Süßbrot

Name: Süßbrot - Lelia B.
Ingredients: für 3 kg Mehl: 900 g Zucker; 600 g sehr fetter Sauerrahm; 1 l Milch; 1 kleiner Würfel Hefe (Pulverhefe mit dem gleichen Gewicht); 15 Eier; 3 Esslöffel Schmalz (geschmolzen); 200 ml Öl; 3 Teelöffel Salz; Vanille; Rum; Orangenschale; Zitronenschale; türkischer Honig; gemahlene Nüsse

Wüste - Süßbrot von Lelia B. - Recipia Rezepte

Ich fange normalerweise an, diesen Cozonac zu machen, wenn ich eine große Menge benötige und weiß, dass mehr Personen am Tisch sein werden oder dass ich teilen muss. Das Rezept erfordert etwas Zeit und Aufmerksamkeit, aber es hat garantierte Ergebnisse in Volumen und Textur, besonders wenn man den Gärprozess nicht hetzt. Für diejenigen, die Erfahrung mit klassischen Teigen haben, sind die Schritte ziemlich vertraut, nur dass hier alles in größerem Maßstab und mit einigen Details ist, die wirklich helfen. Schnelle Infos Gesamtzeit: 5-6 Stunden (einschließlich Gärung) Zubereitungszeit (aktiv): 1,5-2 Stunden Gärzeit: mindestens 2-3 Stunden (in zwei Phasen) Backzeit: etwa 60 Minuten pro Blech, je nach Ofen variabel Portionen: das Rezept ist für ca. 6-7 große Cozonaci (aus 3 kg Mehl) Schwierigkeitsgrad: hoch, insbesondere bei der angegebenen Menge Rezeptart: traditioneller Cozonac für Feiertage oder große Anlässe Zutaten 3 kg Mehl (ideal Typ 000, gesiebt) 1 Liter Vollmilch 900 g Zucker 600 g Schmand 1 kleines Stück frische Hefe (oder entsprechendes Pulver) 15 Eier (in Eigelb und Eiweiß getrennt) 3 gehäufte Esslöffel Schmalz (nicht geschmolzen) 200 ml Öl 3 Teelöffel Salz Vanille Rumessenz Geriebene Orange und Zitrone Für die Füllung: Gemahlene Walnüsse (ca. 1 Tasse/Cozonac) 2-3 Esslöffel Kakao Eiweiß (von den Eiern übrig) Zucker (nach Geschmack) Vanille, Rum ½ Päckchen Backpulver mit Zitronensaft abgelöscht Warmes Milch (nur wenn nötig) Türkischer Honig (in passende Würfel geschnitten) Zubereitungsmethode 1. Beginnen Sie mit dem Vorteig. Kochen Sie 250 ml Milch. Wenn es kocht, gießen Sie das Mehl in einem dünnen Strahl hinzu, bis die Mischung zu einem dickeren Brei wird, der sich jedoch noch leicht vermengen lässt. Gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen. Abkühlen lassen, bis es mit dem Finger berührt werden kann. 2. Fügen Sie in den warmen Vorteig die Hefe hinzu, die mit 2 Esslöffeln Zucker vermischt wurde. Mischen und die Schüssel mit einem Handtuch abdecken. Lassen Sie es aufgehen, bis Sie Blasen an der Oberfläche sehen, was ein Zeichen dafür ist, dass die Hefe arbeitet. 3. Sieben Sie das restliche Mehl in eine große Schüssel. Den Vorteig in eine Ecke geben. 4. Die Eigelbe mit dem Salz und 100 g Zucker verquirlen und dann über das Mehl und den Vorteig gießen. 5. Erwärmen Sie die restliche Milch und lösen Sie den restlichen Zucker darin auf. Fügen Sie der Mehlmischung den Schmand, das Schmalz, das Öl und die Aromen (Vanille, Rum, geriebene Zitrusfrüchte) hinzu. 6. Das Kneten ist entscheidend. Sie müssen den Teig mindestens 30-40 Minuten energisch kneten, bis er elastisch wird und sich leicht von Ihren Händen oder den Seiten der Schüssel löst. 7. Abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dies kann je nach Küchentemperatur 1-2 Stunden dauern. 8. Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor: Mischen Sie die gemahlenen Walnüsse mit 2-3 Esslöffeln Kakao. Schlagen Sie die Eiweiße steif mit Zucker, nach Geschmack, und heben Sie sie dann unter die Walnuss-Kakao-Mischung. Fügen Sie Vanille, Rum und das mit etwas Zitronensaft abgelöschte Backpulver hinzu. Wenn die Mischung zu fest erscheint, können Sie etwas warme Milch hinzufügen. Sie sollte nicht zu flüssig sein, damit sie nicht ausläuft. 9. Den türkischen Honig in passende Würfel schneiden, nicht zu klein und nicht zu groß. 10. Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in drei Teile, dann jeden Teil in zwei. Arbeiten Sie nacheinander mit jeder Portion: Rollen Sie den Teig auf einer leicht geölten Fläche zu einem Blatt aus, das nicht zu dünn ist, nur genug, um eine Rolle zu erhalten, die etwas länger ist als das verwendete Blech (sie wird beim Flechten kürzer). 11. Verteilen Sie die Füllung auf jedem Blatt, bestreuen Sie es mit Stücken des türkischen Honigs und rollen Sie es fest auf, damit keine Luftlöcher bleiben. Flechten Sie zwei Rollen, versiegeln Sie die Enden und legen Sie sie in ein mit Papier ausgelegtes oder geöltes Blech. 12. Lassen Sie die Cozonaci im Blech aufgehen, bis sie fast den Rand des Blechs erreichen (überspringen Sie diesen Schritt nicht, sonst können sie beim Backen reißen). 13. Wenn sie ausreichend aufgegangen sind, bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei und bestreuen Sie sie mit Zucker (oder was auch immer Sie bevorzugen – Walnüsse, Mohn usw.). 14. Backen Sie im Ofen bei moderater Hitze (ca. 180°C, aber das hängt vom Ofen ab) 30 Minuten, dann erhöhen Sie die Temperatur leicht und lassen Sie sie, bis sie den Zahnstocher-Test bestehen – insgesamt etwa 60 Minuten, aber dies kann je nach Ofen und Menge variieren. 15. Aus der Form auf ein Gitter oder ein Brett nehmen und abkühlen lassen. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Grundrezept für Feiertage, wenn ich viel brauche, und die Textur und der Geschmack sind vorhersehbar. Es hält sich gut, wenn es abgekühlt und abgedeckt gelassen wird. Sie können das Verhältnis von Füllung oder Aromen leicht ändern, ohne den Erfolg zu beeinträchtigen. Tipps und Variationen Tipps Der Teig wird luftiger, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Langes Kneten ist bei dieser Menge wirklich wichtig. Die Gärung an einem warmen Ort ohne Zugluft sorgt für ein gleichmäßiges Wachstum. Zwingen Sie den Cozonac nicht aus der Form, solange er heiß ist – er kann brechen. Wenn Sie eine weiche Kruste möchten, decken Sie ihn während er noch warm ist mit einem sauberen Tuch ab. Ersatzstoffe Sie können nur Öl anstelle von Schmalz verwenden, aber die Textur wird nicht so luftig sein. Der Schmand kann durch sehr dicken griechischen Joghurt ersetzt werden, aber der Schmand gibt einen reichhaltigeren Geschmack. Wenn Sie keinen türkischen Honig haben, können Sie nur Walnüsse oder Trockenfrüchte verwenden. Variationen Für die Füllung können Sie eingeweichte Rosinen oder kleine Stücke Schokolade hinzufügen. Der geriebene Zest von Orange und Zitrone kann nach Geschmack angepasst werden. Wenn Sie ein marmoriertes Aussehen wünschen, mischen Sie etwas Füllung in den Teig, bevor Sie ihn rollen. Serviervorschläge Cozonac schmeckt gut einfach in Scheiben oder mit Milch oder Joghurt. Sie können etwas Butter auftragen, während er noch leicht warm ist. Er kann in Scheiben im Gefrierschrank aufbewahrt und dann für einige Sekunden wieder aufgewärmt werden. Häufig gestellte Fragen Kann ich nur Trockenhefe verwenden? Ja, aber behalten Sie das Gewicht im Verhältnis zur frischen Hefe und aktivieren Sie sie wie im Rezept. Wie verhindere ich, dass die Walnussfüllung ausläuft? Indem Sie steif geschlagenes Eiweiß verwenden und Milch nur hinzufügen, wenn die Mischung zu fest ist, nicht zu viel. Kann ich das Rezept mit der Hälfte der Mengen machen? Ja, die Proportionen bleiben gleich, nur die Knetzeit ist bei einer kleineren Menge etwas kürzer. Wie bewahre ich den Cozonac am besten weich auf? Eingewickelt in saubere Handtücher, dann in Frischhaltefolie, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Nährwerte Schätzung pro Scheibe (ca. 60 g): - Kalorien: ca. 250-300 kcal - Eiweiß: 6-7 g - Kohlenhydrate: 35-40 g - Fette: 10-12 g Die Werte hängen stark davon ab, wie viel Füllung und wie viel türkischen Honig verwendet wird. Es ist ein gehaltvolles Dessert, nicht diätetisch. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Cozonac hält sich bei Raumtemperatur, abgedeckt, bis zu 4-5 Tage. Er kann in Scheiben eingefroren und leicht im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden, trocknet aber schneller aus, wenn er unbedeckt gelassen wird. Idealerweise sollte er in gut verschlossenen Beuteln aufbewahrt werden. Wenn Sie ihn nicht innerhalb von 2-3 Tagen aufessen, wird die Textur leicht trockener, bleibt aber noch einige Tage gut, wenn er richtig verpackt ist.

Zubereitung

In 250 ml kochendem Milch wird Mehl hinzugefügt, bis es eine dickere Brei-ähnliche Konsistenz hat, dabei gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Sobald es abgekühlt ist, sodass es mit einem Finger erträglich ist, die Hefe, die mit 2 Esslöffeln Zucker vermischt wurde, hinzufügen, den Teig umrühren und mit einem Handtuch abdecken, damit er aufgeht, bis sich Blasen bilden. Das Mehl in eine Schüssel sieben, den Teig in eine Ecke der Schüssel geben, die Eigelbe, die mit Salz und 100 g Zucker vermischt sind, hinzufügen. Den restlichen Zucker in der warmen Milch auflösen, Sauerrahm, Schmalz, Öl und Gewürze hinzufügen. Gut kneten und gehen lassen. Gemahlene Nüsse (1 Tasse pro Brot) werden mit 2-3 Esslöffeln Kakao, geschlagenem Eiweiß und Zucker (nach Geschmack) vermischt, Vanille, Rum und 1/2 Backpulver, das mit Zitrone abgelöscht wurde. Wenn die Füllung zu dick ist, etwas warme Milch hinzufügen. Sie sollte nicht zu weich sein, um ein Auslaufen zu vermeiden. Den türkischen Honig in passende Würfel schneiden. Den Teig in 3 Teile teilen und jeden Teil in 2. Nehmen Sie jedes Stück und rollen Sie es so aus, dass der endgültige Roll etwas größer als das Backblech ist, da die Länge nach dem Zopf der 2 Rollen kürzer wird. Die Füllung auftragen, den türkischen Honig hinzufügen und sehr fest rollen, um Luftblasen zu vermeiden. Dann die 2 Rollen flechten, dabei darauf achten, die Enden gut zu verschließen, damit sie sich nicht lösen, und in die Form legen, sodass sie aufgehen, bis sie fast die Höhe der Form erreichen. Wenn wir diesen Schritt überspringen, könnten sie im Ofen reißen. Nachdem sie ausreichend aufgegangen sind, mit einem Ei bestreichen und Zucker oder etwas anderes nach Belieben darüber streuen. 30 Minuten bei mittlerer Hitze backen, dann etwas höher, bis sie den Zahnstocher-Test bestehen (ca. 60 Minuten insgesamt; hängt von jedem Ofen ab).