Słodki chleb

Zabieram się za ten babkę zwykle, gdy potrzebuję dużej ilości i wiem, że będzie więcej osób przy stole lub muszę podzielić. Przepis wymaga trochę czasu i uwagi, ale daje pewne rezultaty pod względem objętości i tekstury, szczególnie jeśli nie spieszymy się z procesem wyrastania. Dla tych, którzy mają doświadczenie w klasycznych ciastach, kroki są dość znajome, ale tutaj wszystko jest na dużą skalę i z pewnymi szczegółami, które naprawdę pomagają. Szybkie informacje Całkowity czas: 5-6 godzin (w tym wyrastanie) Czas przygotowania (efektywny): 1,5-2 godziny Czas wyrastania: minimum 2-3 godziny (w dwóch etapach) Czas pieczenia: około 60 minut na blachę, zmienny w zależności od piekarnika Porcje: przepis jest na około 6-7 dużych bab (z 3 kg mąki) Trudność: wysoka, szczególnie przy podanej ilości Typ przepisu: tradycyjna babka na święta lub dużą okazję Składniki 3 kg mąki (najlepiej typ 000, przesianej) 1 litr pełnotłustego mleka 900 g cukru 600 g tłustej śmietany 1 mały kostka świeżych drożdży (lub równoważnik w proszku) 15 jaj (oddzielić żółtka i białka) 3 łyżki smalcu (nie roztopionego) 200 ml oleju 3 łyżeczki soli Wanilia Esencja rumowa Starta skórka z pomarańczy i cytryny Do nadzienia: Mielony orzech (około 1 szklanka/babka) 2-3 łyżki kakao Białka (pozostałe z jaj) Cukier (do smaku) Wanilia, rum ½ opakowania proszku do pieczenia rozpuszczonego w soku z cytryny Ciepłe mleko (tylko jeśli to konieczne) Rahat (pokrojony w odpowiednie kostki) Sposób przygotowania 1. Zaczynaj od zaczynu. Gotuj 250 ml mleka. Gdy zacznie wrzeć, wlewaj mąkę cienkim strumieniem, aż mieszanka stanie się gęstym kleikiem, ale nadal łatwym do mieszania. Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Pozwól ostygnąć, aż będzie znośne dla palca. 2. Do ciepłego zaczynu dodaj drożdże wymieszane z 2 łyżkami cukru. Wymieszaj i przykryj naczynie ściereczką. Pozostaw do wyrośnięcia, aż zobaczysz bąbelki na powierzchni, co oznacza, że drożdże działają. 3. Przesiej resztę mąki do dużej miski. Umieść zaczyn w jednym rogu. 4. Żółtka ubij z solą i 100 g cukru, a następnie wlej je do mąki i zaczynu. 5. Podgrzej resztę mleka i rozpuść w nim pozostały cukier. Wlej do mąki śmietanę, smalec, olej i aromaty (wanilia, rum, starta skórka cytrusowa). 6. Wyrabianie jest kluczowe. Musisz energicznie pracować nad ciastem przez co najmniej 30-40 minut, aż stanie się elastyczne i łatwo odchodzi od rąk lub brzegów naczynia. 7. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość. Może to zająć 1-2 godziny, w zależności od temperatury w kuchni. 8. Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie: wymieszaj mielone orzechy z 2-3 łyżkami kakao. Ubij białka na sztywną pianę z cukrem, według uznania, a następnie wmieszaj je w mieszankę orzechów i kakao. Dodaj wanilię, rum i proszek do pieczenia rozpuszczony w odrobinie soku z cytryny. Jeśli mieszanka wydaje się zbyt gęsta, możesz dodać trochę ciepłego mleka. Nie powinna być zbyt płynna, aby nie wypływała. 9. Rahat pokrój na odpowiednie kostki, ani za małe, ani za duże. 10. Po wyrośnięciu ciasto podziel na trzy części, a następnie każdą część na dwie. Pracuj z każdą porcją z osobna: rozwałkuj ciasto na lekko natłuszczonym blacie, na niezbyt cienki placek, tak aby ostatecznie uzyskać wałek nieco dłuższy niż używana blacha (zmniejszy się podczas plecenia). 11. Rozłóż nadzienie na każdym placku, posyp kawałkami rahatu i ciasno zwijaj, aby nie pozostały puste miejsca powietrzne. Pleć dwa wałki, sklej końce i umieść je w blaszce wyłożonej papierem lub natłuszczonej. 12. Pozwól babkom rosnąć w blaszce, aż prawie sięgną brzegu blachy (nie pomiń tego etapu, w przeciwnym razie mogą pęknąć podczas pieczenia). 13. Gdy są wystarczająco wyrośnięte, posmaruj je ubitym jajkiem i posyp cukrem na wierzchu (lub co wolisz – orzechami, makiem itp.). 14. Wstaw do piekarnika w umiarkowanej temperaturze (około 180°C, ale to zależy od piekarnika), na 30 minut, a następnie nieco zwiększ temperaturę i piecz, aż przejdą test wykałaczki – około 60 minut w sumie, ale może się różnić w zależności od piekarnika i ilości. 15. Wyjmij z blachy na kratkę lub deskę i pozostaw do ostygnięcia. Dlaczego często robię ten przepis To podstawowy przepis na święta, gdy potrzebuję, aby wyszło dużo, a tekstura i smak są przewidywalne. Dobrze się przechowuje, jeśli zostanie pozostawione do ostygnięcia i przykryte. Możesz łatwo zmienić proporcje nadzienia lub aromatów, nie wpływając na sukces. Wskazówki i wariacje Wskazówki Ciasto będzie bardziej puszyste, jeśli wszystkie składniki będą w temperaturze pokojowej. Długie wyrabianie naprawdę ma znaczenie przy tej ilości. Wyrastanie w ciepłym miejscu bez przeciągu zapewnia równomierny wzrost. Nie wyciągaj babki z blachy, gdy jest gorąca – może się złamać. Jeśli chcesz miękką skórkę, przykryj czystą ściereczką, gdy są ciepłe. Zamienniki Możesz użyć tylko oleju zamiast smalcu, ale tekstura nie będzie tak puszysta. Tłustą śmietanę można zastąpić bardzo gęstym jogurtem greckim, ale śmietana daje bogatszy smak. Jeśli nie masz rahatu, możesz dodać tylko orzechy lub suszone owoce. Wariacje Do nadzienia możesz dodać namoczone rodzynki lub małe kawałki czekolady. Starta skórka z pomarańczy i cytryny może być dostosowana według preferencji. Jeśli chcesz marmurkowy wygląd, wymieszaj trochę nadzienia w cieście przed zwijaniem. Pomysły na podanie Babka dobrze smakuje pokrojona na prosto lub z mlekiem lub jogurtem. Możesz posmarować odrobiną masła, gdy jest jeszcze lekko ciepła. Można przechowywać pokrojoną w zamrażarce i następnie podgrzewać przez kilka sekund. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć tylko drożdży suszonych? Tak, ale zachowaj równowagę wagową w porównaniu do drożdży świeżych i aktywuj je jak w przepisie. Jak uniknąć wyciekania nadzienia orzechowego? Używając ubitych białek i dodając mleko tylko wtedy, gdy mieszanka jest zbyt zwarta, nie za dużo. Czy mogę zrobić przepis z połową składników? Tak, proporcje pozostają, tylko czas wyrabiania jest nieco krótszy przy mniejszej ilości. Jaki jest najlepszy sposób na przechowywanie babki miękkiej? Owijając w czyste ręczniki, a następnie w folię spożywczą, po całkowitym ostygnięciu. Wartości odżywcze Szacunkowo na jeden kawałek (około 60 g): - Kalorie: około 250-300 kcal - Białko: 6-7 g - Węglowodany: 35-40 g - Tłuszcze: 10-12 g Wartości te zależą w dużej mierze od ilości nadzienia i proporcji rahatu. To treściwy deser, nie dietetyczny. Przechowywanie i podgrzewanie Babka przechowuje się w temperaturze pokojowej, przykryta, przez 4-5 dni. Można zamrażać pokrojoną i łatwo podgrzewać w piekarniku lub mikrofalówce, ale szybciej wysycha, jeśli jest pozostawiona odkryta. Najlepiej przechowywać w dobrze zamkniętych torbach. Jeśli nie zjesz jej w ciągu 2-3 dni, tekstura stanie się nieco sucha, ale pozostaje dobra przez kilka dni, jeśli jest odpowiednio zapakowana.

Przygotowanie

W 250 ml wrzącego mleka dodaj mąkę, aż uzyskasz gęstszy budyń, dobrze mieszając, aby uniknąć grudek. Gdy wystygnie na tyle, aby można było włożyć palec, dodaj drożdże wymieszane z 2 łyżkami cukru, wymieszaj ciasto i przykryj je ręcznikiem, aby mogło rosnąć, aż pojawią się bąbelki. Przesiej mąkę do miski, umieść ciasto w jednym rogu miski, dodaj żółtka wymieszane z solą i 100 g cukru. Rozpuść pozostały cukier w ciepłym mleku, dodaj śmietanę, smalec, olej i przyprawy. Dobrze zagnieć i pozostaw do wyrośnięcia. Mielone orzechy (1 szklanka na każdy chleb) mieszamy z 2-3 łyżkami kakao, ubitymi białkami i cukrem (do smaku), wanilią, rumem i 1/2 proszku do pieczenia, który został ugaszony cytryną. Jeśli nadzienie jest zbyt gęste, dodaj trochę ciepłego mleka. Nie powinno być zbyt miękkie, aby nie wylało się. Pokrój lokum na odpowiednie kostki. Podziel ciasto na 3 części, a każdą część na 2. Weź każdy kawałek i rozwałkuj go wystarczająco, aby ostateczny rulon był nieco większy od blachy, ponieważ długość skróci się po zaplataniu 2 rulonów. Nałóż nadzienie, dodaj lokum i bardzo ciasno zroluj, aby uniknąć pęcherzy powietrza. Następnie zapleć 2 rulony, upewniając się, że końce są dobrze sklejone, aby się nie rozdzieliły, i umieść je w blaszce, pozostawiając je do wyrośnięcia, aż prawie osiągną wysokość blachy. Jeśli pominiesz ten krok, mogą pęknąć w piekarniku. Po wystarczającym wyrośnięciu posmaruj je jajkiem i posyp cukrem lub czymkolwiek innym według uznania. Piecz przez 30 minut w umiarkowanej temperaturze, a następnie nieco wyższej, aż przejdą test wykałaczki (około 60 minut łącznie; zależy od piekarnika).