チギル、鶏レバーのルーマニア風ミートローフ

パンの白い部分が水分を吸うので、チギルは冷めてからきれいに切り分けられます。レバーと香草、卵でやわらかく仕上がり、真ん中にはゆで卵が2個入っています。私は冷やして薄切りにしたものが好みです。準備：25分。加熱：66分。休ませる時間：30分。合計：121分。4人分。1人分約350 kcal、たんぱく質27 g。

材料

鶏レバー300 g
大きめの卵2個
青ねぎ1束（100 g）
油15 ml
青にんにく1束（葉先30 g）
ディル30 g
パセリ15 g
大きめの卵4個
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
Vegeta小さじ1
重曹1 g
薄力粉大さじ2
パンの白い部分100 g

準備

1. 卵2個を10分ゆで、冷まして殻をむく。 2. レバーを下処理して洗い、中心まで生でなくなる程度に3分ゆでる。水を切って冷まし、細かく刻む。 3. 青ねぎをきれいにし、白い部分を細かく刻む。油15 mlを入れ、弱火で8分、やわらかくなるまで炒める。青ねぎの葉と青にんにくの葉先は別に切る。 4. 青ねぎの葉と青にんにくの葉先、ディル、パセリを細かく刻む。大きめのボウルにレバーを入れ、刻んだ香草、フライパンの油ごと炒めたねぎ、生卵4個、塩小さじ1、挽いたこしょう小さじ1/2、Vegeta小さじ1、重曹1 gを加える。 5. よく混ぜ、薄力粉大さじ2と、食パン4枚分の白い部分を細かくしたものを加えて混ぜ込む。生地が均一になるまで混ぜる。 6. パウンド型か使い捨ての焼き型に生地を流し入れる。ゆで卵2個を真ん中に置き、生地をかぶせる。 7. 170°Cで45分焼く。表面に焼き色がつき、竹串に湿った生地がつかなくなったら焼き上がり。切る前に30分冷ます。

メモ

私は前日の夜に焼き、ふたをして冷蔵庫に入れ、冷えてから切ります。冷蔵庫で3日まで保存できます。小さなレバーはすぐ火が通るので、3分ゆでたら中心まで生でないか確認してください。大きめなら均一に火が通るよう、ゆでる前に切ってください。炒めたねぎは温めるだけでなく、やわらかくなるまで炒めます。この工程は急ぎません。パンの白い部分は牛乳に浸さず、乾いたまま加えて生地の水分を吸わせます。冷たい薄切りをラディッシュやグリーンサラダと一緒にどうぞ。グルテンフリーにする場合は、同じ分量のグルテンフリーパンとグルテンフリーの小麦粉を使います。この料理には卵が含まれます。