Portafoglio di pasta sfoglia fatto in casa

Borseto con pasta sfoglia fatta in casa L'impasto per questi borseto è fatto con strutto e richiede più pieghe a freddo. Dopo ogni fase di stesura e piegatura, il foglio viene tenuto in frigorifero, il che aiuta a ottenere una pasta sfoglia fragrante. I ripieni possono essere salati o dolci: in questa ricetta appare la combinazione di formaggio con filetto, marmellata di mirtilli con cubetti di mela e marmellata di cotogne. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti, senza contare il tempo esatto di stesura e ripieno Tempo di preparazione: circa 10 minuti per l'impasto, più le fasi di piegatura e raffreddamento Tempo di cottura: 20 minuti Temperatura del forno: 170 gradi Celsius Porzioni: il numero non è specificato; dipende dalle dimensioni del borseto Difficoltà: media Tipo di ricetta: pasta sfoglia fatta in casa con ripieni salati e dolci Ingredienti Per l'impasto 1 kg di farina 500 ml di acqua 1 uovo 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di aceto 600 g di strutto, a temperatura ambiente Una manciata di farina per mescolare con lo strutto Per il ripieno Formaggio, nella ricetta originale menzionato come formaggio Delaco Filetto Marmellata di mirtilli 1 mela, tagliata a cubetti Marmellata di cotogne Le quantità per i ripieni non sono specificate, quindi vengono utilizzate a piacere e in base a quanto impasto si stende. È importante che il ripieno non sia eccessivo affinché i bordi possano essere sigillati. Metodo di preparazione 1. Preparare lo strutto Mettere lo strutto a temperatura ambiente in una ciotola e mescolarlo con una manciata di farina. La miscela risultante sarà utilizzata per il livello di strutto all'interno dell'impasto. 2. Fare l'impasto Mettere la farina rimanente in una ciotola capiente, in cui poter impastare. Fare un incavo al centro e aggiungere l'uovo, l'aceto, il sale e l'acqua. Impastare fino a ottenere un impasto. Non è necessario procedere direttamente alla stesura; lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. 3. Stendere il primo foglio Infarinare leggermente il piano di lavoro e mettere l'impasto sopra. Stenderlo con un mattarello in un foglio. Al centro del foglio steso, mettere lo strutto mescolato con farina. Piegare i bordi dell'impasto sopra lo strutto e premere delicatamente con la mano, usando il ponte del palmo. Questo passaggio aiuta a distribuire la miscela all'interno dell'impasto. 4. Stendere e piegare Dopo aver premuto l'impasto, stendere nuovamente il foglio con il mattarello. Poi piegare l'impasto in quattro. L'ordine di piegatura deve essere mantenuto ogni volta. Nella ricetta originale, il foglio viene piegato in questo modo: si porta la parte superiore, poi la parte inferiore, dopo di che la parte sinistra e la parte destra. È utile ripetere la stessa sequenza ad ogni piegatura. Mettere l'impasto piegato in frigorifero per 30 minuti. 5. Ripetere la piegatura Togliere l'impasto dal frigorifero, stenderlo di nuovo, piegarlo allo stesso modo e rimetterlo in frigorifero. Ripetere questa operazione tre volte. Ogni volta procedere allo stesso modo: stendere il foglio, piegarlo in quattro, rispettando lo stesso ordine, quindi lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Non saltare le pause di raffreddamento menzionate nella ricetta. L'impasto deve passare attraverso ogni fase di stesura e piegatura prima di essere farcito. 6. Preparare i fogli e i ripieni Dopo l'ultimo raffreddamento, togliere l'impasto e tagliarlo a pezzi. Nella fonte della ricetta è menzionato di tagliarlo a metà e poi utilizzare l'impasto per diversi ripieni. Stendere i pezzi di impasto uno alla volta e preparare i fogli per i ripieni scelti. Per la versione salata, utilizzare formaggio e filetto. Per una versione dolce, usare marmellata di mirtilli e mele a cubetti. Il terzo ripieno è la marmellata di cotogne. Chiudere ogni pezzo di impasto in modo che il ripieno rimanga all'interno. La forma esatta dei borseto non è specificata, quindi puoi modellarle in base a come hai lavorato il foglio e alla dimensione desiderata. 7. Cuocere Disporre i borseto su una teglia e mettere la teglia nel forno preriscaldato a 170 gradi Celsius. Cuocere per circa 20 minuti. Quando sono pronti, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare un po' prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questa ricetta perché lo stesso impasto può essere utilizzato sia per ripieni salati che dolci. Il formaggio con filetto è una scelta semplice, adatta per uno spuntino, mentre la marmellata di mirtilli con mela e la marmellata di cotogne cambiano completamente il risultato senza necessità di un altro impasto. Un altro vantaggio è che l'impasto può essere preparato in fasi. Le pause in frigorifero sono già parte della ricetta, quindi non è necessario fare tutto in un colpo solo. Consigli e variazioni Consigli Lo strutto deve essere a temperatura ambiente per poter essere facilmente mescolato con la farina e steso nell'impasto. Quando si preme l'impasto dopo aver aggiunto lo strutto, utilizzare il ponte del palmo, non le dita. In questo modo si preme in modo più uniforme e si riduce il rischio di strappare il foglio. Mantenere sempre lo stesso ordine nella piegatura: sopra, sotto, sinistra, destra. Questo dettaglio è menzionato nella ricetta originale ed è importante per la formazione degli strati. Non dimenticare i 30 minuti di frigorifero dopo ogni fase di piegatura. Ci sono quattro fasi di raffreddamento se consideriamo la piegatura iniziale e la sua ripetizione tre volte. Sostituzioni Per il ripieno salato, la ricetta menziona formaggio e filetto. Non sono fornite altre sostituzioni nella fonte originale, quindi puoi mantenere questa combinazione o utilizzare qualsiasi ripieno disponibile solo se desideri adattare la ricetta. Per i ripieni dolci, la marmellata e la gelatina vengono utilizzate a piacere. Per la variante con mirtilli, la mela viene tagliata a cubetti e aggiunta insieme alla marmellata. Variazioni Puoi preparare tutti i borseto con lo stesso ripieno o dividere l'impasto tra varianti salate e dolci, come descritto nella ricetta. La combinazione di marmellata di mirtilli e mela è l'unica tra le varianti dolci che include anche frutta fresca tagliata. L'altra variante è più semplice e utilizza solo marmellata di cotogne. Idee di servizio I borseto con formaggio e filetto possono essere serviti come spuntino o antipasto. Quelli con marmellata e frutta sono adatti accanto a caffè o tè. Possono essere messi nella stessa teglia, ma è utile separarli visivamente per sapere quali sono salati e quali sono dolci. Domande frequenti Quanto tempo deve stare l'impasto in frigorifero? Dopo ogni piegatura, l'impasto viene lasciato 30 minuti in frigorifero. La ricetta dice di ripetere l'operazione tre volte, mantenendo la stessa sequenza di stesura, piegatura e raffreddamento. Perché si mescola lo strutto con la farina? Lo strutto mescolato con una manciata di farina viene posto al centro del foglio e contribuisce alla formazione degli strati di pasta sfoglia. Deve essere a temperatura ambiente per poter essere steso nell'impasto. Come deve essere piegato l'impasto? Il foglio viene piegato ogni volta nello stesso ordine: la parte superiore, poi la parte inferiore, la parte sinistra e la parte destra. Prima della piegatura, l'impasto viene steso con un mattarello. Quali ripieni vengono utilizzati? La ricetta include tre varianti: formaggio con filetto, marmellata di mirtilli con mela a cubetti e marmellata di cotogne. Le quantità per questi ripieni non sono specificate. A quale temperatura e per quanto tempo si cuociono i borseto? Si cuociono nel forno preriscaldato a 170 gradi Celsius per circa 20 minuti. Valori nutrizionali I valori sono stime e non possono essere calcolati con precisione poiché non sono specificate le quantità di ripieno e il numero di borseto ottenuti. Per 100 g di borseto con pasta sfoglia, strutto e ripieno, si possono stimare circa: Calorie: 350–450 kcal Proteine: 6–10 g Carboidrati: 30–40 g Grassi: 22–30 g I valori variano notevolmente a seconda del ripieno. La variante con formaggio e filetto può avere più proteine, mentre le varianti con marmellata o gelatina avranno più carboidrati. L'elevata quantità di strutto nell'impasto influisce principalmente sull'apporto di grassi e calorie. Conservazione e riscaldamento I borseto sono migliori freschi, dopo la cottura, quando l'impasto è fragrante. Se rimangono per dopo, conservali coperti a temperatura ambiente per un breve periodo. La ricetta originale non specifica un tempo di conservazione o un metodo di riscaldamento. Per la migliore consistenza, evita di tenerli troppo a lungo dopo la cottura, poiché la pasta sfoglia perde gradualmente la sua fragranza.