Чигирь из куриной печени, румынский печёночный хлеб

Мякиш впитывает влагу, и чигирь из куриной печени после охлаждения хорошо нарезается. Печень, зелень и яйца делают его мягким, а в середине лежат два варёных яйца. Я предпочитаю его холодным, нарезанным тонкими ломтиками. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 66 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 121 минут. Порций: 4. Примерно 350 ккал и 27 г белка на порцию.

Ингредиенты

300 г куриной печени
2 крупных яйца
1 пучок зелёного лука (100 г)
15 мл масла
1 пучок зелёного чеснока (30 г перьев)
30 г укропа
15 г петрушки
4 крупных яйца
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка приправы Vegeta
1 г пищевой соды
2 столовые ложки белой муки
100 г мякиша хлеба

Приготовление

1. Варите 2 яйца 10 минут, затем остудите и очистите. 2. Очистите и промойте печёнку, затем варите 3 минуты, только чтобы она перестала быть сырой внутри. Слейте воду и оставьте остывать, затем мелко нарежьте. 3. Очистите и мелко нарежьте белую часть зелёного лука. Обжаривайте её в 15 мл масла на слабом огне 8 минут, пока она не станет мягкой. Перья лука и зелёного чеснока нарежьте отдельно. 4. Мелко нарежьте перья лука и чеснока, укроп и петрушку. Переложите печёнку в большую миску и добавьте зелень, обжаренный лук вместе с маслом со сковороды, 4 сырых яйца, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки молотого перца, 1 чайную ложку приправы Vegeta и 1 г пищевой соды. 5. Хорошо перемешайте, затем вмешайте 2 столовые ложки белой муки и мякиш от 4 ломтиков хлеба, мелко раскрошенный. Масса должна быть однородной. 6. Перелейте смесь в форму для кекса или одноразовую форму для запекания. Положите 2 варёных яйца посередине и накройте их массой. 7. Выпекайте при 170°C 45 минут, пока верх не подрумянится, а зубочистка не будет выходить без влажной массы. Дайте остыть 30 минут перед нарезкой.

Примечания

Я запекаю его накануне вечером, затем храню накрытым в холодильнике и нарезаю холодным. В холодильнике он хранится до 3 дней. Маленькая печёнка готовится быстро, поэтому через 3 минуты варки проверьте, не осталась ли она сырой внутри. Если кусочки крупнее, нарежьте их перед варкой, чтобы они приготовились равномерно. Обжаренный лук должен стать мягким, а не просто нагреться, поэтому я на этом шаге не тороплюсь. Мякиш добавляют сухим, не замачивая в молоке, чтобы он впитал влагу из смеси. Подавайте холодные ломтики с редисом или зелёным салатом. Для безглютенового варианта используйте безглютеновый хлеб и безглютеновую муку в тех же количествах; в блюде есть яйца.