Porte-monnaie en pâte feuilletée maison

Name: Porte-monnaie en pâte feuilletée maison - Iuliana J.
Ingredients: 1 kg de farine; 500 ml deau; 1 œuf; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à soupe de vinaigre; 600 g de saindoux. Garniture : confiture au choix; 1 pomme coupée en dés; fromage Delaco; filet de viande.

Désert - Porte-monnaie en pâte feuilletée maison par Iuliana J. - Recettes Recipia

Borseto avec pâte feuilletée maison La pâte pour ces borseto est faite avec du saindoux et nécessite plusieurs pliages au froid. Après chaque étape d'étirement et de pliage, la feuille est conservée au réfrigérateur, ce qui aide à obtenir une pâte feuilletée croustillante. Les garnitures peuvent être salées ou sucrées : dans cette recette, on trouve la combinaison de fromage avec filet mignon, de confiture de canneberges avec des pommes en dés et de gelée de coing. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 30 minutes, sans compter le temps exact d'étirement et de remplissage Temps de préparation : environ 10 minutes pour la pâte, plus les étapes de pliage et de refroidissement Temps de cuisson : 20 minutes Température du four : 170 degrés Celsius Portions : le nombre n'est pas précisé ; cela dépend de la taille des borseto Difficulté : moyenne Type de recette : pâte feuilletée maison avec garnitures salées et sucrées Ingrédients Pour la pâte 1 kg de farine 500 ml d'eau 1 œuf 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de vinaigre 600 g de saindoux, à température ambiante Une poignée de farine pour mélanger avec le saindoux Pour la garniture Fromage, dans la recette originale mentionné comme fromage Delaco Filet mignon Confiture de canneberges 1 pomme, coupée en dés Gelée de coing Les quantités pour les garnitures ne sont pas précisées, donc elles sont utilisées selon les préférences et en fonction de la quantité de pâte que vous étalez. Il est important que la garniture ne soit pas excessive pour que les bords puissent être scellés. Méthode de préparation 1. Préparer le saindoux Placez le saindoux à température ambiante dans un bol et mélangez-le avec une poignée de farine. Le mélange obtenu sera utilisé pour la couche de saindoux à l'intérieur de la pâte. 2. Faire la pâte Mettez le reste de la farine dans un grand bol où vous pouvez pétrir. Faites un puits au centre et ajoutez l'œuf, le vinaigre, le sel et l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte. Il n'est pas nécessaire de passer directement à l'étirement ; laissez la pâte reposer pendant 10 minutes. 3. Étendre la première feuille Farinez légèrement le plan de travail et placez la pâte dessus. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une feuille. Au centre de la feuille étalée, placez le saindoux mélangé avec de la farine. Pliez les bords de la pâte sur le saindoux et appuyez doucement avec votre main, en utilisant le pont de la paume. Cette étape aide à répartir le mélange à l'intérieur de la pâte. 4. Étendre et plier Après avoir pressé la pâte, étalez à nouveau la feuille avec le rouleau à pâtisserie. Ensuite, pliez la pâte en quatre. L'ordre des pliages doit être maintenu à chaque fois. Dans la recette originale, la feuille se plie comme suit : on amène la partie supérieure, puis la partie inférieure, ensuite la partie gauche et enfin la partie droite. Il est utile de répéter la même séquence à chaque pliage. Placez la pâte pliée au réfrigérateur pendant 30 minutes. 5. Répétez le pliage Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la à nouveau, pliez-la de la même manière et remettez-la au frais. Répétez cette opération trois fois. À chaque fois, procédez de la même manière : étalez la feuille, pliez-la en quatre, en respectant le même ordre, puis laissez la pâte reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur. Ne sautez pas les pauses de refroidissement mentionnées dans la recette. La pâte doit passer par chaque étape d'étirement et de pliage avant d'être remplie. 6. Préparer les feuilles et les garnitures Après le dernier refroidissement, sortez la pâte et coupez-la en morceaux. Dans la source de la recette, il est mentionné de la couper en deux, puis d'utiliser la pâte pour plusieurs garnitures. Étalez les morceaux de pâte un par un et préparez les feuilles pour les garnitures choisies. Pour la version salée, utilisez du fromage et du filet mignon. Pour une version sucrée, utilisez de la confiture de canneberges et des pommes en dés. La troisième garniture est la gelée de coing. Fermez chaque morceau de pâte de manière à ce que la garniture reste à l'intérieur. La forme exacte des borseto n'est pas précisée, donc vous pouvez les façonner selon la façon dont vous avez travaillé la feuille et la taille souhaitée. 7. Cuire Placez les borseto sur une plaque et mettez la plaque dans le four préchauffé à 170 degrés Celsius. Faites cuire pendant environ 20 minutes. Une fois cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir légèrement avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car la même pâte peut être utilisée pour des garnitures salées et sucrées. Le fromage avec filet mignon est un choix simple, adapté pour un en-cas, tandis que la confiture de canneberges avec pomme et la gelée de coing changent complètement le résultat sans avoir besoin d'une autre pâte. Un autre avantage est que la pâte peut être préparée par étapes. Les pauses au réfrigérateur font déjà partie de la recette, donc vous n'avez pas à tout faire d'un seul coup. Conseils et variations Conseils Le saindoux doit être à température ambiante pour pouvoir être facilement mélangé avec la farine et étalé dans la pâte. Lorsque vous pressez la pâte après avoir ajouté le saindoux, utilisez le pont de la paume, pas vos doigts. De cette façon, vous appuyez plus uniformément et réduisez le risque de déchirer la feuille. Respectez le même ordre de pliage à chaque fois : haut, bas, gauche, droite. Ce détail est mentionné dans la recette originale et est important pour la formation des couches. N'oubliez pas les 30 minutes au réfrigérateur après chaque étape de pliage. Il y a quatre étapes de refroidissement si l'on considère le pliage initial et sa répétition trois fois. Substitutions Pour la garniture salée, la recette mentionne du fromage et du filet mignon. Aucune autre substitution n'est offerte dans la source originale, donc vous pouvez conserver cette combinaison ou utiliser n'importe quelle garniture disponible uniquement si vous souhaitez adapter la recette. Pour les garnitures sucrées, la confiture et la gelée sont utilisées selon vos préférences. Pour la version aux canneberges, la pomme est coupée en dés et ajoutée avec la confiture. Variations Vous pouvez préparer tous les borseto avec la même garniture ou diviser la pâte entre des variantes salées et sucrées, comme décrit dans la recette. La combinaison de confiture de canneberges et de pomme est la seule parmi les variantes sucrées qui inclut des fruits frais coupés. L'autre variante est plus simple et utilise uniquement de la gelée de coing. Idées de service Les borseto avec fromage et filet mignon peuvent être servis comme en-cas ou apéritif. Ceux avec confiture et fruits sont adaptés pour accompagner un café ou un thé. Ils peuvent être placés sur la même plaque, mais il est utile de les séparer visuellement pour savoir lesquels sont salés et lesquels sont sucrés. Questions fréquentes Combien de temps la pâte doit-elle rester au réfrigérateur ? Après chaque pliage, la pâte est laissée 30 minutes au réfrigérateur. La recette indique de répéter l'opération trois fois, en maintenant la même séquence d'étirement, de pliage et de refroidissement. Pourquoi le saindoux est-il mélangé avec de la farine ? Le saindoux mélangé avec une poignée de farine est placé au centre de la feuille et contribue à la formation des couches de pâte feuilletée. Il doit être à température ambiante pour pouvoir être étalé dans la pâte. Comment la pâte doit-elle être pliée ? La feuille est pliée chaque fois dans le même ordre : la partie supérieure, puis la partie inférieure, la partie gauche et la partie droite. Avant le pliage, la pâte est étalée avec un rouleau à pâtisserie. Quelles garnitures sont utilisées ? La recette inclut trois variantes : fromage avec filet mignon, confiture de canneberges avec pomme en dés et gelée de coing. Les quantités pour ces garnitures ne sont pas précisées. À quelle température et combien de temps les borseto sont-ils cuits ? Ils sont cuits dans le four préchauffé à 170 degrés Celsius pendant environ 20 minutes. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont des estimations et ne peuvent pas être calculées avec précision car les quantités de garniture et le nombre de borseto obtenus ne sont pas précisés. Pour 100 g de borseto avec pâte feuilletée, saindoux et garniture, on peut estimer environ : Calories : 350–450 kcal Protéines : 6–10 g Glucides : 30–40 g Lipides : 22–30 g Les valeurs varient considérablement en fonction de la garniture. La variante avec fromage et filet mignon peut avoir plus de protéines, tandis que les variantes avec confiture ou gelée auront plus de glucides. La grande quantité de saindoux dans la pâte influence principalement l'apport en graisses et en calories. Conservation et réchauffage Les borseto sont meilleurs frais, après cuisson, lorsque la pâte est croustillante. S'ils restent pour plus tard, gardez-les couverts à température ambiante pour une courte période. La recette originale ne précise pas de temps de conservation ni de méthode de réchauffage. Pour la meilleure texture, évitez de les garder trop longtemps après cuisson, car la pâte feuilletée perd progressivement son croustillant.