मीठा रोटी

मैं आमतौर पर इस कोज़ोनैक को तब बनाना शुरू करता हूं जब मुझे बड़ी मात्रा में भोजन की आवश्यकता होती है और मुझे पता होता है कि मेज पर अधिक लोग होंगे या मुझे बांटने की आवश्यकता होगी। यह नुस्खा कुछ समय और ध्यान की मांग करता है, लेकिन यदि आप उठाने की प्रक्रिया को जल्दी नहीं करते हैं, तो यह मात्रा और बनावट में निश्चित परिणाम देता है। जिन लोगों को क्लासिक आटे का अनुभव है, उनके लिए कदम काफी परिचित हैं, बस यहाँ सब कुछ बड़े पैमाने पर है और कुछ विवरण वास्तव में मदद करते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: 5-6 घंटे (उठने में शामिल) तैयारी का समय (वास्तविक): 1.5-2 घंटे उठाने का समय: न्यूनतम 2-3 घंटे (दो चरणों में) बेकिंग का समय: प्रत्येक ट्रे के लिए लगभग 60 मिनट, ओवन के अनुसार भिन्न हो सकता है परोशें: यह नुस्खा लगभग 6-7 बड़े कोज़ोनैक के लिए है (3 किलोग्राम आटे से) कठिनाई: उच्च, विशेष रूप से दी गई मात्रा में नुस्खा प्रकार: त्योहारों या बड़े अवसरों के लिए पारंपरिक कोज़ोनैक सामग्री 3 किलोग्राम आटा (आदर्श रूप से प्रकार 000, छना हुआ) 1 लीटर पूर्ण दूध 900 ग्राम चीनी 600 ग्राम मोटी क्रीम 1 छोटा टुकड़ा ताजा खमीर (या समकक्ष पाउडर) 15 अंडे (जर्दी और सफेद को अलग करें) 3 चम्मच लार्ड (अघुलनशील) 200 मिलीलीटर तेल 3 चम्मच नमक वेनिला रम का सार नारंगी और नींबू का छिलका (कद्दूकस किया हुआ) भरने के लिए: कुटी हुई अखरोट (लगभग 1 कप/कोज़ोनैक) 2-3 चम्मच कोको अंडे की सफेदी (बचे हुए अंडों से) चीनी (स्वाद के अनुसार) वेनिला, रम ½ पैकेट नींबू के रस के साथ बुझा हुआ बेकिंग पाउडर गर्म दूध (केवल आवश्यक होने पर) सूखे मेवे (उचित आकार में कटे हुए) बनाने की विधि 1. खमीर से शुरू करें। 250 मिलीलीटर दूध उबालें। जब यह उबलने लगे, तो धीरे-धीरे आटा डालें जब तक मिश्रण एक मोटी चटनी में न बदल जाए, लेकिन अभी भी मिश्रण करने में आसान हो। गांठें न रहें, इसके लिए अच्छी तरह से मिलाएं। इसे ठंडा होने दें जब तक कि यह आपकी अंगुली को सहन कर सके। 2. गर्म खमीर में, 2 चम्मच चीनी के साथ मिलाया हुआ खमीर डालें। मिलाएं और एक तौलिए से कटोरा ढक दें। जब आप सतह पर बुलबुले देखते हैं, तो यह खमीर के काम करने का संकेत है। 3. बाकी का आटा एक बड़े कटोरे में छान लें। खमीर को एक कोने में रखें। 4. अंडे की जर्दी को नमक और 100 ग्राम चीनी के साथ फेंटें, फिर इसे आटे और खमीर पर डालें। 5. बाकी का दूध गर्म करें और उसमें शेष चीनी को घोलें। आटे पर मोटी क्रीम, लार्ड, तेल और सुगंध (वेनिला, रम, कद्दूकस किए हुए सिट्रस का छिलका) डालें। 6. गूंधना आवश्यक है। आपको आटे को कम से कम 30-40 मिनट तक जोर से गूंधना होगा, जब तक यह लचीला न हो जाए और आसानी से हाथों या कटोरे के किनारे से अलग न हो जाए। 7. ढककर गर्म स्थान पर उठने दें, जब तक यह मात्रा में दोगुना न हो जाए। इसमें 1-2 घंटे लग सकते हैं, यह रसोई के तापमान पर निर्भर करता है। 8. जब आटा उठ रहा है, तो भराई तैयार करें: कुटी हुई अखरोट को 2-3 चम्मच कोको के साथ मिलाएं। स्वाद के अनुसार चीनी डालें, फिर अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें और इसे अखरोट और कोको के मिश्रण में मिलाएं। वेनिला, रम और नींबू के रस के साथ बुझा हुआ बेकिंग पाउडर डालें। यदि आपको मिश्रण बहुत कठिन लगता है, तो आप थोड़ा गर्म दूध डाल सकते हैं। यह बहुत तरल नहीं होना चाहिए, ताकि यह बह न जाए। 9. सूखे मेवे को उचित आकार में काटें, न तो बहुत छोटे और न ही बहुत बड़े। 10. जब आटा उठ जाए, तो इसे तीन भागों में बाँट लें, फिर प्रत्येक भाग को दो में बाँट लें। प्रत्येक हिस्से के साथ बारी-बारी से काम करें: आटे को थोड़े से तेल से चुपड़े हुए मेज पर बेलें, बहुत पतला नहीं, ताकि अंत में एक रोल प्राप्त हो जो उपयोग की जाने वाली ट्रे से थोड़ा लंबा हो (बुनाई करते समय यह घट जाएगा)। 11. प्रत्येक शीट पर भराई फैलाएं, सूखे मेवों के टुकड़े छिड़कें और कसकर रोल करें, ताकि हवा की कोई जगह न रहे। दो रोल को बुनें, सिरों को चिपकाएं और उन्हें कागज से ढके या तेल लगे ट्रे में रखें। 12. कोज़ोनैक को ट्रे में उठने दें, जब तक कि यह ट्रे के किनारे के करीब न पहुंच जाए (इस चरण को छोड़ें नहीं, अन्यथा यह बेकिंग के दौरान फट सकता है)। 13. जब वे पर्याप्त उठ जाएं, तो उन्हें फेंटे हुए अंडे से चुपड़ें और ऊपर चीनी छिड़कें (या जो आप पसंद करते हैं - अखरोट, पोपी आदि)। 14. ओवन में मध्यम आंच पर डालें (लगभग 180°C, लेकिन ओवन के अनुसार भिन्न हो सकता है) 30 मिनट के लिए, फिर धीरे-धीरे तापमान बढ़ाएं और तब तक छोड़ें जब तक कि यह टूथपिक टेस्ट पास न कर ले - कुल लगभग 60 मिनट, लेकिन यह ओवन और मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकता है। 15. ट्रे से निकालें और ठंडा करने के लिए ग्रिल या बोर्ड पर रखें। मैं इस नुस्खा को अक्सर क्यों बनाता हूं यह एक बुनियादी नुस्खा है जब मुझे बहुत कुछ बनाने की आवश्यकता होती है, और बनावट और स्वाद निश्चित होते हैं। यदि इसे ठंडा होने और ढकने दिया जाए तो यह अच्छी तरह से रहता है। आप भराई या सुगंध के अनुपात को आसानी से बदल सकते हैं, बिना सफलता को प्रभावित किए। उपाय और विविधताएँ उपाय यदि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं, तो आटा अधिक हल्का होगा। इस मात्रा में लंबे समय तक गूंधने का वास्तव में महत्व है। गर्म और बिना हवा के वातावरण में उठाना समान वृद्धि सुनिश्चित करता है। गर्म होने पर कोज़ोनैक को ट्रे से जबरदस्ती न निकालें - यह टूट सकता है। यदि आप नरम परत चाहते हैं, तो गर्म होने पर एक साफ तौलिए से ढक दें। विकल्प आप लार्ड के बजाय केवल तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट इतनी हवादार नहीं होगी। मोटी क्रीम को बहुत गाढ़े ग्रीक योगर्ट से बदला जा सकता है, लेकिन मोटी क्रीम अधिक समृद्ध स्वाद देती है। यदि आपके पास सूखे मेवे नहीं हैं, तो आप केवल अखरोट या सूखे मेवे डाल सकते हैं। विविधताएँ भराई के लिए, आप भिगोए हुए किशमिश या छोटे चॉकलेट के टुकड़े जोड़ सकते हैं। नारंगी और नींबू के छिलके को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। यदि आप संगमरमर का रूप चाहते हैं, तो रोलिंग से पहले थोड़ी भराई को आटे में मिलाएं। सेवा करने के विचार कोज़ोनैक को सीधे या दूध या दही के साथ अच्छी तरह से काटा जा सकता है। आप इसे अभी भी गर्म होने पर थोड़ा मक्खन लगा सकते हैं। इसे काटकर फ्रीज किया जा सकता है और फिर कुछ सेकंड में फिर से गरम किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं केवल सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन ताजा खमीर के समान ग्राम के बराबर बनाए रखें और इसे रेसिपी के अनुसार सक्रिय करें। मैं अखरोट की भराई को बहने से कैसे रोकूं? कठोर फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग का उपयोग करके और केवल तब दूध डालकर जब मिश्रण बहुत सघन हो, बहुत अधिक नहीं। क्या मैं मात्रा को आधा करके नुस्खा बना सकता हूँ? हाँ, अनुपात समान रहते हैं, केवल गूंधने का समय थोड़ा कम होता है जब मात्रा कम होती है। कोज़ोनैक को नरम रखने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? साफ तौलिए में लपेटें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद प्लास्टिक रैप में लपेटें। पोषण संबंधी जानकारी एक स्लाइस (लगभग 60 ग्राम) का अनुमान: - कैलोरी: लगभग 250-300 किलोकैलोरी - प्रोटीन: 6-7 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम - वसा: 10-12 ग्राम ये मान इस बात पर निर्भर करते हैं कि भराई में कितनी सामग्री और सूखे मेवों का अनुपात होता है। यह एक भरपूर मिठाई है, जो आहार नहीं है। भंडारण और फिर से गर्म करना कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर ढककर रखा जा सकता है, 4-5 दिनों तक। इसे काटकर फ्रीज किया जा सकता है और फिर ओवन या माइक्रोवेव में आसानी से गर्म किया जा सकता है, लेकिन यदि इसे बिना ढके छोड़ दिया जाए तो यह जल्दी सूख जाता है। इसे अच्छी तरह से बंद बैग में रखना सबसे अच्छा है। यदि आप इसे 2-3 दिनों में समाप्त नहीं करते हैं, तो इसका बनावट थोड़ी सूखी हो जाती है, लेकिन यदि सही तरीके से पैक किया जाए तो यह कुछ और दिनों तक अच्छा रहता है।

तैयारी

250 मिली उबलते दूध में आटा डालें जब तक यह एक गाढ़ा दलिया न बन जाए, अच्छी तरह से मिलाएं ताकि गांठ न बने। फिर जब यह इतना ठंडा हो जाए कि अंगुली सहन कर सके, तो उसमें 2 चम्मच चीनी के साथ मिलाई गई खमीर डालें, आटे को मिलाएं और एक तौलिये से ढक दें ताकि यह फूल जाए, जब तक कि बुलबुले न बन जाएं। आटे को एक कटोरे में छानें, आटे को कटोरे के एक कोने में रखें, नमक और 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाए गए अंडे की जर्दी डालें। बाकी चीनी को गर्म दूध में घोलें, खट्टा क्रीम, चर्बी, तेल और मसाले डालें। अच्छी तरह से गूंधें और उठने दें। पिसे हुए मेवों (प्रत्येक ब्रेड के लिए 1 कप) को 2-3 चम्मच कोको, फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग और चीनी (प्रत्येक के स्वाद के अनुसार), वनीला, रम और 1/2 बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया जाता है जो नींबू से बुझाया गया है। यदि भराई बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा गर्म दूध डालें। इसे बहुत नरम नहीं होना चाहिए ताकि यह बह न जाए। Turkish delight को उपयुक्त क्यूब्स में काटें। आटे को 3 भागों में विभाजित करें, और प्रत्येक भाग को 2 में काटें। प्रत्येक टुकड़े को लें और इसे इतना बेलें कि अंतिम रोल थोड़ा बड़ा हो जाए, क्योंकि 2 रोल को बुनने के बाद लंबाई कम हो जाएगी। भराई डालें, Turkish delight डालें और बहुत कसकर रोल करें ताकि हवा के बुलबुले न बनें। फिर 2 रोल को बुनें, ध्यान रखें कि सिरों को अच्छी तरह से सील करें ताकि वे अलग न हों और इसे ट्रे में रखें, इसे उठने दें जब तक यह लगभग ट्रे की ऊंचाई तक न पहुंच जाए। यदि हम इस चरण को छोड़ते हैं, तो वे ओवन में फट सकते हैं। और जब वे पर्याप्त उठ जाएं, तो उन्हें एक अंडे से ब्रश करें और ऊपर से चीनी या कुछ और जो पसंद हो, छिड़कें। मध्यम आंच पर 30 मिनट तक बेक करें, फिर थोड़ी तेज आंच पर जब तक कि वे टूथपिक टेस्ट पास न कर लें (लगभग 60 मिनट में कुल; हर ओवन पर निर्भर करता है)।