Cighir, pastel rumano de hígado de pollo

Name: Cighir, pastel rumano de hígado de pollo
Ingredients: 300 g de hígados de pollo; 2 huevos grandes; 1 manojo de cebolletas (100 g); 15 ml de aceite; 1 manojo de ajos tiernos (30 g de tallos); 30 g de eneldo; 15 g de perejil; 4 huevos grandes; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de Vegeta; 1 g de bicarbonato; 2 cucharadas de harina blanca; 100 g de miga de pan

Carne - Cighir, pastel rumano de hígado de pollo por Leana B. - Recetas Recipia

El cighir, un pastel rumano de hígado de pollo, se corta bien una vez frío, porque la miga de pan absorbe la humedad. El hígado, las hierbas y los huevos dan lugar a un pastel tierno, con dos huevos cocidos en el centro, y yo lo prefiero frío, cortado en rodajas finas. Preparación: 25 minutos. Cocción: 66 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 121 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 350 kcal y 27 g de proteínas por ración.

Ingredientes

300 g de hígados de pollo
2 huevos grandes
1 manojo de cebolletas (100 g)
15 ml de aceite
1 manojo de ajos tiernos (30 g de tallos)
30 g de eneldo
15 g de perejil
4 huevos grandes
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de Vegeta
1 g de bicarbonato
2 cucharadas de harina blanca
100 g de miga de pan

Preparación

1. Cuece 2 huevos durante 10 minutos, luego enfríalos y pélalos. 2. Limpia y enjuaga los hígados de pollo, y cuécelos durante 3 minutos, solo hasta que dejen de estar crudos por dentro. Escúrrelos y déjalos enfriar, luego pícalos muy finos. 3. Pela y pica fino la parte blanca de las cebolletas. Sofríela en 15 ml de aceite, a fuego lento, durante 8 minutos, hasta que se ablande. Corta por separado las partes verdes de la cebolleta y los tallos de los ajos tiernos. 4. Pica muy finos las partes verdes de la cebolleta y los tallos de los ajos tiernos, el eneldo y el perejil. Pon los hígados en un bol grande y añade las hierbas, la cebolleta sofrita con el aceite de la sartén, 4 huevos crudos, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta molida, 1 cucharadita de Vegeta y 1 g de bicarbonato. 5. Mezcla bien y luego incorpora 2 cucharadas de harina blanca y la miga, desmenuzada, de 4 rebanadas de pan. La mezcla debe quedar homogénea. 6. Vierte la mezcla en un molde de plum cake o en una bandeja desechable. Coloca los 2 huevos cocidos en el centro y cúbrelos con la mezcla. 7. Hornea a 170°C durante 45 minutos, hasta que se dore y al pincharlo con un palillo no salga mezcla húmeda. Déjalo enfriar 30 minutos antes de cortarlo.

Notas

Lo horneo la noche anterior, luego lo guardo tapado en la nevera y lo corto cuando está frío. Se conserva en la nevera hasta 3 días. Los hígados pequeños se cocinan rápido, así que comprueba que ya no estén crudos por dentro después de los 3 minutos de cocción. Si tienes trozos más grandes, córtalos antes de cocerlos para que se hagan de manera uniforme. La cebolleta sofrita tiene que ablandarse, no solo calentarse; yo no tengo prisa en este paso. Añade la miga de pan seca, sin remojarla en leche, para que absorba la humedad de la mezcla. Sirve las rodajas frías con rábanos o una ensalada verde. Para una versión sin gluten, usa pan sin gluten y harina sin gluten en las mismas cantidades; el plato contiene huevos.