Говядина, запечённая в духовке

Говядина, запечённая в духовке с вином, готовится под крышкой два часа, пока мясо не начнёт размягчаться. Чеснок, лавровый лист и горошины перца лежат рядом с мясом, а в конце куски подрумяниваются. Я выбираю кусок с тонкими прожилками жира, а не совсем постный. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 140 минут. Отдых: 4 часа. Общее время: 6 часов 35 минут. Порции: 4. Около 400 ккал и 42 г белка на порцию.

Ингредиенты

800 г говяжьей мякоти с бедра
200 мл молока
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка приправы Baza Mirodenia Fuchs
6 зубчиков чеснока
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки перца горошком
200 мл вина

Приготовление

1. Срежь с говядины плёнки и промокни бумажными полотенцами, не мой. Положи мясо в молоко и оставь в холодильнике на 4 часа. 2. Достань мясо из молока, молоко вылей, а мясо нарежь на порции. Смажь куски оливковым маслом и приправой Baza Mirodenia Fuchs. 3. Положи мясо в глиняную посуду. Очисти зубчики чеснока и выложи сверху, рядом с лавровым листом и перцем горошком. Влей вино, накрой посуду и готовь в разогретой до 180°C духовке 2 часа, пока мясо не начнёт размягчаться. 4. Сними крышку и оставь посуду в духовке ещё на 20 минут, чтобы мясо подрумянилось.

Примечания

К мясу хорошо подойдут картофельное пюре или мамалыга; по текстуре оно немного напоминает говяжье рагу, только куски остаются целыми. Выбирай кусок говядины с несколькими тонкими прожилками жира, потому что очень постное мясо может высохнуть за долгое время приготовления. Нарежь мясо кусками примерно одинаковой толщины, чтобы они размягчались с одинаковой скоростью. Если куски намного толще, им может понадобиться больше времени в духовке. Слишком резкое на вкус вино может оставить в соусе горьковатый привкус, поэтому выбирай сухое вино со сбалансированным вкусом. Вино добавляют сразу, предварительно его не кипятят; для варианта без алкоголя замени 200 мл вина на 200 мл говяжьего бульона. В этом блюде аллергеном является молоко. Готовое мясо можно хранить в холодильнике до 3 дней.