Tatlı ekmek

Bu çöreği genellikle büyük bir miktara ihtiyacım olduğunda ve masada daha fazla kişi olacağını bildiğimde veya paylaşmam gerektiğinde yaparım. Tarif biraz zaman ve dikkat gerektiriyor ama hacim ve doku açısından kesin sonuçlar veriyor, özellikle mayalanma sürecini acele etmezseniz. Klasik hamurlar konusunda deneyimi olanlar için adımlar oldukça tanıdık, sadece burada her şey büyük ölçekli ve gerçekten yardımcı olan bazı detaylar var. Hızlı Bilgiler Toplam süre: 5-6 saat (mayalanma dahil) Hazırlama süresi (etkili): 1,5-2 saat Mayalanma süresi: en az 2-3 saat (iki aşamada) Pişirme süresi: fırına göre değişken olarak yaklaşık 60 dakika Porsiyon: tarif yaklaşık 6-7 büyük çörek içindir (3 kg unla) Zorluk: yüksek, özellikle verilen miktarda Tarif türü: bayramlar veya büyük etkinlikler için geleneksel çörek Malzemeler 3 kg un (ideal olarak tip 000, elenmiş) 1 litre tam yağlı süt 900 g şeker 600 g krema 1 küçük küp taze maya (veya eşdeğeri toz) 15 yumurta (sarısı ve beyazı ayrı) 3 yemek kaşığı iç yağı (erimemiş) 200 ml yağ 3 tatlı kaşığı tuz Vanilya Rom esansı Portakal ve limon kabuğu rendesi İç harcı için: Kıyılmış ceviz (yaklaşık 1 fincan/çörek) 2-3 yemek kaşığı kakao Beyazlar (yumurtalardan kalan) Şeker (isteğe bağlı) Vanilya, rom ½ paket limon suyu ile eritilmiş kabartma tozu Sıcak süt (gerekirse) Rahat (uygun boyutlarda küp doğranmış) Hazırlık Yöntemi 1. Mayadan başlayın. 250 ml sütü kaynatın. Kaynadığında, karışım kalın bir lapa haline gelene kadar ince bir akışta un ekleyin, ancak hala karıştırması kolay olsun. Topak kalmaması için iyice karıştırın. Parmağınızın dayanabileceği sıcaklığa kadar soğumaya bırakın. 2. Ilık mayaya, 2 yemek kaşığı şekerle karıştırılmış mayayı ekleyin. Karıştırın ve kabı bir havluyla örtün. Üstte kabarcıklar görünene kadar mayalanmaya bırakın, bu maya çalıştığını gösterir. 3. Kalan unu geniş bir kaseye eleyin. Mayayı bir köşeye koyun. 4. Yumurta sarılarını tuz ve 100 g şekerle çırpın, ardından unu ve mayayı üzerine dökün. 5. Kalan sütü ısıtın ve içinde kalan şekeri eritmek için karıştırın. Unun üzerine kremayı, iç yağı, yağı ve aromaları (vanilya, rom, narenciye kabuğu rendesi) ekleyin. 6. Yoğurma çok önemlidir. Hamuru en az 30-40 dakika enerjik bir şekilde çalıştırmanız gerekir, hamur elastik hale gelene ve ellerinizden veya kabın kenarından kolayca ayrılana kadar. 7. Üzerini örtün ve sıcak bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Bu, mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak 1-2 saat sürebilir. 8. Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın: kıyılmış cevizi 2-3 yemek kaşığı kakao ile karıştırın. Beyazları, isteğe göre şekerle sert bir köpük olana kadar çırpın, ardından ceviz ve kakao karışımına ekleyin. Vanilya, rom ve biraz limon suyu ile eritilmiş kabartma tozunu ekleyin. Karışım çok sert görünüyorsa, biraz sıcak süt ekleyebilirsiniz. Çok sıvı olmamalıdır, akmamalıdır. 9. Rahatı uygun boyutlarda küp şeklinde kesin, ne çok küçük ne de çok büyük. 10. Hamur mayalandıktan sonra üçe bölün, ardından her parçayı ikiye kesin. Her bir porsiyonla sırayla çalışın: hamuru hafif yağlanmış bir masada çok ince olmayan bir yufka haline açın, sonunda kullanacağınız tepsiden biraz daha uzun bir rulo elde edin (örneğin, örme sırasında azalacaktır). 11. Her yufkanın üzerine iç harcı yayın, rahat parçaları serpin ve havalandırma boşlukları kalmayacak şekilde sıkıca sarın. İki ruloyu örün, uçlarını yapıştırın ve yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye yerleştirin. 12. Çörekleri tepside, neredeyse tepsinin kenarına kadar yükselebilecek kadar mayalanmaya bırakın (bu aşamayı atlamayın, aksi takdirde pişirme sırasında çatlayabilirler). 13. Yeterince mayalandıklarında, üzerlerini çırpılmış yumurta ile yağlayın ve üzerine şeker serpin (ya da istediğiniz gibi – ceviz, haşhaş vb.). 14. Orta ateşte (yaklaşık 180°C, ama fırına bağlıdır) 30 dakika pişirin, ardından sıcaklığı hafifçe artırın ve kürdan testini geçene kadar pişirmeye devam edin – toplamda yaklaşık 60 dakika, ancak fırına ve miktara bağlı olarak değişebilir. 15. Tepsiden bir ızgara veya kesme tahtasına çıkarın ve soğumaya bırakın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, çok çıkması gereken bayramlar için temel bir tarif ve doku ile lezzet önceden tahmin edilebilir. Soğumaya bırakıldığında ve kapatıldığında iyi saklanır. Başarıyı etkilemeden iç harcı veya aromaları kolayca değiştirebilirsiniz. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Hamur, tüm malzemeler oda sıcaklığında olduğunda daha kabarık olur. Uzun yoğurma, bu miktar için gerçekten önemlidir. Sıcak ve hava akımı olmayan bir ortamda mayalanma eşit bir büyüme sağlar. Sıcakken çöreği tepsiden zorlamayın – kırılabilir. Yumuşak bir kabuk istiyorsanız, sıcakken temiz bir havluyla örtün. Yerine geçmeler Sadece yağ kullanarak iç yağı yerine geçebilirsiniz, ancak doku aynı derecede havadar olmayacaktır. Kremayı çok yoğun Yunan yoğurdu ile değiştirebilirsiniz, ancak krema daha zengin bir tat verir. Eğer rahat yoksa, sadece ceviz veya kuru meyve koyabilirsiniz. Varyasyonlar İç harca, ıslatılmış kuru üzüm veya küçük çikolata parçaları ekleyebilirsiniz. Portakal ve limon kabuğu rendesi tercihlerinize göre ayarlanabilir. Mermer bir görünüm istiyorsanız, sarmadan önce hamura biraz iç harcı karıştırın. Servis fikirleri Çörek sade dilimlenmiş veya süt ya da yoğurt ile iyi gider. Hala hafif sıcakken üzerine biraz tereyağı sürebilirsiniz. Dilimlenmiş olarak dondurucuda saklanabilir ve sonra birkaç saniye ısıtılabilir. Sıkça Sorulan Sorular Sadece kuru maya kullanabilir miyim? Evet, ancak taze mayaya göre gramaj eşitliğini koruyun ve tarife göre aktive edin. Ceviz iç harcının akmasını nasıl önlerim? Sert bir köpük elde etmek için yumurta beyazlarını kullanarak ve karışım çok yoğun değilse sadece biraz süt ekleyerek, çok fazla değil. Tarifi yarım ölçü ile yapabilir miyim? Evet, oranlar aynı kalır, sadece daha az miktarda yoğurma süresi biraz daha kısa olacaktır. Çöreği yumuşak tutmanın en iyi yolu nedir? Tamamen soğuduktan sonra temiz havlulara sarıp, ardından streç filmle sararak. Besin değerleri Bir dilim için tahmini (yaklaşık 60 g): - Kalori: yaklaşık 250-300 kcal - Protein: 6-7 g - Karbonhidrat: 35-40 g - Yağ: 10-12 g Değerler, ne kadar iç harcı ve rahat oranına bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Yoğun bir tatlıdır, diyet dostu değildir. Saklama ve yeniden ısıtma Çörek, kapalı olarak oda sıcaklığında 4-5 güne kadar saklanır. Dilimlenmiş olarak dondurulabilir ve ardından fırında veya mikrodalgada kolayca ısıtılabilir, ancak açık bırakıldığında daha hızlı kurur. En iyisi, iyi kapatılmış torbalarda saklamaktır. 2-3 gün içinde bitmezse, doku biraz daha kuru hale gelir, ancak doğru bir şekilde paketlenirse birkaç gün daha iyi kalır.

Hazırlık

250 ml kaynar süte un ekleyin, kıvamı daha yoğun bir lapa olana kadar karıştırın, topaklanmaması için iyice karıştırın. Parmağınızın dayanabileceği kadar soğuduğunda, 2 yemek kaşığı şekerle karıştırılmış mayayı ekleyin, hamuru karıştırın ve kabarması için bir havluyla örtün, kabarcıklar oluşana kadar bekleyin. Unu bir kaseye eleyin, hamuru kasedeki bir köşeye koyun, tuzla karıştırılmış yumurta sarılarını ve 100 g şekeri ekleyin. Kalan şekeri ılık süte eritin, ekşi krema, içyağı, yağ ve baharatları ekleyin. İyice yoğurun ve kabarmaya bırakın. Kırılmış ceviz (her çörek için 1 su bardağı) 2-3 yemek kaşığı kakao, çırpılmış yumurta akı ve şeker (herkesin damak zevkine göre), vanilya, rom ve limonla söndürülmüş 1/2 paket kabartma tozu ile karıştırılır. Eğer iç harcı çok koyu olursa, biraz ılık süt ekleyin. Çok yumuşak olmamalıdır ki akmasın. Lokumu uygun küpler halinde kesin. Hamuru 3 parçaya, her parçayı 2'ye bölün. Her bir parçayı alıp, sonunda tepsiden biraz daha büyük bir rulo elde edecek kadar açın, çünkü 2 ruloyu ördükten sonra uzunluk kısalacaktır. İç harcı yerleştirin, lokumu ekleyin ve hava kabarcıkları oluşmaması için çok sıkı bir şekilde sarın. Ardından 2 ruloyu örün, uçlarını iyi kapattığınızdan emin olun ki ayrılmasın ve tepsiye yerleştirin, tepsinin yüksekliğine neredeyse ulaşana kadar kabarmaya bırakın. Bu adımı atlayabilirsek, fırında çatlayabilirler. Yeterince kabardıktan sonra, üzerlerine bir yumurta sürün ve üzerine şeker veya tercih ettiğiniz başka bir şey serpin. Orta ateşte 30 dakika, ardından biraz daha yüksek ateşte pişirin, kürdan testini geçene kadar (toplamda yaklaşık 60 dakika; her fırına bağlıdır).