Hausgemachte Blätterteigbörse

Name: Hausgemachte Blätterteigbörse - Iuliana J.
Ingredients: 1 kg Mehl; 500 ml Wasser; 1 Ei; 1 Teelöffel Salz; 1 Esslöffel Essig; 600 g Schmalz. Füllung: Marmelade nach Wahl; 1 Apfel gewürfelt; Delaco Käse; Filetstück.

Wüste - Hausgemachte Blätterteigbörse von Iuliana J. - Recipia Rezepte

Borseto mit hausgemachtem Blätterteig Der Teig für diese Borseto wird mit Schmalz zubereitet und benötigt mehrere kalte Faltungen. Nach jeder Phase des Ausrollens und Faltens wird das Blatt im Kühlschrank aufbewahrt, was hilft, einen blättrigen Teig zu erzielen. Die Füllungen können herzhaft oder süß sein: In diesem Rezept kommt die Kombination aus Käse mit Filetsteak, Preiselbeermarmelade mit gewürfelten Äpfeln und Quittenmarmelade vor. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 30 Minuten, ohne die genaue Zeit für Ausrollen und Füllen zu berechnen Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten für den Teig, plus die Falt- und Kühlphasen Backzeit: 20 Minuten Backofentemperatur: 170 Grad Celsius Portionen: die Anzahl ist nicht angegeben; hängt von der Größe der Borseto ab Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: hausgemachter Blätterteig mit herzhaften und süßen Füllungen Zutaten Für den Teig 1 kg Mehl 500 ml Wasser 1 Ei 1 Teelöffel Salz 1 Esslöffel Essig 600 g Schmalz, bei Zimmertemperatur Eine Handvoll Mehl zum Mischen mit dem Schmalz Für die Füllung Käse, in der Originalrezeptur als Delaco-Käse angegeben Filetsteak Preiselbeermarmelade 1 Apfel, gewürfelt Quittenmarmelade Die Mengen für die Füllungen sind nicht angegeben, daher werden sie nach Vorliebe und je nach der ausgerollten Teigmenge verwendet. Es ist wichtig, dass die Füllung nicht übermäßig ist, damit die Ränder versiegelt werden können. Zubereitungsmethode 1. Schmalz vorbereiten Legen Sie das Schmalz bei Zimmertemperatur in eine Schüssel und mischen Sie es mit einer Handvoll Mehl. Die resultierende Mischung wird für die Schmalzschicht im Inneren des Teigs verwendet. 2. Den Teig herstellen Geben Sie das restliche Mehl in eine große Schüssel, in der Sie kneten können. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und fügen Sie das Ei, den Essig, das Salz und das Wasser hinzu. Kneten Sie, bis Sie einen Teig erhalten. Es ist nicht notwendig, direkt mit dem Ausrollen fortzufahren; lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen. 3. Die erste Schicht ausrollen Bemehlen Sie die Arbeitsfläche leicht und legen Sie den Teig darauf. Rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem Blatt aus. In der Mitte des ausgerollten Blattes legen Sie das mit Mehl gemischte Schmalz. Falten Sie die Ränder des Teigs über das Schmalz und drücken Sie sanft mit Ihrer Hand, indem Sie den Handballen verwenden. Dieser Schritt hilft, die Mischung im Inneren des Teigs zu verteilen. 4. Ausrollen und Falten Nachdem Sie den Teig gedrückt haben, rollen Sie das Blatt erneut mit dem Nudelholz aus. Falten Sie dann den Teig in vier. Die Faltreihenfolge muss jedes Mal beibehalten werden. In der Originalrezeptur wird das Blatt wie folgt gefaltet: Zuerst die obere Seite, dann die untere Seite, dann die linke und die rechte Seite. Es ist hilfreich, bei jedem Falten die gleiche Reihenfolge zu wiederholen. Legen Sie den gefalteten Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank. 5. Falten wiederholen Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, rollen Sie ihn erneut aus, falten Sie ihn auf die gleiche Weise und legen Sie ihn wieder in den Kühlschrank. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal. Jedes Mal gehen Sie gleich vor: Rollen Sie das Blatt aus, falten Sie es in vier, wobei Sie die gleiche Reihenfolge einhalten, und lassen Sie den Teig dann 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Überspringen Sie nicht die in der Rezeptur angegebenen Kühlpausen. Der Teig muss jede Phase des Ausrollens und Faltens durchlaufen, bevor er gefüllt wird. 6. Die Blätter und Füllungen vorbereiten Nach der letzten Kühlung nehmen Sie den Teig heraus und schneiden ihn in Stücke. In der Quelle des Rezepts wird erwähnt, ihn in zwei Hälften zu schneiden und dann den Teig für mehrere Füllungen zu verwenden. Rollen Sie die Teigstücke nacheinander aus und bereiten Sie die Blätter für die gewählten Füllungen vor. Für die herzhafte Variante verwenden Sie Käse und Filetsteak. Für eine süße Variante verwenden Sie Preiselbeermarmelade und gewürfelte Äpfel. Die dritte Füllung ist Quittenmarmelade. Schließen Sie jedes Stück Teig so, dass die Füllung im Inneren bleibt. Die genaue Form der Borseto ist nicht angegeben, sodass Sie sie nach Belieben formen können, je nachdem, wie Sie das Blatt bearbeitet haben und welche Größe Sie wünschen. 7. Backen Legen Sie die Borseto auf ein Blech und stellen Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Celsius. Backen Sie etwa 20 Minuten. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren kurz abkühlen. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich liebe dieses Rezept, weil der gleiche Teig sowohl für herzhafte als auch für süße Füllungen verwendet werden kann. Käse mit Filetsteak ist eine einfache Wahl, die sich gut als Snack eignet, während Preiselbeermarmelade mit Apfel und Quittenmarmelade das Ergebnis völlig verändert, ohne dass ein anderer Teig benötigt wird. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Teig in Etappen vorbereitet werden kann. Die Pausen im Kühlschrank sind bereits Teil des Rezepts, sodass Sie nicht alles in einem Rutsch erledigen müssen. Tipps und Variationen Tipps Das Schmalz sollte Zimmertemperatur haben, damit es sich leicht mit dem Mehl vermischen und im Teig ausgerollt werden kann. Wenn Sie den Teig nach dem Hinzufügen des Schmalzes drücken, verwenden Sie den Handballen und nicht die Finger. So drücken Sie gleichmäßiger und verringern das Risiko, das Blatt zu zerreißen. Halten Sie bei jedem Falten die gleiche Reihenfolge ein: oben, unten, links, rechts. Dieses Detail wird in der Originalrezeptur erwähnt und ist wichtig für die Bildung der Schichten. Vergessen Sie nicht die 30 Minuten im Kühlschrank nach jeder Faltphase. Es gibt vier Kühlphasen, wenn man das anfängliche Falten und die dreimalige Wiederholung berücksichtigt. Ersatzmöglichkeiten Für die herzhafte Füllung erwähnt das Rezept Käse und Filetsteak. In der Originalquelle werden keine anderen Ersatzmöglichkeiten angeboten, sodass Sie diese Kombination beibehalten oder jede verfügbare Füllung verwenden können, wenn Sie das Rezept anpassen möchten. Für die süßen Füllungen werden Marmelade und Gelee nach Belieben verwendet. Für die Preiselbeer-Variante wird der Apfel gewürfelt und zusammen mit der Marmelade hinzugefügt. Variationen Sie können alle Borseto mit der gleichen Füllung zubereiten oder den Teig zwischen herzhaften und süßen Varianten aufteilen, wie im Rezept beschrieben. Die Kombination aus Preiselbeermarmelade und Apfel ist die einzige unter den süßen Varianten, die frisches, geschnittenes Obst enthält. Die andere Variante ist einfacher und verwendet nur Quittenmarmelade. Serviervorschläge Borseto mit Käse und Filetsteak können als Snack oder Vorspeise serviert werden. Die mit Marmelade und Obst sind gut zu Kaffee oder Tee geeignet. Sie können auf demselben Blech platziert werden, es ist jedoch hilfreich, sie visuell zu trennen, um zu wissen, welche herzhaft und welche süß sind. Häufig gestellte Fragen Wie lange sollte der Teig im Kühlschrank bleiben? Nach jedem Falten wird der Teig 30 Minuten im Kühlschrank gelassen. Das Rezept sagt, dass die Operation dreimal wiederholt werden soll, wobei die gleiche Reihenfolge von Ausrollen, Falten und Kühlen beibehalten wird. Warum wird das Schmalz mit Mehl gemischt? Das mit einer Handvoll Mehl gemischte Schmalz wird in der Mitte des Blattes platziert und trägt zur Bildung der Blätterteigschichten bei. Es sollte Zimmertemperatur haben, damit es im Teig ausgerollt werden kann. Wie sollte der Teig gefaltet werden? Das Blatt wird jedes Mal in der gleichen Reihenfolge gefaltet: der obere Teil, dann der untere Teil, der linke Teil und der rechte Teil. Vor dem Falten wird der Teig mit einem Nudelholz ausgerollt. Welche Füllungen werden verwendet? Das Rezept enthält drei Varianten: Käse mit Filetsteak, Preiselbeermarmelade mit gewürfeltem Apfel und Quittenmarmelade. Die Mengen für diese Füllungen sind nicht angegeben. Bei welcher Temperatur und wie lange werden die Borseto gebacken? Sie werden im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Celsius etwa 20 Minuten gebacken. Nährwerte Die Werte sind Schätzungen und können nicht genau berechnet werden, da die Mengen der Füllung und die Anzahl der Borseto nicht angegeben sind. Für 100 g Borseto mit Blätterteig, Schmalz und Füllung können ungefähr geschätzt werden: Kalorien: 350–450 kcal Proteine: 6–10 g Kohlenhydrate: 30–40 g Fette: 22–30 g Die Werte variieren erheblich je nach Füllung. Die Variante mit Käse und Filetsteak kann mehr Proteine haben, während die Varianten mit Marmelade oder Gelee mehr Kohlenhydrate enthalten. Die große Menge an Schmalz im Teig beeinflusst hauptsächlich die Fett- und Kalorienaufnahme. Aufbewahrung und Aufwärmen Borseto sind am besten frisch, nach dem Backen, wenn der Teig blättrig ist. Wenn sie für später bleiben, halten Sie sie abgedeckt bei Raumtemperatur für kurze Zeit. Das Originalrezept gibt keine Aufbewahrungszeit oder Aufwärmmethode an. Für die beste Textur vermeiden Sie es, sie zu lange nach dem Backen aufzubewahren, da der Blätterteig allmählich seine Blättrigkeit verliert.