Tavuk ciğerli cighir

Tavuk ciğerli cighir, Romanya'ya özgü ciğerli bir fırın yemeğidir. Ekmek içi nemi çeker ve cighir soğuduktan sonra düzgünce dilimlenir. Ciğer, yeşillikler ve yumurtalar, ortasında iki haşlanmış yumurta olan yumuşak bir drob ortaya çıkarır. Ben soğuk ve ince dilimlenmiş halini tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 66 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 121 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 350 kcal ve 27 g protein.

Malzemeler

300 g tavuk ciğeri
2 büyük yumurta
1 demet yeşil soğan (100 g)
15 ml sıvı yağ
1 demet taze sarımsak (30 g yeşil sap)
30 g dereotu
15 g maydanoz
4 büyük yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı Vegeta
1 g karbonat
2 yemek kaşığı beyaz un
100 g ekmek içi

Hazırlık

1. 2 yumurtayı 10 dakika haşla, sonra soğutup kabuklarını soy. 2. Ciğerleri temizleyip durula, ardından ortaları çiğ kalmayacak kadar, yalnızca 3 dakika haşla. Süzüp soğumaya bırak, sonra ince ince doğra. 3. Yeşil soğanların başlarını temizleyip ince ince doğra. 15 ml yağda, kısık ateşte, yumuşayana kadar 8 dakika kavur. Soğanların yeşil kısımlarıyla taze sarımsak saplarını ayrı ayrı doğra. 4. Soğanların yeşil kısımlarını, taze sarımsak saplarını, dereotunu ve maydanozu ince ince doğra. Ciğerleri büyük bir kaba al; yeşillikleri, tavada kalan yağıyla birlikte kavrulmuş soğanı, 4 çiğ yumurtayı, 1 çay kaşığı tuzu, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiberi, 1 çay kaşığı Vegeta'yı ve 1 g karbonatı ekle. 5. İyice karıştır, ardından 2 yemek kaşığı beyaz unla 4 dilim ekmeğin ufalanmış içini ekleyip karışıma yedir. Karışım pürüzsüz olmalı. 6. Karışımı baton kek kalıbına veya tek kullanımlık bir tepsiye dök. 2 haşlanmış yumurtayı ortasına yerleştirip üzerlerini karışımla kapat. 7. 170°C'de 45 dakika, üzeri kızarana ve kürdana ıslak karışım bulaşmayana kadar pişir. Dilimlemeden önce 30 dakika soğumaya bırak.

Notlar

Bir gece önceden pişiriyorum, sonra üzerini kapatıp buzdolabında bekletiyor ve soğukken dilimliyorum. Buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Küçük ciğerler çabuk pişer, bu yüzden 3 dakika haşladıktan sonra içlerinin çiğ kalmadığını kontrol et. Daha büyük parçalar varsa eşit pişmeleri için haşlamadan önce kes. Kavrulan soğan yalnızca ısınmamalı, yumuşamalı; bu adımda acele etmem. Ekmek içini süte batırmadan, kuru olarak ekle ki karışımdaki nemi çeksin. Soğuk dilimleri turpla veya yeşil salatayla servis et. Glutensiz bir seçenek için aynı miktarlarda glutensiz ekmek ve glutensiz un kullan; yemek yumurta içerir.