甜面包
我通常在需要大量食物并且知道餐桌上会有更多人或需要分分享时开始做这个面包。这个食谱需要一些时间和关注，但在体积和质地上有可靠的结果，特别是如果你不急于发酵过程。对于有经典面团经验的人来说，步骤相当熟悉，只是这里一切都是大规模的，并且有一些细节确实有帮助。 快速信息 总时间：5-6小时（包括发酵） 准备时间（实际）：1.5-2小时 发酵时间：至少2-3小时（分两阶段） 烘烤时间：每盘大约60分钟，视烤箱而定 份量：食谱适合约6-7个大面包（用3公斤面粉） 难度：高，尤其是在给定的数量上 食谱类型：传统节日面包或重大场合 配料 3公斤面粉（理想类型000，过筛） 1升全脂牛奶 900克糖 600克浓奶油 1小块新鲜酵母（或等量干酵母） 15个鸡蛋（分开蛋黄和蛋白） 3汤匙猪油（未融化） 200毫升油 3茶匙盐 香草 朗姆酒精 橙子和柠檬的磨碎皮 填充物： 磨碎的核桃（大约1杯/面包） 2-3汤匙可可粉 蛋白（剩余的蛋白） 糖（根据口味） 香草，朗姆酒 ½包用柠檬汁化开的泡打粉 温牛奶（仅在必要时） 果仁糖（切成适当大小的块） 制作方法 1. 从酵头开始。将250毫升牛奶煮沸。当它开始冒泡时，慢慢加入面粉，直到混合物变成较厚的糊状，但仍然容易搅拌。充分搅拌以避免结块。让其冷却至可以用手指触摸。 2. 在温暖的酵头中，加入混合了2汤匙糖的酵母。搅拌并用毛巾覆盖碗。让其发酵，直到表面出现气泡，表明酵母正在工作。 3. 将剩下的面粉筛入一个大碗中。将酵头放在一个角落。 4. 将蛋黄与盐和100克糖搅拌，然后倒入面粉和酵头中。 5. 加热剩下的牛奶并在其中溶解剩余的糖。将浓奶油、猪油、油和香料（香草、朗姆酒、磨碎的柑橘皮）放入面粉中。 6. 揉面是至关重要的。你需要用力工作面团，至少30-40分钟，直到它变得有弹性并且容易从手上或碗的边缘脱落。 7. 盖上并放在温暖的地方发酵，直到体积翻倍。这可能需要1-2小时，具体取决于厨房的温度。 8. 当面团发酵时，准备填充物：将磨碎的核桃与2-3汤匙可可粉混合。根据个人口味将蛋白打发，然后将其混入核桃和可可的混合物中。加入香草、朗姆酒和用少量柠檬汁化开的泡打粉。如果你觉得混合物太硬，可以加入一点温牛奶。不要让它太稀，以免流出。 9. 将果仁糖切成适当大小的块，既不太小也不太大。 10. 当面团发酵后，将其分成三部分，然后每部分再分成两部分。逐个处理每一份：在涂了少量油的桌子上擀面团，尽量擀成不太薄的面片，最后得到的卷比使用的烤盘稍长（在编织时会缩短）。 11. 在每片上涂抹填充物，撒上果仁糖块，紧紧卷起，以免留有空气空隙。将两个卷编织在一起，粘合两端，并将其放入铺了纸或涂了油的烤盘中。 12. 让面包在烤盘中发酵，直到几乎快到烤盘边缘（不要跳过这一步，否则可能在烘烤时裂开）。 13. 当它们发酵到足够时，用打散的鸡蛋涂抹表面，并在上面撒上糖（或你喜欢的其他东西 - 核桃、罂粟等）。 14. 放入预热的烤箱中，以适中的火（约180°C，但取决于烤箱）烘烤30分钟，然后稍微提高温度，继续烘烤，直到可以通过牙签测试 - 总共大约60分钟，但可能会因烤箱和数量而异。 15. 从烤盘中取出，放在冷却架或板上，待其冷却。 为什么我经常做这个食谱 这是一个基础食谱，适合节日时需要做大量食物，而且质地和味道都是可预测的。如果让它冷却并覆盖，它会保持良好。你可以轻松更改填充物或香料的比例，而不会影响成功。 建议和变体 建议 如果所有配料都是室温，面团会更松软。 对于这个数量，长时间的揉面确实很重要。 在温暖且无风的环境中发酵可以确保均匀增长。 不要在面包热的时候强行从烤盘中取出 - 它可能会断裂。 如果你想要柔软的外皮，趁热用干净的毛巾覆盖。 替代品 你可以只用油代替猪油，但质地不会那么松软。 浓奶油可以用非常厚的希腊酸奶替代，但浓奶油的味道更丰富。 如果没有果仁糖，可以只放核桃或干果。 变体 对于填充物，你可以加入浸泡过的葡萄干或小块巧克力。 橙子和柠檬的磨碎皮可以根据个人喜好调整。 如果你想要大理石效果，可以在卷之前将少量填充物混入面团中。 食用建议 面包可以简单切片，或搭配牛奶或酸奶。 你可以在稍微温暖时涂抹一点黄油。 可以切片后冷冻，并在几秒钟内重新加热。 常见问题 我可以只使用干酵母吗？ 可以，但请保持与新鲜酵母的等量，并像食谱中一样激活它。 如何避免核桃填充物流出？ 通过使用打发的蛋白，并且仅在混合物过于紧凑时添加牛奶，而不要添加太多。 我可以将食谱的数量减半吗？ 可以，比例保持不变，只是揉面的时间在较小的数量时会稍微短一些。 保持面包柔软的最佳方法是什么？ 用干净的毛巾包裹，然后用保鲜膜包裹，待完全冷却后。 营养价值 每片（约60克）估算： - 热量：约250-300千卡 - 蛋白质：6-7克 - 碳水化合物：35-40克 - 脂肪：10-12克 这些值很大程度上取决于填充物的多少和果仁糖的比例。这是一种丰盛的甜点，不是饮食食品。 储存和重新加热 面包可以在室温下覆盖保存，最多可达4-5天。可以切片后冷冻，并在烤箱或微波炉中轻轻加热，但如果放置在露天会更快变干。理想情况下，应该存放在密封袋中。如果在2-3天内未吃完，质地会稍微变干，但如果正确包装，仍然可以保持良好几天。
成分
- 3公斤面粉：900克糖，600克非常油腻的酸奶油，1升牛奶，1小块酵母（相同重量的干酵母），15个鸡蛋，3汤匙猪油（融化），200毫升油，3茶匙盐，香草，朗姆酒，橙皮，柠檬皮，土耳其软糖，磨碎的坚果
准备
在250毫升沸腾的牛奶中，加入面粉，直到变成更稠的糊状物，充分搅拌以避免结块。等到冷却到可以容忍手指的温度时，加入与2汤匙糖混合的酵母，搅拌面团，然后用毛巾盖住，让其发酵，直到形成气泡。将面粉筛入一个碗中，将面团放在碗的一角，加入与盐和100克糖混合的蛋黄。将剩余的糖溶解在温牛奶中，加入酸奶油、猪油、油和香料。充分揉捏，然后让其发酵。磨碎的坚果（每个面包1杯）与2-3汤匙可可、打发的蛋白和糖（根据个人口味）、香草、朗姆酒和1/2小苏打粉用柠檬熄灭混合。如果馅料太稠，加入一点温牛奶。它不应该太软，以免泄漏。将土耳其软糖切成合适的方块。将面团分成3部分，每部分再分成2部分。取每一块，擀开到最终的卷比烤盘稍大，因为在编织两个卷之后，长度会缩短。放入馅料，加入土耳其软糖，然后紧紧卷起以避免空气泡。然后将两个卷编织在一起，确保两端密封良好，以免分开，然后放入烤盘中，静置发酵，直到几乎达到烤盘的高度。如果跳过这一步，它们可能会在烤箱中裂开。发酵充分后，用鸡蛋刷在表面，撒上糖或任何其他喜欢的东西。用中火烘烤30分钟，然后稍微加大火力，直到通过牙签测试（总共约60分钟；具体取决于每个烤箱）。
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