вылейте их на муку и закваску. 5. Подогрейте оставшееся молоко и растворите в нем оставшийся сахар. Вылейте в муку сметану, сало, масло и ароматы (ваниль, ром, цедру цитрусовых). 6. Замешивание является ключевым. Вам нужно энергично работать с тестом не менее 30-40 минут, пока оно не станет эластичным и не начнет легко отходить от рук или стенок миски. 7. Накройте и оставьте в тепле до увеличения в объеме в два раза. Это может занять 1-2 часа в зависимости от температуры в кухне. 8. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: смешайте измельченные орехи с 2-3 столовыми ложками какао. Взбейте белки в крепкую пену с сахаром по вкусу, затем добавьте их в смесь орехов и какао. Добавьте ваниль, ром и разрыхлитель, погашенный небольшим количеством лимонного сока. Если вам кажется, что масса слишком плотная, вы можете добавить немного теплого молока. Она не должна быть слишком жидкой, чтобы не вытекала. 9. Рахат нарежьте на подходящие кубики, ни слишком маленькие, ни слишком большие. 10. После того как тесто поднялось, разделите его на три части, затем каждую часть на две. Работайте с каждой порцией по очереди: раскатайте тесто на слегка смазанной маслом поверхности, в не слишком тонкий пласт, чтобы в конечном итоге получить рулет немного длиннее, чем используемая форма (он уменьшится при плетении). 11. Распределите начинку по каждому пласту, посыпьте кусочками рахата и плотно сверните, чтобы не осталось пустот. Заплетите два рулета, склейте концы и поместите их в форму, выложенную бумагой или смазанную маслом. 12. Оставьте куличи подниматься в форме, пока они почти не достигнут края формы (не пропустите этот этап, иначе они могут треснуть при выпечке). 13. Когда они достаточно поднялись, смажьте их взбитым яйцом и посыпьте сверху сахаром (или тем, что вы предпочитаете – орехами, маком и т.д.). 14. Выпекайте в умеренно нагретой духовке (примерно 180°C, но зависит от духовки) 30 минут, затем немного увеличьте температуру и оставьте, пока они не пройдут тест на зубочистку – около 60 минут всего, но это может варьироваться в зависимости от духовки и количества. 15. Выньте из формы на решетку или доску и дайте остыть. Почему я часто готовлю этот рецепт Это базовый рецепт для праздников, когда мне нужно, чтобы вышло много, а текстура и вкус предсказуемы. Хорошо хранится, если оставить остывать и накрыть. Вы можете легко изменить пропорции начинки или ароматы, не влияя на успех. Советы и вариации Советы Тесто получится более воздушным, если все ингредиенты будут комнатной температуры. Долгое замешивание действительно имеет значение для этого количества. Брожение в тепле и без сквозняков обеспечивает равномерный рост. Не вытаскивайте кулич из формы, пока он горячий – он может сломаться. Если хотите мягкую корочку, накройте чистым полотенцем, пока они теплые. Замены Вы можете использовать только масло вместо сала, но текстура не будет такой воздушной. Жирную сметану можно заменить очень густым греческим йогуртом, но сметана дает более насыщенный вкус. Если у вас нет рахата, вы можете положить только орехи или сухофрукты. Вариации Для начинки вы можете добавить замоченные изюм или мелкие кусочки шоколада. Цедру апельсина и лимона можно настроить по вкусу. Если хотите мраморный вид, смешайте немного начинки в тесте перед скручиванием. Идеи подачи Кулич хорошо подходит нарезанным просто или с молоком или йогуртом. Вы можете намазать немного масла, пока он еще слегка теплый. Можно хранить нарезанным в морозильнике и затем разогревать несколько секунд.

Приготовление

В 250 мл кипящего молока добавьте муку, пока не получится более густая масса, хорошо перемешивая, чтобы избежать комков. Как только масса остынет до такой степени, что можно будет терпеть палец, добавьте дрожжи, смешанные с 2 столовыми ложками сахара, перемешайте тесто и накройте его полотенцем, чтобы оно подошло, пока не образуются пузырьки. Просейте муку в миску, положите тесто в один угол миски, добавьте желтки, смешанные с солью и 100 г сахара. Остальной сахар растворите в теплом молоке, добавьте сметану, сало, масло и специи. Хорошо замесите и оставьте подходить. Измельченные орехи (1 чашка на каждый хлеб) смешиваются с 2-3 столовыми ложками какао, взбитыми белками и сахаром (по вкусу), ванилью, ромом и 1/2 разрыхлителя, погашенного лимоном. Если начинка слишком густая, добавьте немного теплого молока. Она не должна быть слишком мягкой, чтобы не вытекать. Нарежьте рахат-лукум на подходящие кубики. Разделите тесто на 3 части, а каждую часть на 2. Возьмите каждый кусок и раскатайте его так, чтобы конечный рулет был немного больше противня, так как длина уменьшится после плетения 2 рулетов. Поместите начинку, добавьте рахат-лукум и очень плотно сверните, чтобы избежать пузырьков воздуха. Затем сплетите 2 рулета, убедившись, что концы хорошо склеены, чтобы они не разошлись, и положите в форму, оставив подходить, пока они почти не достигнут высоты формы. Если мы пропустим этот шаг, они могут треснуть в духовке. После того как они достаточно подошли, смажьте их яйцом и посыпьте сахаром или чем-то другим по вашему выбору сверху. Выпекайте 30 минут на умеренном огне, затем немного сильнее, пока они не пройдут тест на зубочистку (около 60 минут всего; зависит от каждой духовки).