Carteira de massa folhada caseira

Borseto com massa folhada caseira A massa para estes borseto é feita com banha e precisa de várias dobras a frio. Após cada etapa de estiramento e dobras, a folha é mantida na geladeira, e isso ajuda a obter uma massa folhada crocante. Os recheios podem ser salgados ou doces: nesta receita, aparece a combinação de queijo com filé mignon, a geleia de cranberry com cubos de maçã e a compota de marmelo. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos, sem contar o tempo exato de estiramento e recheio Tempo de preparo: aproximadamente 10 minutos para a massa, mais as etapas de dobra e refrigeração Tempo de cozimento: 20 minutos Temperatura do forno: 170 graus Celsius Porções: o número não é especificado; depende do tamanho do borseto Dificuldade: média Tipo de receita: massa folhada caseira com recheios salgados e doces Ingredientes Para a massa 1 kg de farinha 500 ml de água 1 ovo 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de vinagre 600 g de banha, à temperatura ambiente Um punhado de farinha para misturar com a banha Para o recheio Queijo, na receita original mencionado como queijo Delaco Filé mignon Geleia de cranberry 1 maçã, cortada em cubos Compota de marmelo As quantidades dos recheios não são especificadas, então use conforme preferências e dependendo de quanto de massa você estende. É importante que o recheio não seja colocado em excesso, para que as bordas possam ser fechadas. Modo de preparo 1. Prepare a banha Coloque a banha à temperatura ambiente em uma tigela e misture-a com um punhado de farinha. A composição resultante será usada para a camada de banha dentro da massa. 2. Faça a massa Coloque o restante da farinha em um recipiente grande, onde você possa amassar. Faça uma cavidade no meio e adicione o ovo, o vinagre, o sal e a água. Amasse até obter uma massa. Não é necessário passar diretamente para o estiramento; deixe a massa descansar por 10 minutos. 3. Estenda a primeira folha Polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha e coloque a massa em cima. Estenda-a com um rolo até formar uma folha. No meio da folha estendida, coloque a banha misturada com farinha. Dobre as bordas da massa sobre a banha e pressione levemente com a mão, usando a parte da palma. Esta etapa ajuda a distribuir a composição dentro da massa. 4. Estenda e dobre Após pressionar a massa, estenda novamente a folha com o rolo. Em seguida, dobre a massa em quatro. A ordem das dobras deve ser mantida a cada vez. Na receita original, a folha é dobrada assim: a parte superior é trazida para baixo, depois a parte inferior, em seguida a esquerda e a direita. É útil repetir a mesma sequência a cada dobra. Coloque a massa dobrada na geladeira por 30 minutos. 5. Repita a dobra Retire a massa da geladeira, estenda-a novamente, dobre-a da mesma forma e coloque-a novamente na geladeira. Repita essa operação três vezes. A cada vez, siga o mesmo procedimento: estenda a folha, dobre-a em quatro, respeitando a mesma ordem, e depois deixe a massa na geladeira por 30 minutos. Não pule os intervalos de refrigeração mencionados na receita. A massa deve passar por cada etapa de estiramento e dobra antes de ser recheada. 6. Prepare as folhas e recheios Após o último resfriamento, retire a massa e corte-a em pedaços. Na fonte da receita, é mencionado o corte ao meio, e depois o uso da massa para vários recheios. Estenda, um por um, os pedaços de massa e prepare as folhas para os recheios escolhidos. Para a versão salgada, coloque queijo e filé mignon. Para uma versão doce, use geleia de cranberry e maçãs cortadas em cubos. O terceiro recheio é a compota de marmelo. Feche cada pedaço de massa de modo que o recheio permaneça dentro. A forma exata dos borseto não é especificada, então você pode moldá-los de acordo com como trabalhou a folha e o tamanho desejado. 7. Asse Coloque os borseto em uma assadeira e coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 170 graus Celsius. Asse por cerca de 20 minutos. Quando estiverem prontos, retire-os do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Por que faço esta receita com frequência Gosto desta receita porque a mesma massa pode ser usada tanto para recheios salgados quanto doces. O queijo com filé mignon é uma escolha simples, adequada para um lanche, enquanto a geleia de cranberry com maçã e a compota de marmelo mudam completamente o resultado sem precisar de outra massa. Outra vantagem é que a massa pode ser preparada em etapas. As pausas na geladeira já fazem parte da receita, então não é necessário fazer tudo de uma só vez. Dicas e variações Dicas A banha deve estar à temperatura ambiente para que possa ser facilmente misturada com a farinha e estendida na massa. Ao pressionar a massa após adicionar a banha, use a parte da palma da mão, não os dedos. Dessa forma, você pressiona mais uniformemente e reduz o risco de rasgar a folha. Respeite a mesma ordem de dobra a cada vez: cima, baixo, esquerda, direita. Esse detalhe é mencionado na receita original e é importante para a formação das camadas. Não se esqueça dos 30 minutos na geladeira após cada etapa de dobra. Estão previstas quatro etapas de refrigeração se considerarmos a dobra inicial e a repetição dela três vezes. Substituições Para o recheio salgado, a receita menciona queijo e filé mignon. Não são fornecidas outras substituições na fonte original, então você pode manter essa combinação ou usar qualquer recheio disponível, caso deseje adaptar a receita. Nos recheios doces, a geleia e a compota são usadas conforme preferências. Para a versão com cranberry, a maçã é cortada em cubos e adicionada junto com a geleia. Variações Você pode preparar todos os borseto com o mesmo recheio ou dividir a massa entre as versões salgadas e doces, conforme descrito na receita. A combinação de geleia de cranberry e maçã é a única entre as versões doces que inclui também fruta fresca picada. A outra versão é mais simples e usa apenas compota de marmelo. Ideias para servir Borseto com queijo e filé mignon podem ser servidos como aperitivo ou lanche. Os que têm geleia e frutas são adequados para acompanhar café ou chá. Eles podem ser colocados na mesma assadeira, mas é útil separá-los visualmente para saber quais são salgados e quais são doces. Perguntas frequentes Quanto tempo a massa deve ficar na geladeira? Após cada dobra, a massa deve ficar na geladeira por 30 minutos. A receita diz para repetir a operação três vezes, mantendo a mesma sequência de estiramento, dobra e refrigeração. Por que a banha é misturada com farinha? A banha misturada com um punhado de farinha é colocada no meio da folha e contribui para a formação das camadas da massa folhada. Ela deve estar à temperatura ambiente para que possa ser estendida na massa. Como a massa deve ser dobrada? A folha é dobrada sempre na mesma ordem: a parte de cima, depois a parte de baixo, a parte esquerda e a parte direita. Antes da dobra, a massa deve ser esticada com um rolo. Quais recheios são usados? A receita inclui três variantes: queijo com filé mignon, geleia de cranberry com maçã cortada em cubos e compota de marmelo. As quantidades para esses recheios não são especificadas. A que temperatura e por quanto tempo os borseto são assados? Eles são assados em forno pré-aquecido a 170 graus Celsius, por aproximadamente 20 minutos. Valores nutricionais Os valores são estimativas e não podem ser calculados com precisão, pois não foram especificadas as quantidades de recheio e nem o número de borseto obtidos. Para 100 g de borseto com massa folhada, banha e recheio, pode-se estimar aproximadamente: Calorias: 350–450 kcal Proteínas: 6–10 g Carboidratos: 30–40 g Gorduras: 22–30 g Os valores diferem bastante dependendo do recheio. A versão com queijo e filé mignon pode ter mais proteínas, enquanto as versões com geleia ou compota terão mais carboidratos. A grande quantidade de banha na massa influencia principalmente a ingestão de gorduras e calorias. Armazenamento e reaquecimento Borseto são melhores frescos, após assados, quando a massa está crocante. Se sobrar para mais tarde, mantenha-os cobertos, em temperatura ambiente, por um curto período. A receita original não especifica um tempo de armazenamento ou um método de reaquecimento. Para a melhor textura, evite mantê-los por muito tempo após o cozimento, pois a massa folhada perde gradualmente sua crocância.

Ingredientes

1 kg de farinha
500 ml de água
1 ovo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de vinagre
600 g de banha. Recheio: geleia a gosto
1 maçã em cubos
queijo Delaco
filé de carne.

Carteira de massa folhada caseira

Ingredientes

Tags

Categorias