Carne assada de vaca no forno

A carne assada de vaca no forno com vinho cozinha tapada durante duas horas, até a perna começar a ficar tenra. O alho, a folha de louro e a pimenta em grão ficam junto da carne, que no fim ganha cor. Escolho uma peça com finas veias de gordura, não uma completamente magra. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 140 minutos. Repouso: 4 horas. Tempo total: 6 horas e 35 minutos. Porções: 4. Cerca de 400 kcal e 42 g de proteína por porção.

Ingredientes

800 g de perna de vaca
200 ml de leite
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de Base Mirodenia Fuchs
6 dentes de alho
1 folha de louro
1/2 colher de chá de pimenta em grão
200 ml de vinho

Preparação

1. Limpa a perna de vaca das membranas e seca-a com papel de cozinha, sem a lavar. Põe a carne no leite e deixa-a no frigorífico durante 4 horas. 2. Retira a carne do leite, deita fora o leite e corta a carne em porções. Barra os pedaços com o azeite e a Base Mirodenia. 3. Coloca a carne num tacho de barro. Descasca os dentes de alho e põe-nos por cima, juntamente com a folha de louro e a pimenta em grão. Deita o vinho, tapa o tacho e cozinha no forno pré-aquecido a 180°C durante 2 horas, até a carne começar a ficar tenra. 4. Retira a tampa e deixa o tacho no forno mais 20 minutos, até a carne ficar dourada.

Notas

O puré de batata ou a polenta ficam bem com a carne; a textura lembra um pouco um estufado de vaca, só que os pedaços se mantêm inteiros. Escolhe uma peça de perna com algumas veias finas de gordura, porque uma peça muito magra pode secar durante a cozedura prolongada. Corta a carne em pedaços de espessura semelhante, para que fiquem tenros ao mesmo tempo. Se os pedaços forem muito mais grossos, podem precisar de mais tempo no forno. Às vezes, um vinho com um sabor demasiado áspero deixa um travo amargo no molho, por isso usa um vinho seco e equilibrado. O vinho é adicionado diretamente, sem ser fervido antes; para uma versão sem álcool, substitui os 200 ml por 200 ml de caldo de vaca. O leite é o alergénio do prato. A carne cozinhada conserva-se no frigorífico até 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso deixar a carne a marinar durante a noite?

Sim, podes deixá-la no leite durante a noite, no frigorífico, até 12 horas.

Também posso usar jarrete de vaca?

Sim, usa a mesma quantidade, mas verifica se está tenro depois das 2 horas; se o garfo entrar com dificuldade, deixa a carne tapada no forno por mais 15 minutos.

O que faço se o molho reduzir demasiado?

Deita 50 ml de água quente no tacho e mexe com cuidado o líquido do fundo antes de continuares a cozinhar a carne.

Posso usar outro recipiente em vez do tacho de barro?

Sim, podes usar um recipiente fundo e resistente ao calor, com tampa, mantendo a mesma temperatura de 180°C.