Домашний кошелек из слоеного теста

Борсето с домашним слоеным тестом Тесто для этих борсето готовится на свином жире и требует нескольких холодных складываний. После каждого этапа раскатывания и складывания тесто держат в холодильнике, что помогает получить нежное слоеное тесто. Начинки могут быть солеными или сладкими: в этом рецепте присутствует сочетание сыра с филе, клюквенное варенье с кубиками яблок и айвовое варенье. Быстрая информация Общее время: около 2 часов 30 минут, не считая времени раскатывания и наполнения Время приготовления: около 10 минут для теста, плюс этапы складывания и охлаждения Время выпечки: 20 минут Температура духовки: 170 градусов Цельсия Порции: количество не указано; зависит от размера борсето Сложность: средняя Тип рецепта: домашнее слоеное тесто с солеными и сладкими начинками Ингредиенты Для теста 1 кг муки 500 мл воды 1 яйцо 1 чайная ложка соли 1 столовая ложка уксуса 600 г свиного жира, комнатной температуры Горсть муки для смешивания с жиром Для начинки Сыр, в оригинальном рецепте упоминается сыр Delaco Филе Клюквенное варенье 1 яблоко, нарезанное кубиками Айвовое варенье Количество для начинок не указано, поэтому используйте по вкусу и в зависимости от того, сколько теста вы раскатываете. Важно, чтобы начинки не было слишком много, чтобы края можно было закрыть. Способ приготовления 1. Подготовьте свиной жир Поместите свиной жир при комнатной температуре в миску и смешайте с горстью муки. Полученная смесь будет использоваться для внутреннего слоя жира в тесте. 2. Сделайте тесто Поместите оставшуюся муку в большую емкость, где вы сможете замесить тесто. Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо, уксус, соль и воду. Замесите тесто до получения однородной массы. Не обязательно сразу переходить к раскатыванию; дайте тесту отдохнуть 10 минут. 3. Раскатайте первый лист Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и положите тесто сверху. Раскатайте его в лист. В центр раскатанного листа положите свиной жир, смешанный с мукой. Сложите края теста над жиром и слегка прижмите рукой, используя ладонь. Этот этап помогает равномерно распределить смесь внутри теста. 4. Раскатайте и сложите После того как вы прижали тесто, снова раскатайте лист с помощью скалки. Затем сложите тесто в четыре раза. Порядок складывания должен соблюдаться каждый раз. В оригинальном рецепте лист складывается так: сначала верхняя часть, затем нижняя, затем левая и правая стороны. Полезно повторять ту же последовательность при каждом складывании. Поместите сложенное тесто в холодильник на 30 минут. 5. Повторите складывание Достаньте тесто из холодильника, снова раскатайте, сложите его так же и снова положите в холодильник. Повторите эту операцию три раза. Каждый раз действуйте одинаково: раскатайте лист, сложите его в четыре, соблюдая ту же последовательность, затем оставьте тесто в холодильнике на 30 минут. Не пропускайте указанные в рецепте перерывы на охлаждение. Тесто должно пройти через каждый этап раскатывания и складывания перед наполнением. 6. Подготовьте листы и начинки После последнего охлаждения достаньте тесто и нарежьте его на куски. В источнике рецепта упоминается, что тесто нарезается пополам, а затем используется для различных начинок. Раскатайте по очереди куски теста и подготовьте листы для выбранных начинок. Для соленой версии положите сыр и филе. Для сладкой версии используйте клюквенное варенье и нарезанные кубиками яблоки. Третья начинка – айвовое варенье. Закройте каждый кусок теста так, чтобы начинка осталась внутри. Точный вид борсето не указан, поэтому вы можете формировать их в зависимости от того, как вы работали с листом и желаемым размером. 7. Выпеките Выложите борсето на противень и поставьте противень в заранее разогретую духовку до 170 градусов Цельсия. Выпекайте в течение примерно 20 минут. Когда они будут готовы, достаньте их из духовки и дайте немного остыть перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что одно и то же тесто можно использовать как для соленых, так и для сладких начинок. Сыр с филе – простой выбор, подходящий для закуски, а клюквенное варенье с яблоком и айвовое варенье полностью меняют результат без необходимости в другом тесте. Еще одним преимуществом является то, что тесто можно готовить поэтапно. Перерывы в холодильнике уже являются частью рецепта, поэтому не нужно делать все в одном ритме. Советы и вариации Советы Свиное сало должно быть комнатной температуры, чтобы его можно было легко смешать с мукой и раскатать в тесто. Когда вы прижимаете тесто после добавления жира, используйте ладонь, а не пальцы. Таким образом, вы равномерно прижимаете и снижаете риск разрыва листа. Соблюдайте ту же последовательность при складывании каждый раз: вверх, вниз, влево, вправо. Этот момент упоминается в оригинальном рецепте и важен для формирования слоев. Не забывайте о 30 минутах в холодильнике после каждого этапа складывания. Предусмотрено четыре этапа охлаждения, если учесть первоначальное складывание и его повторение три раза. Замены Для соленой начинки в рецепте упоминается сыр и филе. В оригинальном источнике не указаны другие замены, поэтому вы можете сохранить эту комбинацию или использовать любую доступную начинку, если хотите адаптировать рецепт. В сладких начинках варенье и компот используются по вкусу. Для версии с клюквой яблоко нарезается кубиками и добавляется вместе с вареньем. Вариации Вы можете приготовить все борсето с одной начинкой или разделить тесто между солеными и сладкими версиями, как описано в рецепте. Комбинация клюквенного варенья и яблока – единственная из сладких вариантов, которая также включает свежесрезанные фрукты. Другой вариант проще и использует только айвовое варенье. Идеи для подачи Борсето с сыром и филе могут подаваться как закуска или аперитив. Те с вареньем и фруктами подходят к кофе или чаю. Их можно разместить на одном противне, но полезно визуально отделить их, чтобы знать, какие соленые, а какие сладкие. Часто задаваемые вопросы Сколько времени тесто должно стоять в холодильнике? После каждого складывания тесто оставляется в холодильнике на 30 минут. Рецепт говорит, чтобы повторить операцию три раза, сохраняя ту же последовательность раскатывания, складывания и охлаждения. Почему жир смешивается с мукой? Жир, смешанный с горстью муки, помещается в центр листа и способствует образованию слоев слоеного теста. Он должен быть комнатной температуры, чтобы его можно было раскатать в тесто. Как должно складываться тесто? Лист складывается каждый раз в одном и том же порядке: верхняя часть, затем нижняя, левая и правая стороны. Перед складыванием тесто раскатывается. Какие начинки используются? Рецепт включает три варианта: сыр с филе, клюквенное варенье с нарезанным кубиками яблоком и айвовое варенье. Количества для этих начинок не указаны. При какой температуре и как долго выпекаются борсето? Выпекаются в разогретой духовке при 170 градусах Цельсия в течение примерно 20 минут. Пищевая ценность Значения являются ориентировочными и не могут быть точно рассчитаны, так как не указаны количества начинки и количество полученных борсето. На 100 г борсето с слоеным тестом, свиным жиром и начинкой можно примерно оценить: Калории: 350–450 ккал Белки: 6–10 г Углеводы: 30–40 г Жиры: 22–30 г Значения значительно различаются в зависимости от начинки. Вариант с сыром и филе может иметь больше белка, в то время как варианты с вареньем или компотом будут иметь больше углеводов. Большое количество жира в тесте в основном влияет на потребление жиров и калорий. Хранение и разогрев Борсето лучше всего подавать свежими, после выпечки, когда тесто нежное. Если остались на потом, храните их накрытыми, при комнатной температуре, на короткий срок. Оригинальный рецепт не указывает время хранения или способ разогрева. Для лучшей текстуры избегайте держать их слишком долго после выпечки, так как слоеное тесто постепенно теряет свою нежность.