Borseto cu foietaj de casa
Borseto cu foietaj de casă Aluatul pentru aceste borseto se lucrează cu untură și are nevoie de mai multe împăturiri la rece. După fiecare etapă de întindere și pliere, foaia se ține la frigider, iar acest lucru ajută la obținerea unui foietaj fraged. Umpluturile pot fi sărate sau dulci: în rețeta de față apar combinația de cașcaval cu mușchi file, gemul de merișoare cu mere cubulețe și dulceața de gutui. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și 30 de minute, fără a calcula exact timpul de întindere și umplere Timp de preparare: aproximativ 10 minute pentru aluat, plus etapele de împăturire și răcire Timp de coacere: 20 de minute Temperatura cuptorului: 170 de grade Celsius Porții: numărul nu este precizat; depinde de dimensiunea borseto Dificultate: medie Tipul rețetei: foietaj de casă cu umpluturi sărate și dulci Ingrediente Pentru aluat 1 kg făină 500 ml apă 1 ou 1 linguriță sare 1 lingură oțet 600 g untură, la temperatura camerei O mână de făină pentru amestecat cu untura Pentru umplutură Cașcaval, în rețeta originală fiind menționat cașcaval Delaco Mușchi file Gem de merișoare 1 măr, tăiat cubulețe Dulceață de gutui Cantitățile pentru umpluturi nu sunt precizate, așa că se folosesc după preferință și în funcție de cât aluat întindeți. Este important ca umplutura să nu fie pusă în exces, pentru ca marginile să poată fi închise. Mod de preparare 1. Pregătiți untura Puneți untura la temperatura camerei într-un bol și amestecați-o cu o mână de făină. Compoziția rezultată va fi folosită pentru stratul de untură din interiorul aluatului. 2. Faceți aluatul Puneți restul de făină într-un vas încăpător, în care să puteți frământa. Faceți o adâncitură în mijloc și adăugați oul, oțetul, sarea și apa. Frământați până când obțineți un aluat. Nu este nevoie să treceți direct la întindere; lăsați aluatul să se odihnească 10 minute. 3. Întindeți prima foaie Înfa ați planșeta cu puțină făină și puneți aluatul deasupra. Întindeți-l cu sucitorul într-o foaie. În mijlocul foii întinse puneți untura amestecată cu făină. Strângeți marginile aluatului peste untură și presați ușor cu mâna, folosindu-vă de podul palmei. Această etapă ajută la distribuirea compoziției în interiorul aluatului. 4. Întindeți și împăturiți După ce ați presat aluatul, întindeți din nou foaia cu sucitorul. Împăturiți apoi aluatul în patru. Ordinea împăturirii trebuie păstrată de fiecare dată. În rețeta originală, foaia se împăturește astfel: se aduce partea de sus, apoi partea de jos, după care partea stângă și partea dreaptă. Este util să repetați aceeași succesiune la fiecare împăturire. Puneți aluatul împăturit la frigider pentru 30 de minute. 5. Repetați împăturirea Scoateți aluatul din frigider, întindeți-l din nou, împăturiți-l în același fel și puneți-l iar la rece. Repetați această operație de trei ori. De fiecare dată procedați la fel: întindeți foaia, împăturiți-o în patru, respectând aceeași ordine, apoi lăsați aluatul 30 de minute la frigider. Nu săriți peste pauzele de răcire menționate în rețetă. Aluatul trebuie să treacă prin fiecare etapă de întindere și împăturire înainte de a fi umplut. 6. Pregătiți foile și umpluturile După ultima răcire, scoateți aluatul și tăiați-l în bucăți. În sursa rețetei este menționată tăierea în două, apoi folosirea aluatului pentru mai multe umpluturi. Întindeți, pe rând, bucățile de aluat și pregătiți foile pentru umpluturile alese. Pentru varianta sărată, puneți cașcaval și mușchi file. Pentru o variantă dulce, folosiți gem de merișoare și mere tăiate cubulețe. A treia umplutură este dulceața de gutui. Închideți fiecare bucată de aluat astfel încât umplutura să rămână în interior. Forma exactă a borsetelor nu este precizată, așa că le puteți modela după cum ați lucrat foaia și după dimensiunea dorită. 7. Coaceți Așezați borseto într-o tavă și introduceți tava în cuptorul încins în prealabil la 170 de grade Celsius. Coaceți timp de aproximativ 20 de minute. Când sunt gata, scoateți-le din cuptor și lăsați-le puțin înainte de servire. De ce fac rețeta des Îmi place această rețetă pentru că același aluat poate fi folosit atât pentru umpluturi sărate, cât și pentru umpluturi dulci. Cașcavalul cu mușchi file este o alegere simplă, potrivită pentru o gustare, iar gemul de merișoare cu măr și dulceața de gutui schimbă complet rezultatul fără să fie nevoie de un alt aluat. Un alt avantaj este că aluatul se poate pregăti în etape. Pauzele de la frigider sunt deja parte din rețetă, așa că nu trebuie făcut totul într-un singur ritm. Sfaturi și variații Sfaturi Untura trebuie să fie la temperatura camerei pentru a putea fi amestecată ușor cu făina și întinsă în aluat. Când presați aluatul după ce ați pus untura, folosiți podul palmei, nu degetele. În acest fel apăsați mai uniform și reduceți riscul de a rupe foaia. Respectați aceeași ordine la împăturire de fiecare dată: sus, jos, stânga, dreapta. Acest detaliu este menționat în rețeta originală și este important pentru felul în care se formează straturile. Nu uitați de cele 30 de minute de frigider după fiecare etapă de împăturire. Sunt prevăzute patru etape de răcire dacă luăm în calcul împăturirea inițială și repetarea ei de trei ori. Înlocuiri Pentru umplutura sărată, rețeta menționează cașcaval și mușchi file. Nu sunt oferite alte înlocuiri în sursa originală, așa că puteți păstra această combinație sau puteți folosi orice umplutură disponibilă doar dacă doriți să adaptați rețeta. La umpluturile dulci, gemul și dulceața se folosesc după preferință. Pentru varianta cu merișoare, mărul se taie cubulețe și se adaugă împreună cu gemul. Variații Puteți pregăti toate borseto cu aceeași umplutură sau puteți împărți aluatul între variantele sărate și dulci, așa cum este descris în rețetă. Combinația de gem de merișoare și măr este singura dintre variantele dulci care include și fruct proaspăt tăiat. Cealaltă variantă este mai simplă și folosește doar dulceață de gutui. Idei de servire Borseto cu cașcaval și mușchi file pot fi servite ca gustare sau aperitiv. Cele cu gem și fruct sunt potrivite lângă cafea sau ceai. Se pot pune în aceeași tavă, dar este util să le separați vizual pentru a ști care sunt sărate și care sunt dulci. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să stea aluatul la frigider? După fiecare împăturire, aluatul se lasă 30 de minute la frigider. Rețeta spune să repetați operația de trei ori, păstrând aceeași succesiune de întindere, împăturire și răcire. De ce se amestecă untura cu făină? Untura amestecată cu o mână de făină este așezată în mijlocul foii și contribuie la formarea straturilor de foietaj. Ea trebuie să fie la temperatura camerei pentru a putea fi întinsă în aluat. Cum trebuie împăturit aluatul? Foaia se împăturește de fiecare dată în aceeași ordine: partea de sus, apoi partea de jos, partea stângă și partea dreaptă. Înainte de împăturire, aluatul se întinde cu sucitorul. Ce umpluturi se folosesc? Rețeta include trei variante: cașcaval cu mușchi file, gem de merișoare cu măr tăiat cubulețe și dulceață de gutui. Cantitățile pentru aceste umpluturi nu sunt precizate. La ce temperatură și cât timp se coc borseto? Se coc în cuptorul încins la 170 de grade Celsius, timp de aproximativ 20 de minute. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi calculate cu exactitate deoarece nu sunt precizate cantitățile de umplutură și nici numărul de borseto obținute. Pentru 100 g de borseto cu foietaj, untură și umplutură, se pot estima aproximativ: Calorii: 350–450 kcal Proteine: 6–10 g Carbohidrați: 30–40 g Grăsimi: 22–30 g Valorile diferă destul de mult în funcție de umplutură. Varianta cu cașcaval și mușchi file poate avea mai multe proteine, în timp ce variantele cu gem sau dulceață vor avea mai mulți carbohidrați. Cantitatea mare de untură din aluat influențează în principal aportul de grăsimi și calorii. Păstrare și reîncălzire Borseto sunt mai bune proaspete, după coacere, când aluatul este fraged. Dacă rămân pentru mai târziu, păstrați-le acoperite, la temperatura camerei, pentru o perioadă scurtă. Rețeta originală nu precizează un timp de păstrare sau o metodă de reîncălzire. Pentru cea mai bună textură, evitați să le țineți prea mult după coacere, deoarece foietajul își pierde treptat frăgezimea.
Ingrediente
- 1 kg. faina 500 ml. apa 1 ou o lingurita sare 1 lingura otet 600 g. untura Umplutura: gem dupa preferinta 1 mar taiate cubulete cascaval Delaco muschi file
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
