Cighir de fígado de frango

Cighir de fígado de frango é um drob romeno. O miolo do pão absorve a humidade e, depois de frio, corta-se bem às fatias. O fígado, as ervas aromáticas e os ovos dão-lhe uma textura macia, com dois ovos cozidos no meio. Gosto mais dele frio, cortado em fatias finas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 66 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 121 minutos. Doses: 4. Cerca de 350 kcal e 27 g de proteínas por dose.

Ingredientes

300 g de fígados de frango
2 ovos grandes
1 molho de cebolas novas (100 g)
15 ml de óleo
1 molho de alho novo (30 g de rama)
30 g de endro
15 g de salsa
4 ovos grandes
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de Vegeta
1 g de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de farinha de trigo
100 g de miolo de pão

Preparação

1. Coza 2 ovos durante 10 minutos, depois deixe-os arrefecer e descasque-os. 2. Limpe e lave os fígados, depois coza-os durante 3 minutos, apenas até deixarem de estar crus no meio. Escorra-os e deixe-os arrefecer, depois pique-os finamente. 3. Limpe e pique finamente a parte branca das cebolas novas. Refogue-a em 15 ml de óleo, em lume brando, durante 8 minutos, até amolecer. Pique à parte a rama da cebola e a do alho novo. 4. Pique finamente a rama da cebola e do alho, o endro e a salsa. Ponha os fígados numa taça grande e junte as ervas, a cebola refogada com o óleo da frigideira, 4 ovos crus, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída, 1 colher de chá de Vegeta e 1 g de bicarbonato de sódio. 5. Misture bem, depois incorpore 2 colheres de sopa de farinha de trigo e o miolo esfarelado de 4 fatias de pão. A mistura deve ficar homogénea. 6. Deite a mistura numa forma de bolo inglês ou numa forma descartável. Coloque os 2 ovos cozidos no meio e cubra-os com a mistura. 7. Leve ao forno a 170°C durante 45 minutos, até dourar e o palito sair sem massa húmida. Deixe arrefecer durante 30 minutos antes de cortar.

Notas

Cozo-o na noite anterior, depois guardo-o tapado no frigorífico e corto-o quando está frio. Conserva-se no frigorífico até 3 dias. Os fígados pequenos cozem depressa, por isso verifique se já não estão crus no meio depois dos 3 minutos de cozedura. Se tiver pedaços maiores, corte-os antes de cozer, para que cozinhem por igual. A cebola refogada tem de amolecer, não apenas aquecer; eu não apresso este passo. Junte o miolo de pão seco, sem o demolhar em leite, para absorver a humidade da mistura. Sirva as fatias frias com rabanetes ou uma salada verde. Para uma versão sem glúten, use pão sem glúten e farinha sem glúten nas mesmas quantidades; o prato contém ovos.