Cighir z wątróbek kurzych

Cighir z wątróbek kurzych to rumuński drob. Miękisz chleba wchłania wilgoć, a po wystudzeniu dobrze się kroi. Wątróbka, zioła i jajka dają miękki drob, z dwoma jajkami na twardo w środku. Najbardziej lubię go na zimno, pokrojonego w cienkie plasterki. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 66 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 121 minut. Porcje: 4. Około 350 kcal i 27 g białka na porcję.

Składniki

300 g wątróbek z kurczaka
2 duże jajka
1 pęczek dymki (100 g)
15 ml oleju
1 pęczek czosnku zielonego (30 g zielonych części)
30 g koperku
15 g natki pietruszki
4 duże jajka
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka Vegety
1 g sody oczyszczonej
2 łyżki mąki pszennej
100 g miękiszu chleba

Przygotowanie

1. Gotuj 2 jajka przez 10 minut, a potem je ostudź i obierz. 2. Oczyść i opłucz wątróbki, a następnie gotuj je 3 minuty, tylko do momentu, aż przestaną być surowe w środku. Odcedź je i odstaw do ostygnięcia, a potem drobno posiekaj. 3. Oczyść i drobno posiekaj cebulki dymki. Podsmaż je na 15 ml oleju na małym ogniu przez 8 minut, aż zmiękną. Szczypior i zielone części czosnku posiekaj osobno. 4. Drobno posiekaj szczypior, zielone części czosnku, koperek i natkę pietruszki. Przełóż wątróbki do dużej miski i dodaj zieleninę, podsmażoną cebulę wraz z olejem z patelni, 4 surowe jajka, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu, 1 łyżeczkę Vegety i 1 g sody oczyszczonej. 5. Dobrze wymieszaj, a potem dodaj 2 łyżki mąki pszennej i pokruszony miękisz z 4 kromek chleba. Masa powinna być jednolita. 6. Przelej masę do keksówki albo jednorazowej foremki. Ułóż 2 ugotowane jajka pośrodku i przykryj je masą. 7. Piecz w 170°C przez 45 minut, aż wierzch się zarumieni, a wykałaczka będzie wychodzić bez mokrej masy. Odstaw do ostygnięcia na 30 minut przed pokrojeniem.

Uwagi

Piekę go wieczorem dzień wcześniej, potem trzymam pod przykryciem w lodówce i kroję, gdy jest zimny. Można go przechowywać w lodówce do 3 dni. Małe wątróbki szybko się gotują, więc po 3 minutach gotowania sprawdź, czy nie są już surowe w środku. Jeśli masz większe kawałki, pokrój je przed gotowaniem, żeby ugotowały się równomiernie. Cebula powinna zmięknąć, a nie tylko się podgrzać, więc się nie spieszę na tym etapie. Miękisz chleba dodaję suchy, bez namaczania w mleku, żeby wchłonął wilgoć z masy. Podawaj zimne plastry z rzodkiewkami albo zieloną sałatą. W wersji bezglutenowej użyj chleba bezglutenowego i mąki bezglutenowej w tych samych ilościach; danie zawiera jajka.