甘いパン
私は通常、大量の食事が必要なとき、またはテーブルにもっと多くの人がいることがわかっているときにこのコゾナックを作り始めます。このレシピは、時間と注意が必要ですが、特に発酵プロセスを急がない場合、体積とテクスチャーの確実な結果があります。クラシックな生地の経験がある人にとっては、手順はかなり馴染み深いですが、ここではすべてが大規模で、実際に役立ついくつかの詳細があります。 クイック情報 総時間：5〜6時間（発酵を含む） 準備時間（実際）：1.5〜2時間 発酵時間：最小2〜3時間（2段階に分けて） 焼き時間：約60分（オーブンによって異なる） ポーション：レシピは約6〜7個の大きなコゾナック用（3kgの小麦粉から） 難易度：高、特にこの量では レシピタイプ：祝祭や大きなイベントのための伝統的なコゾナック 材料 3kgの小麦粉（理想的には000タイプ、ふるいにかけたもの） 1リットルの全乳 900gの砂糖 600gの濃厚クリーム 1個の小さな新鮮な酵母（または同等のドライ酵母） 15個の卵（卵黄と卵白を分ける） 3杯のラード（溶かしていない） 200mlの油 3小さじの塩 バニラ ラムエッセンス オレンジとレモンの皮（すりおろし） フィリング： 粉砕したくるみ（約1カップ/コゾナック） 2〜3杯のココア 卵白（残りの卵から） 砂糖（お好みで） バニラ、ラム ½袋のレモン汁で消化されたベーキングパウダー 温かい牛乳（必要に応じて） ドライフルーツ（適当なサイズにカット） 作り方 1. スターターから始めます。250mlの牛乳を沸騰させます。沸騰したら、小麦粉を細く流し入れ、混合物が厚い粥状になるまで、しかしまだ混ぜやすい状態になるまで入れます。ダマが残らないようによく混ぜます。指が触れることができるまで冷やします。 2. 温かいスターターに、2杯の砂糖と混ぜた酵母を加えます。混ぜて、タオルでボウルを覆います。表面に泡が見えるまで発酵させます。これは酵母が働いているサインです。 3. 残りの小麦粉を大きなボウルにふるい入れます。スターターを一隅に置きます。 4. 卵黄を塩と100gの砂糖で混ぜ、これを小麦粉とスターターの上に注ぎます。 5. 残りの牛乳を温め、残りの砂糖を溶かします。濃厚クリーム、ラード、油、香料（バニラ、ラム、すりおろした柑橘類の皮）を小麦粉の上に置きます。 6. 生地のこね方が重要です。生地をエネルギッシュにこねる必要があり、少なくとも30〜40分間、弾力があり、手やボウルの縁から簡単に外れるまでこねます。 7. 覆いをして、暖かい場所で2倍の体積になるまで発酵させます。これは1〜2時間かかる場合がありますが、キッチンの温度によります。 8. 生地が発酵している間に、フィリングを準備します：粉砕したくるみと2〜3杯のココアを混ぜます。お好みで砂糖を加え、卵白を泡立ててから、くるみとココアの混合物に混ぜます。バニラ、ラム、少量のレモン汁で消化したベーキングパウダーを加えます。混合物が硬すぎる場合は、少し温かい牛乳を加えることができます。あまり液体にならないようにしてください。 9. ドライフルーツを適当なサイズにカットします。 10. 生地が発酵したら、3つに分け、それぞれを2つに分けます。各ポーションを個別に作業します：少量の油を塗ったテーブルで生地を延ばし、薄くなりすぎないようにし、最終的に使うパン型よりも少し長いロールを作ります（編むときに縮む）。 11. 各シートにフィリングを広げ、ドライフルーツの塊を振りかけ、しっかりと巻きます。空気の隙間ができないようにします。2つのロールを編み、端をくっつけて、紙を敷いたか油を塗った型に置きます。 12. 型の中でパンを発酵させ、型の縁に近づくまで発酵させます（このステップを飛ばさないでください。さもないと、焼くときに割れてしまう可能性があります）。 13. 十分に発酵したら、溶き卵を塗り、上に砂糖を振りかけます（または好みで - くるみ、ケシの実など）。 14. 中火でオーブンに入れます（約180°Cですが、オーブンによって異なります）30分焼き、温度を少し上げて、つまようじテストを通過するまで焼き続けます - 合計約60分ですが、オーブンや量によって異なる場合があります。 15. 型から取り出し、冷却ラックまたは板の上に置き、冷やします。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか これは、たくさん作る必要があるときの基本的なレシピであり、テクスチャーと味が予測可能です。冷却してカバーしておけば、うまく保存できます。成功に影響を与えずに、フィリングや香りの比率を簡単に変更できます。 ヒントとバリエーション ヒント すべての材料が室温であると、よりふわふわの生地になります。 この量では長時間のこねが本当に重要です。 温かく風のない環境で発酵すると、均一な成長が保証されます。 熱い状態で型から無理に取り出さないでください - 割れる可能性があります。 柔らかい皮を望む場合は、熱いうちに清潔なタオルで覆ってください。 置き換え ラードの代わりに油だけを使用できますが、食感は同じにはなりません。 濃厚クリームは非常に濃厚なギリシャヨーグルトに置き換えられますが、濃厚クリームの方が風味が豊かです。 ドライフルーツがない場合は、くるみやドライフルーツだけを入れることができます。 バリエーション フィリングには、浸したレーズンや小さなチョコレート片を追加できます。 オレンジとレモンの皮のすりおろしは好みに応じて調整できます。 マーブル模様を望む場合は、巻く前に少量のフィリングを生地に混ぜます。 サーブのアイデア コゾナックはシンプルにスライスして食べるか、牛乳やヨーグルトと一緒に食べるのが良いです。 まだ温かいうちに少量のバターを塗ることができます。 スライスして冷凍し、数秒で再加熱することができます。 よくある質問 乾燥酵母だけを使えますか？ はい、ただし新鮮な酵母と同じ重量を維持し、レシピのように活性化させてください。 くるみのフィリングが流れ出るのを防ぐにはどうすればよいですか？ 卵白をしっかり泡立て、混合物があまりにも固い場合にのみ牛乳を加え、多すぎないようにしてください。 材料を半分にしてレシピを作れますか？ はい、比率はそのままにしておきますが、少量の場合はこねる時間が少し短くなります。 コゾナックを柔らかく保つ最良の方法は何ですか？ 完全に冷却した後、清潔なタオルで包み、ラップで包んでください。 栄養価 1スライス（約60g）の推定： - カロリー：約250-300 kcal - タンパク質：6-7g - 炭水化物：35-40g - 脂肪：10-12g これらの値は、フィリングの量やドライフルーツの割合によって大きく異なります。これは豊富なデザートであり、ダイエット食品ではありません。 保存と再加熱 コゾナックは室温でカバーして保存でき、最大4〜5日持ちます。スライスして冷凍し、オーブンや電子レンジで軽く再加熱できますが、露出していると早く乾燥します。理想的には、しっかりと閉じた袋に保管してください。2〜3日以内に食べない場合、質感が少し乾燥しますが、正しく包装すれば数日間は良好です。
準備
250mlの沸騰した牛乳に、小麦粉を加えて、より濃厚な粥状になるまでよく混ぜます。指が耐えられる程度まで冷めたら、2杯の砂糖と混ぜたイーストを加え、生地を混ぜて、タオルで覆って、泡ができるまで発酵させます。小麦粉をボウルにふるい入れ、生地をボウルの一角に置き、塩と100gの砂糖を混ぜた卵黄を加えます。残りの砂糖を温かい牛乳に溶かし、サワークリーム、ラード、油、スパイスを加えます。よくこねて、発酵させます。砕いたナッツ（1カップ/パンごと）は、2〜3杯のココア、泡立てた卵白、砂糖（お好みで）、バニラ、ラム酒、レモンで消火した1/2ベーキングパウダーと混ぜます。フィリングがあまりにも濃い場合は、少し温かい牛乳を加えます。あまり柔らかくてはならず、流れ出さないようにします。トルコの甘いお菓子を適当な大きさに切ります。生地を3つに分け、各部分を2つに分けます。それぞれの塊を取り、最終的にロールが天板より少し大きくなるように十分に伸ばします。2つのロールを編むと長さが短くなるためです。フィリングを置き、トルコの甘いお菓子を加え、空気の泡ができないようにしっかりと巻きます。その後、2つのロールを編み、端をしっかりと密閉して分かれないようにし、天板に置き、高さがほぼ天板に達するまで発酵させます。このステップを飛ばすと、オーブンで割れる可能性があります。十分に発酵したら、卵を塗り、上に砂糖やお好みのものを振りかけます。中火で30分焼き、その後少し強火で、つまようじテストに合格するまで焼きます（合計約60分；各オーブンによって異なります）。
材料
- 3kgの小麦粉用：900gの砂糖、600gの非常に脂肪分の多いサワークリーム、1Lの牛乳、1つの小さな酵母キューブ（同じ重量の粉末酵母）、15個の卵、3杯のラード（溶かした）、200mlの油、3杯の塩、バニラ、ラム酒、オレンジの皮、レモンの皮、トルコの喜び、粉砕されたナッツ
