Cighir, pain roumain aux foies de poulet

Name: Cighir, pain roumain aux foies de poulet
Ingredients: 300 g de foies de poulet; 2 gros œufs; 1 botte d’oignons nouveaux (100 g); 15 ml d’huile; 1 botte d’aillet (30 g de tiges); 30 g d’aneth; 15 g de persil; 4 gros œufs; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de Vegeta; 1 g de bicarbonate alimentaire; 2 cuillères à soupe de farine blanche; 100 g de mie de pain

Viande - Cighir, pain roumain aux foies de poulet par Leana B. - Recettes Recipia

Le cighir, un pain roumain aux foies de poulet, se découpe joliment une fois refroidi, car la mie de pain absorbe l’humidité. Le foie, les herbes et les œufs donnent un pain moelleux avec deux œufs durs au milieu, et je le préfère froid, coupé en fines tranches. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 66 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 121 minutes. Portions : 4. Environ 350 kcal et 27 g de protéines par portion.

Ingrédients

300 g de foies de poulet
2 gros œufs
1 botte d’oignons nouveaux (100 g)
15 ml d’huile
1 botte d’aillet (30 g de tiges)
30 g d’aneth
15 g de persil
4 gros œufs
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de Vegeta
1 g de bicarbonate alimentaire
2 cuillères à soupe de farine blanche
100 g de mie de pain

Préparation

1. Fais cuire 2 œufs pendant 10 minutes, puis laisse-les refroidir et écale-les. 2. Nettoie et rince les foies de poulet, puis fais-les cuire 3 minutes, juste assez pour qu’ils ne soient plus crus au milieu. Égoutte-les et laisse-les refroidir, puis hache-les finement. 3. Épluche les bulbes des oignons nouveaux et hache-les finement. Fais-les revenir dans 15 ml d’huile à feu doux pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Coupe à part les fanes d’oignon et les tiges d’aillet. 4. Hache finement les fanes d’oignon et les tiges d’aillet, l’aneth et le persil. Mets les foies dans un grand saladier et ajoute les herbes, les oignons revenus avec l’huile de la poêle, 4 œufs crus, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de Vegeta et 1 g de bicarbonate alimentaire. 5. Mélange bien, puis incorpore 2 cuillères à soupe de farine blanche et la mie émiettée de 4 tranches de pain. La préparation doit être homogène. 6. Verse le mélange dans un moule à cake ou un moule jetable. Place les 2 œufs durs au milieu et recouvre-les de préparation. 7. Fais cuire à 170°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent ressorte sans préparation humide. Laisse refroidir 30 minutes avant de le couper.

Remarques

Je le fais cuire la veille au soir, puis je le garde couvert au réfrigérateur et je le tranche quand il est froid. Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Les petits foies cuisent vite, alors vérifie qu’ils ne sont plus crus au milieu après les 3 minutes de cuisson. Si tu as de plus gros morceaux, coupe-les avant la cuisson pour qu’ils cuisent uniformément. Les oignons revenus doivent s’attendrir, pas seulement chauffer ; je ne me presse pas pour cette étape. Ajoute la mie de pain sèche, sans la tremper dans du lait, pour qu’elle absorbe l’humidité du mélange. Sers les tranches froides avec des radis ou une salade verte. Pour une version sans gluten, utilise du pain sans gluten et de la farine sans gluten, dans les mêmes quantités ; le plat contient des œufs.