Pain sucré

Name: Pain sucré - Lelia B.
Ingredients: pour 3 kg de farine : 900 g de sucre; 600 g de crème fraîche très grasse; 1 l de lait; 1 petit cube de levure (levure en poudre du même poids); 15 œufs; 3 cuillères à soupe de saindoux (fondu); 200 ml dhuile; 3 cuillères à café de sel; vanille; rhum; zeste dorange; zeste de citron; loukoum; noix moulues

Désert - Pain sucré par Lelia B. - Recettes Recipia

Je commence généralement à préparer ce cozonac lorsque j'ai besoin d'une grande quantité et que je sais qu'il y aura plus de personnes à table ou que je dois partager. La recette demande un peu de temps et d'attention, mais elle garantit des résultats en volume et en texture, surtout si vous ne précipitez pas le processus de levée. Pour ceux qui ont de l'expérience avec les pâtes classiques, les étapes sont assez familières, sauf qu'ici tout est à grande échelle et avec quelques détails qui aident vraiment. Infos rapides Temps total : 5-6 heures (y compris la levée) Temps de préparation (actif) : 1,5-2 heures Temps de levée : au moins 2-3 heures (en deux étapes) Temps de cuisson : environ 60 minutes par plaque, variable selon le four Portions : la recette est pour environ 6-7 grands cozonaci (à partir de 3 kg de farine) Difficulté : élevée, surtout compte tenu de la quantité Type de recette : cozonac traditionnel pour les fêtes ou les grandes occasions Ingrédients 3 kg de farine (idéalement type 000, tamisée) 1 litre de lait entier 900 g de sucre 600 g de crème épaisse 1 petit cube de levure fraîche (ou équivalent en poudre) 15 œufs (séparés en jaunes et blancs) 3 cuillères à soupe rases de saindoux (non fondu) 200 ml d'huile 3 cuillères à café de sel Vanille Essence de rhum Zeste d'orange et de citron Pour la garniture : Noix moulues (environ 1 tasse/cozonac) 2-3 cuillères à soupe de cacao Blancs d'œufs (restants des œufs) Sucre (au goût) Vanille, rhum ½ sachet de levure chimique éteint avec du jus de citron Lait tiède (uniquement si nécessaire) Pâté turc (coupé en cubes appropriés) Méthode de préparation 1. Commencez par le levain. Faites bouillir 250 ml de lait. Quand ça bout, versez la farine en un mince filet jusqu'à ce que le mélange devienne une bouillie plus épaisse, mais encore facile à mélanger. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez le toucher avec votre doigt. 2. Dans le levain tiède, ajoutez la levure mélangée avec 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez et couvrez le bol avec un torchon. Laissez lever jusqu'à ce que vous voyiez des bulles à la surface, signe que la levure travaille. 3. Tamisez le reste de la farine dans un grand saladier. Mettez le levain dans un coin. 4. Battez les jaunes avec le sel et 100 g de sucre, puis versez-les sur la farine et le levain. 5. Chauffez le reste du lait et dissolvez-y le sucre restant. Ajoutez la crème épaisse, le saindoux, l'huile et les arômes (vanille, rhum, zeste d'agrumes) à la farine. 6. Le pétrissage est essentiel. Vous devez travailler la pâte vigoureusement pendant au moins 30-40 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se détache facilement de vos mains ou des bords du bol. 7. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela peut prendre 1 à 2 heures, selon la température de la cuisine. 8. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : mélangez les noix moulues avec 2-3 cuillères à soupe de cacao. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec du sucre, selon votre goût, puis incorporez-les dans le mélange de noix et de cacao. Ajoutez de la vanille, du rhum et la levure chimique éteinte avec un peu de jus de citron. Si le mélange semble trop épais, vous pouvez ajouter un peu de lait tiède. Il ne doit pas être trop liquide, pour ne pas couler. 9. Coupez le pâté turc en cubes appropriés, ni trop petits ni trop grands. 10. Après que la pâte a levé, divisez-la en trois, puis chaque morceau en deux. Travaillez avec chaque portion une à la fois : étalez la pâte sur une surface légèrement huilée en une feuille pas trop fine, juste assez pour obtenir un rouleau un peu plus long que la plaque utilisée (il rétrécira lors du tressage). 11. Étalez la garniture sur chaque feuille, saupoudrez des morceaux de pâté turc et enroulez fermement, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de poches d'air. Tressez deux rouleaux, scellez les extrémités et placez-les dans une plaque tapissée de papier ou huilée. 12. Laissez les cozonaci lever dans la plaque jusqu'à ce qu'ils atteignent presque le bord de la plaque (ne sautez pas cette étape, sinon ils peuvent se fissurer pendant la cuisson). 13. Lorsqu'ils ont suffisamment levé, badigeonnez-les d'œuf battu et saupoudrez de sucre sur le dessus (ou ce que vous préférez : noix, graines de pavot, etc.). 14. Faites cuire au four à chaleur modérée (environ 180°C, mais cela dépend du four) pendant 30 minutes, puis augmentez légèrement la température et laissez jusqu'à ce qu'ils passent le test du cure-dent : environ 60 minutes au total, mais cela peut varier selon le four et la quantité. 15. Retirez de la plaque sur une grille ou une planche et laissez refroidir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette de base pour les fêtes lorsque j'ai besoin de beaucoup, et la texture et le goût sont prévisibles. Il se conserve bien s'il est laissé à refroidir et couvert. Vous pouvez facilement changer la proportion de garniture ou les arômes sans affecter le succès. Conseils et variations Conseils La pâte devient plus aérée si tous les ingrédients sont à température ambiante. Un long pétrissage compte vraiment pour cette quantité. La levée dans un endroit chaud et sans courant d'air assure une croissance uniforme. Ne forcez pas le cozonac hors de la plaque tant qu'il est chaud : il peut se casser. Si vous voulez une croûte douce, couvrez avec un torchon propre pendant qu'ils sont encore tièdes. Substitutions Vous pouvez utiliser uniquement de l'huile à la place du saindoux, mais la texture ne sera pas aussi aérée. La crème épaisse peut être remplacée par un yaourt grec très épais, mais la crème épaisse donne un goût plus riche. Si vous n'avez pas de pâté turc, vous pouvez mettre uniquement des noix ou des fruits confits. Variations Pour la garniture, vous pouvez ajouter des raisins secs hydratés ou de petits morceaux de chocolat. Le zeste d'orange et de citron peut être ajusté selon le goût. Si vous souhaitez un aspect marbré, mélangez un peu de garniture dans la pâte avant de rouler. Idées de service Le cozonac se déguste bien tranché simplement ou avec du lait ou du yaourt. Vous pouvez étaler un peu de beurre pendant qu'il est encore légèrement chaud. Il peut être conservé tranché au congélateur et réchauffé quelques secondes. Questions fréquentes Puis-je utiliser uniquement de la levure sèche ? Oui, mais gardez l'équivalent en poids par rapport à la levure fraîche et activez-la comme dans la recette. Comment éviter que la garniture de noix ne coule ? En utilisant des blancs d'œufs battus fermes et en ajoutant du lait uniquement si le mélange est trop compact, pas trop. Puis-je faire la recette avec la moitié des quantités ? Oui, les proportions restent les mêmes, juste le temps de pétrissage est un peu plus court pour une quantité plus petite. Quelle est la meilleure façon de garder le cozonac moelleux ? Enveloppé dans des serviettes propres, puis dans du film alimentaire, après qu'il ait complètement refroidi. Valeurs nutritionnelles Estimation par tranche (environ 60 g) : - Calories : environ 250-300 kcal - Protéines : 6-7 g - Glucides : 35-40 g - Graisses : 10-12 g Les valeurs dépendent beaucoup de la quantité de garniture et de la proportion de pâté turc. C'est un dessert consistant, pas diététique. Conservation et réchauffage Le cozonac se conserve à température ambiante, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Il peut être congelé tranché et réchauffé facilement au four ou au micro-ondes, mais il se dessèche plus rapidement s'il est laissé découvert. Idéalement, gardez-le dans des sacs bien fermés. Si vous ne le terminez pas en 2-3 jours, la texture devient légèrement plus sèche, mais il reste bon encore quelques jours s'il est correctement emballé.

Préparation

Dans 250 ml de lait bouillant, ajoutez de la farine jusqu'à obtenir une pâte plus épaisse, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Une fois que cela refroidit suffisamment pour tolérer un doigt, ajoutez la levure mélangée avec 2 cuillères à soupe de sucre, mélangez la pâte, et couvrez-la d'un torchon pour la laisser lever jusqu'à ce que des bulles se forment. Tamisez la farine dans un bol, placez la pâte dans un coin du bol, ajoutez les jaunes d'œufs mélangés avec du sel et 100 g de sucre. Dissolvez le reste du sucre dans le lait tiède, ajoutez de la crème aigre, de la graisse, de l'huile et des épices. Pétrissez bien et laissez lever. Les noix moulues (1 tasse par pain) sont mélangées avec 2-3 cuillères à soupe de cacao, des blancs d'œufs battus et du sucre (au goût), de la vanille, du rhum et 1/2 sachet de levure chimique éteint avec du citron. Si la garniture est trop épaisse, ajoutez un peu de lait tiède. Elle ne doit pas être trop molle pour éviter de couler. Coupez les délices turcs en cubes appropriés. Divisez la pâte en 3 parties, puis chaque partie en 2. Prenez chaque morceau et étalez-le suffisamment pour que le rouleau final soit légèrement plus grand que le plat, car la longueur diminuera après avoir tressé les 2 rouleaux. Placez la garniture, ajoutez les délices turcs, et roulez très bien et serré pour éviter les bulles d'air. Ensuite, tressez les 2 rouleaux, en veillant à bien sceller les extrémités pour qu'elles ne se séparent pas, et placez-le dans le plat, en le laissant lever jusqu'à ce qu'il atteigne presque la hauteur du plat. Si nous sautons cette étape, ils pourraient se fissurer au four. Après qu'ils aient suffisamment levé, badigeonnez-les d'un œuf et saupoudrez de sucre ou de tout autre chose selon vos préférences. Faites cuire pendant 30 minutes à feu modéré, puis un peu plus fort jusqu'à ce qu'ils passent le test du cure-dent (environ 60 minutes au total ; cela dépend de chaque four).